Κεφτεδάκια τόφου με σάλτσα καρότου

Τα καβουρδισμένα αμύγδαλα μπαίνουν στα κεφτεδάκια τόφου με σάλτσα καρότου, που ψήνονται μέχρι να ροδίσουν και σερβίρονται με καρότα και άγριο σκόρδο. Το τόφου με πιπεριά και το καπνιστό τόφου κάνουν το μείγμα μαλακό, ενώ στη σάλτσα μένουν τρυφερά καρότα και πράσινο άγριο σκόρδο. Αφήνω τα αλεσμένα αμύγδαλα λίγο χοντροκομμένα, για να γίνεται αισθητή η υφή τους στο μείγμα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 32 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 52 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 520 kcal και 30 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

300 g τόφου με πιπεριά
300 g καπνιστό τόφου
100 g καβουρδισμένα αμύγδαλα
75 g τριμμένη φρυγανιά
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
2 μέτρια καρότα (200 g)
2 μέτρια κρεμμύδια (300 g)
100 ml νερό
2 κουταλιές της σούπας λάδι
3 κουταλιές της σούπας πάστα κάρυ
1 ματσάκι άγριο σκόρδο (50 g)

Προετοιμασία

1. Θρυμμάτισε τα δύο είδη τόφου σε ένα μπολ. Άλεσε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα στο μούλτι, πρόσθεσέ τα στο τόφου μαζί με τη φρυγανιά και ανακάτεψε. Βάλε το πιπέρι και, αν χρειάζεται, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. 2. Πλάσε τα κεφτεδάκια και βάλε τα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήσε στους 200°C για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. 3. Καθάρισε τα καρότα και τα κρεμμύδια και κόψε τα σε μικρά κομμάτια. Ψιλόκοψε το άγριο σκόρδο και κράτησε το μισό για το σερβίρισμα. Βάλε τα καρότα, τα κρεμμύδια και 25 g άγριο σκόρδο σε ένα τηγάνι με 100 ml νερό και 2 κουταλιές της σούπας λάδι. Μαγείρεψε για 8 λεπτά. 4. Πρόσθεσε την πάστα κάρυ και μαγείρεψε για άλλα 4 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν λίγο τα καρότα. Πασπάλισε με το άγριο σκόρδο που κράτησες και σέρβιρε τη σάλτσα με τα κεφτεδάκια.

Σημειώσεις

Τα μικρά κεφτεδάκια ροδίζουν πιο γρήγορα. Άφησε τα μεγάλα μέχρι να πάρουν χρώμα στις άκρες. Το τόφου και τα καβουρδισμένα αμύγδαλα μπορεί να είναι ήδη αρκετά αλμυρά, ενώ η περιεκτικότητα σε αλάτι διαφέρει από προϊόν σε προϊόν, γι’ αυτό δοκίμασε το μείγμα πριν προσθέσεις κι άλλο αλάτι. Το απλό ρύζι ταιριάζει δίπλα τους, γιατί απορροφά τη σάλτσα καρότου. Για μια εκδοχή χωρίς ξηρούς καρπούς, αντικατάστησε τα αμύγδαλα με την ίδια ποσότητα αλεσμένων ηλιόσπορων. Μπορείς να αντικαταστήσεις τη φρυγανιά στην ίδια ποσότητα με φρυγανιά χωρίς γλουτένη. Τα αμύγδαλα είναι αλλεργιογόνα και η συνηθισμένη φρυγανιά περιέχει γλουτένη. Φύλαξε τα κεφτεδάκια στο ψυγείο για έως 3 ημέρες.

Συχνές ερωτήσεις

Τι κάνω αν το μείγμα για τα κεφτεδάκια είναι πολύ μαλακό;

Πρόσθετε 1 κουταλιά της σούπας φρυγανιά κάθε φορά, μέχρι να μπορείς να πλάσεις το μείγμα χωρίς να κολλάει υπερβολικά.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω αλεύρι αμυγδάλου αντί για ολόκληρα αμύγδαλα; Ναι, χρησιμοποίησε 100 g αλεύρι αμυγδάλου και ανακάτεψέ το απευθείας με το τόφου και τη φρυγανιά, χωρίς να το περάσεις από το μούλτι.