Almôndegas de tofu com molho de cenoura

As almôndegas de tofu com molho de cenoura levam amêndoas torradas, vão ao forno até ficarem douradas e são servidas com cenoura e alho selvagem. O tofu com pimento e o tofu fumado deixam a mistura macia, enquanto no molho ficam pedaços de cenoura tenra e alho selvagem verde. Gosto de deixar as amêndoas moídas mais grosseiramente, para se sentir a textura na mistura. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 32 minutos. Tempo total: 52 minutos. Doses: 4. Cerca de 520 kcal e 30 g de proteína por dose.

Ingredientes

300 g de tofu com pimento
300 g de tofu fumado
100 g de amêndoas torradas
75 g de pão ralado
1/4 de colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
2 cenouras médias (200 g)
2 cebolas médias (300 g)
100 ml de água
2 colheres de sopa de óleo
3 colheres de sopa de pasta de caril
1 molho de alho selvagem (50 g)

Preparação

1. Esfarele os dois tipos de tofu para uma taça. Triture as amêndoas torradas num robot de cozinha, junte-as ao tofu com o pão ralado e misture. Junte a pimenta e, se necessário, 1/4 de colher de chá de sal. 2. Molde as almôndegas e disponha-as num tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno a 200°C durante 20 minutos, até ficarem douradas. 3. Descasque as cenouras e as cebolas e corte-as em pedaços pequenos. Pique o alho selvagem e reserve metade para servir. Coloque as cenouras, as cebolas e 25 g de alho selvagem numa frigideira com 100 ml de água e 2 colheres de sopa de óleo; cozinhe durante 8 minutos. 4. Junte a pasta de caril e cozinhe mais 4 minutos, mexendo, até as cenouras amaciarem um pouco. Polvilhe com o alho selvagem reservado e sirva o molho com as almôndegas.

Notas

As almôndegas pequenas douram mais depressa; deixe as maiores no forno até ganharem cor nas bordas. O tofu e as amêndoas torradas podem já ter bastante sal, e a quantidade varia de produto para produto, por isso prove a mistura antes de juntar mais sal. Arroz simples acompanha bem, porque absorve o molho de cenoura. Para uma versão sem frutos de casca rija, substitua as amêndoas pela mesma quantidade de sementes de girassol moídas; pode substituir o pão ralado pela mesma quantidade de pão ralado sem glúten. As amêndoas são alergénicas, e o pão ralado comum contém glúten; conserve as almôndegas no frigorífico até 3 dias.