Torta allo yogurt con gocce di cioccolato

La torta con yogurt e palline di cioccolato ha una base densa al cacao, una crema bianca a base di yogurt e cioccolato bianco, e sopra si aggiunge una crema montata di cioccolato amaro. Le palline si formano direttamente nella crema di yogurt con l'aiuto di un sac-à-poche, quindi l'aspetto può essere regolare o più rilassato, a seconda di come vengono tracciate. La base si cuoce in una teglia quadrata di 20 x 20 cm e deve essere lasciata raffreddare bene prima di assemblarla. La torta ha bisogno di tempo in frigorifero affinché gli strati si stabilizzino. Info rapide Tempo totale: circa 3-4 ore, a seconda del tempo di raffreddamento Tempo di preparazione: non specificato esattamente; include la preparazione della base, delle due creme e dell'assemblaggio Tempo di cottura: 40-45 minuti Porzioni: il numero dipende da come viene porzionata la torta Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta con cioccolato, yogurt e crema senza cottura Ingredienti Per la base 50 g di cioccolato amaro, tritato 50 g di burro, a cubetti 100 g di zucchero 140 g di yogurt 2 uova 2 cucchiai di cacao 1 bustina di lievito in polvere 150 g di farina essenza di vaniglia un pizzico di sale Per la crema di yogurt 100 g di cioccolato bianco, tritato o spezzettato 250 ml di panna per montare 140 g di yogurt 5 g di gelatina acqua fredda, quanto basta per coprire la gelatina durante l’idratazione Per la crema di cioccolato amaro 100 g di cioccolato amaro, tritato o spezzettato 200 ml di panna per montare Per la bagna 50 ml di acqua 2 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di liquore Sheridan Per decorare cuori rosa, a piacere Modalità di preparazione 1. Prepara la base Metti il cioccolato amaro e il burro in un recipiente e scioglili a fuoco basso o a bagnomaria. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo, poi lascialo raffreddare. Aggiungi lo zucchero e l'essenza di vaniglia al composto di cioccolato e mescola fino a ottenere una crema, finché lo zucchero inizia a sciogliersi. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ciascuna. Infine, incorpora lo yogurt. In un'altra ciotola, mescola la farina con il cacao, il lievito e un pizzico di sale. Aggiungi gli ingredienti secchi al composto di cioccolato e incorpora delicatamente, senza mescolare eccessivamente. Versa l'impasto in una teglia di 20 x 20 cm foderata con carta da forno. Cuoci la base a fuoco medio per circa 40-45 minuti. È pronta quando diventa soda al tatto e supera il test dello stecchino. Togli la base dal forno e lasciala raffreddare su una griglia. Non assemblarla mentre è calda, poiché la crema di yogurt si ammorbidirà. 2. Prepara la crema di yogurt Metti la gelatina in un piccolo recipiente e aggiungi acqua fredda quanto basta per coprirla bene. Lasciala idratare. Sciogli il cioccolato bianco insieme a 150 ml di panna per montare, a fuoco basso o a bagnomaria. Mescola fino a ottenere una crema uniforme, poi togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente. Aggiungi la gelatina idratata al composto di cioccolato e panna e mescola bene. Metti il recipiente in frigorifero fino a quando il composto non si raffredda bene. Nel frattempo, monta il resto della panna, cioè 100 ml. Non è necessario montarla troppo; è sufficiente che diventi soffice e mantenga la forma. Quando la base di cioccolato è fredda, incorpora lo yogurt, mescolando delicatamente con il mixer. Infine, aggiungi la panna montata e omogeneizza il composto. Rimetti la crema in frigorifero fino a quando inizia a rassodarsi leggermente e può essere stesa sopra la base. 3. Prepara la crema di cioccolato amaro Sciogli il cioccolato amaro insieme ai 200 ml di panna per montare, a fuoco basso o a bagnomaria. Mescola fino a ottenere una crema omogenea. Lasciala raffreddare leggermente, poi mettila in congelatore per circa 30-40 minuti. Dopo questo intervallo, monta la crema fino a quando diventa più chiara e soffice. 4. Prepara la bagna Metti l'acqua in un bicchiere, aggiungi lo zucchero e il liquore Sheridan, poi mescola fino a quando lo zucchero si scioglie. 5. Assembla la torta Posiziona la base raffreddata di nuovo nella teglia in cui è stata cotta. Se la teglia non ha lati removibili, foderala prima con pellicola trasparente, in modo che la torta possa essere estratta più facilmente. Bagna la base con il composto di acqua, zucchero e liquore. Non è necessario inzupparla eccessivamente; distribuisci la bagna il più uniformemente possibile su tutta la superficie. Stendi la crema di yogurt sopra la base e livellala. Metti la crema di cioccolato amaro in un sac-à-poche. Inserisci la punta del sac-à-poche nella crema di yogurt e premi finché non si forma un cerchio di crema di cioccolato sulla superficie. Ripeti il procedimento su tutta la superficie della torta. Le palline possono essere fatte in modo ordinato, in cerchi ravvicinati, o più liberamente, senza un modello regolare. Cospargi i cuori rosa per decorare. Metti la torta in frigorifero per almeno un'ora, fino a quando la crema si rassoda a sufficienza affinché la torta possa essere estratta dalla forma e porzionata. Perché preparo spesso questa ricetta È una torta adatta quando vuoi un dessert al cioccolato, ma anche con una crema più leggera grazie allo yogurt. Può essere preparata in fasi: la base può essere cotta e raffreddata in anticipo, mentre le creme possono essere assemblate successivamente. Inoltre, la decorazione con palline non richiede una tecnica speciale ed è facilmente adattabile. Suggerimenti e variazioni Suggerimenti Lascia raffreddare il cioccolato fuso prima di aggiungere le uova o lo yogurt. Se è troppo caldo, può modificare la consistenza del composto. Per la crema di yogurt, la base di cioccolato deve essere ben raffreddata prima di aggiungere lo yogurt e la panna. Altrimenti, la panna può perdere volume. La crema di cioccolato amaro deve essere sufficientemente raffreddata prima di essere montata. I 30-40 minuti in congelatore sono indicativi a seconda di quanto è fredda la crema; l'importante è che sia addensata, non congelata. Sostituzioni Il liquore Sheridan può essere omesso dalla bagna se non vuoi usare alcol. In questo caso, la bagna conterrà solo acqua e zucchero, secondo le quantità della ricetta. Per decorare si possono usare solo i cuori rosa menzionati nella ricetta o la decorazione può essere lasciata semplice. Variazioni Le palline di cioccolato possono essere distribuite uniformemente o disposte in modo irregolare. La forma non influisce sulla consistenza della torta. Puoi tagliare la torta in piccoli quadrati, poiché ha più strati e la crema è abbastanza consistente. Idee per servire La torta si serve fredda, dopo che la crema si è rassodata. Per porzioni pulite, usa un coltello con lama dritta e asciuga la lama tra i tagli. Domande frequenti Posso usare una teglia di dimensioni diverse? La ricetta è calcolata per una teglia di 20 x 20 cm. In una teglia più grande, la base e gli strati saranno più sottili, e il tempo di cottura potrebbe essere diverso. Per il risultato previsto nella ricetta, è preferibile mantenere la dimensione indicata. Quanto tempo deve stare la torta in frigorifero? Dopo l'assemblaggio, ha bisogno di almeno un'ora in frigorifero, fino a quando la crema non si rassoda a sufficienza. Se non può essere estratta facilmente dalla teglia o la crema è ancora morbida, lasciala in frigorifero ancora un po'. Perché la crema di cioccolato amaro va messa in congelatore? Il raffreddamento rapido aiuta la crema a addensarsi prima di essere montata. Dopo essere stata montata, acquisisce una consistenza soffice e può essere messa nel sac-à-poche per la decorazione. È necessario che la panna nella crema di yogurt sia molto montata? No. Nella ricetta si monta solo fino a quando diventa soffice. La crema di base, lo yogurt e la gelatina contribuiscono a stabilizzare il composto. Come estraggo la torta da una teglia che non ha il fondo removibile? Fodera la teglia con pellicola trasparente prima di posizionare la base. La pellicola deve consentire di sollevare la torta dopo il raffreddamento, senza dover ribaltare il dessert. Valori nutrizionali I valori sono stimati e dipendono dal tipo di cioccolato, dalla panna per montare, dallo yogurt e dal numero di porzioni. Per una torta tagliata in 9 pezzi, una porzione può avere circa: 520-550 kcal 6-8 g di proteine 50-58 g di carboidrati 30-35 g di grassi La stima include la base, le due creme e la bagna. Non include eventuali cuori decorativi, poiché la loro quantità non è specificata. Conservazione e riscaldamento Conserva la torta in frigorifero, coperta, per evitare che assorba odori dal frigorifero e per mantenere gli strati compatti. Si serve fredda e non si riscalda. È consigliato consumarla entro pochi giorni, finché la crema di yogurt e la panna mantengono la loro consistenza piacevole.

Ingredienti

Per la base: 50 g di cioccolato fondente 50 g di burro 100 g di zucchero 140 g di yogurt 2 uova 2 cucchiai di cacao 1 bustina di lievito in polvere 150 g di farina essenza di vaniglia Per la crema di

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Categoria: Deserto Autore: Iuliana A. Visualizzazioni: 1015 Data: 05.10.2024

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