Gâteau au yaourt avec des pépites de chocolat
Le gâteau au yaourt et aux billes de chocolat a une base dense au cacao, une crème blanche à base de yaourt et de chocolat blanc, et est surmonté d'une mousse légère au chocolat amer. Les billes se forment directement dans la crème de yaourt à l'aide d'une poche à douille, ce qui permet d'obtenir un aspect régulier ou plus décontracté, selon la manière dont elles sont tracées. La base se cuit dans un moule carré de 20 x 20 cm et doit être laissée à refroidir complètement avant l'assemblage. Le gâteau a besoin de temps au réfrigérateur pour que les couches se solidifient. Infos rapides Temps total : environ 3-4 heures, selon le temps de refroidissement Temps de préparation : non précisé exactement ; inclut la préparation de la base, des deux crèmes et de l'assemblage Temps de cuisson : 40-45 minutes Portions : le nombre dépend de la façon dont le gâteau est découpé Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau au chocolat, yaourt et crème sans cuisson Ingrédients Pour la base 50 g de chocolat amer, haché 50 g de beurre, coupé en dés 100 g de sucre 140 g de yaourt 2 œufs 2 cuillères à soupe de cacao 1 sachet de levure chimique 150 g de farine extrait de vanille une pincée de sel Pour la crème au yaourt 100 g de chocolat blanc, haché ou cassé en morceaux 250 ml de crème liquide 140 g de yaourt 5 g de gélatine eau froide, juste assez pour couvrir la gélatine lors de l'hydratation Pour la crème au chocolat amer 100 g de chocolat amer, haché ou cassé en morceaux 200 ml de crème liquide Pour le sirop 50 ml d'eau 2 cuillères à soupe de sucre 2 cuillères à soupe de liqueur Sheridan Pour la décoration cœurs roses, selon les préférences Mode de préparation 1. Prépare la base Mets le chocolat amer et le beurre dans un récipient et fais-les fondre à feu doux ou au bain-marie. Mélange jusqu'à obtenir une composition homogène, puis mets de côté pour refroidir. Ajoute le sucre et l'extrait de vanille au mélange de chocolat et mixe jusqu'à obtenir une composition crémeuse, le sucre commençant à se dissoudre. Ajoute les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Enfin, incorpore le yaourt. Dans un autre bol, mélange la farine avec le cacao, la levure chimique et une pincée de sel. Ajoute les ingrédients secs au mélange de chocolat et incorpore-les délicatement, sans trop mélanger. Verse la pâte dans un moule de 20 x 20 cm tapissé de papier sulfurisé. Fais cuire la base à feu moyen pendant environ 40-45 minutes. Elle est prête lorsqu'elle est ferme au toucher et passe le test du cure-dent. Sors la base du four et laisse-la refroidir sur une grille. Ne l'assemble pas tant qu'elle est chaude, car la crème de yaourt va s'affaisser. 2. Prépare la crème au yaourt Mets la gélatine dans un petit récipient et ajoute de l'eau froide juste assez pour bien la couvrir. Laisse-la hydrater. Fais fondre le chocolat blanc avec 150 ml de crème liquide à feu doux ou au bain-marie. Mélange jusqu'à obtenir une crème homogène, puis retire le récipient du feu et laisse refroidir légèrement. Ajoute la gélatine hydratée au mélange de chocolat et de crème et mélange bien. Mets le récipient au réfrigérateur jusqu'à ce que la composition soit bien froide. Entre-temps, bats le reste de la crème liquide, c'est-à-dire 100 ml. Il n'est pas nécessaire d'obtenir une chantilly très ferme ; il suffit qu'elle devienne mousseuse et garde sa forme. Lorsque la base de chocolat est froide, incorpore le yaourt, en mélangeant doucement avec le mixeur. Enfin, ajoute la crème fouettée et homogénéise la composition. Remets la crème au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle commence à se raffermir légèrement et puisse être étalée sur la base. 3. Prépare la crème au chocolat amer Fais fondre le chocolat amer avec les 200 ml de crème liquide à feu doux ou au bain-marie. Mélange jusqu'à obtenir une crème homogène. Laisse refroidir légèrement, puis mets-la au congélateur pendant environ 30-40 minutes. Après ce délai, mixe la crème jusqu'à ce qu'elle devienne plus claire et mousseuse. 4. Prépare le sirop Mets l'eau dans un verre, ajoute le sucre et la liqueur Sheridan, puis mélange jusqu'à ce que le sucre se dissolve. 5. Assemble le gâteau Remets la base refroidie dans le moule dans lequel elle a été cuite. Si le moule n'a pas de bords amovibles, tapisse-le d'abord avec du film alimentaire pour que le gâteau puisse être retiré plus facilement. Imbibe la base avec le mélange d'eau, de sucre et de liqueur. Il n'est pas nécessaire de trop l'imbiber ; répartis le sirop aussi uniformément que possible sur toute la surface. Étale la crème au yaourt sur la base et nivele-la. Mets la crème au chocolat amer dans une poche à douille. Introduis l'extrémité de la poche dans la crème de yaourt et presse jusqu'à former un cercle de crème au chocolat à la surface. Répète l'opération sur toute la surface du gâteau. Les billes peuvent être faites de manière ordonnée, en cercles rapprochés, ou plus librement, sans motif régulier. Parseme des cœurs roses pour la décoration. Mets le gâteau au réfrigérateur pendant au moins une heure, jusqu'à ce que la crème durcisse suffisamment pour que le gâteau puisse être démoulé et découpé. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un gâteau parfait lorsque tu veux un dessert au chocolat, mais aussi avec une crème plus légère grâce au yaourt. Il peut être préparé en étapes : la base peut être cuite et refroidie à l'avance, puis les crèmes sont assemblées ensuite. De plus, la décoration avec des billes ne nécessite pas de technique spéciale et peut être facilement adaptée. Conseils et variations Conseils Laisse le chocolat fondu refroidir avant d'ajouter les œufs ou le yaourt. S'il est trop chaud, cela peut altérer la texture de la composition. Pour la crème au yaourt, la base de chocolat doit être bien refroidie avant d'ajouter le yaourt et la crème fouettée. Sinon, la crème fouettée peut perdre son volume. La crème au chocolat amer doit être suffisamment refroidie avant d'être mixée. Les 30-40 minutes au congélateur sont indicatives selon la température de la crème ; l'important est qu'elle soit épaissie, pas congelée. Substitutions La liqueur Sheridan peut être omise dans le sirop si tu ne souhaites pas utiliser d'alcool. Dans ce cas, le sirop contiendra uniquement de l'eau et du sucre, selon les quantités de la recette. Pour la décoration, tu peux utiliser uniquement les cœurs roses mentionnés dans la recette ou laisser la décoration simple. Variations Les billes de chocolat peuvent être réparties uniformément ou placées de manière irrégulière. La forme n'influence pas la texture du gâteau. Tu peux couper le gâteau en petits carrés, car il a plusieurs couches et la crème est assez consistante. Idées de service Le gâteau se sert frais, après que la crème a durci. Pour des portions nettes, utilise un couteau à lame droite et essuie la lame entre les découpes. Questions fréquentes Puis-je utiliser une autre taille de moule ? La recette est calculée pour un moule de 20 x 20 cm. Dans un moule plus grand, la base et les couches seront plus fines, et le temps de cuisson peut être différent. Pour obtenir le résultat prévu dans la recette, il est préférable de conserver la taille indiquée. Combien de temps le gâteau doit-il rester au réfrigérateur ? Après l'assemblage, il a besoin d'au moins une heure au réfrigérateur, jusqu'à ce que la crème durcisse suffisamment. Si elle ne peut pas être facilement retirée du moule ou si la crème est encore molle, laisse-la au frais un peu plus longtemps. Pourquoi la crème au chocolat amer est-elle mise au congélateur ? Le refroidissement rapide aide la crème à s'épaissir avant d'être mixée. Après qu'elle ait été battue, elle obtient une texture mousseuse et peut être mise dans une poche à douille pour la décoration. Est-il nécessaire que la crème fouettée dans la crème au yaourt soit très ferme ? Non. Dans la recette, elle est juste battue jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse. La crème de base, le yaourt et la gélatine contribuent à stabiliser le mélange. Comment sortir le gâteau d'un moule qui n'a pas de fond amovible ? Tapisse le moule avec du film alimentaire avant de mettre la base. Le film doit permettre de soulever le gâteau après refroidissement, sans avoir besoin de retourner le dessert. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimées et dépendent du type de chocolat, de la crème liquide, du yaourt et du nombre de portions. Pour un gâteau découpé en 9 morceaux, une portion peut contenir environ : 520-550 kcal 6-8 g de protéines 50-58 g de glucides 30-35 g de graisses L'estimation inclut la base, les deux crèmes et le sirop. Elle n'inclut pas les éventuels cœurs décoratifs, car leur quantité n'est pas précisée. Conservation et réchauffage Conserve le gâteau au réfrigérateur, couvert, pour éviter qu'il n'absorbe les odeurs du réfrigérateur et pour que les couches restent fermes. Il se sert frais et ne se réchauffe pas. Il est recommandé de le consommer dans quelques jours, tant que la crème de yaourt et la crème fouettée conservent leur texture agréable.
Ingrédients
- Pour la base : 50 g de chocolat noir 50 g de beurre 100 g de sucre 140 g de yaourt 2 œufs 2 cuillères à soupe de cacao 1 sachet de levure chimique 150 g de farine essence de vanille Pour la crème au y
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