Polpettine di tofu con salsa di carote

Le mandorle tostate si mescolano alle polpettine di tofu con salsa di carote, che cuocio in forno finché non sono dorate e servo con carote e aglio orsino. Il tofu ai peperoni e quello affumicato rendono morbido l’impasto, mentre nella salsa restano carote tenere e aglio orsino verde. Lascio le mandorle macinate un po’ grossolane, così se ne sente la consistenza nell’impasto. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 32 minuti. Tempo totale: 52 minuti. Porzioni: 4. Circa 520 kcal e 30 g di proteine a porzione.

Ingredienti

300 g tofu ai peperoni
300 g tofu affumicato
100 g mandorle tostate
75 g pangrattato
1/4 di cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
2 carote medie (200 g)
2 cipolle medie (300 g)
100 ml d’acqua
2 cucchiai d’olio
3 cucchiai di pasta di curry
1 mazzetto di aglio orsino (50 g)

Preparazione

1. Sbriciola i due tipi di tofu in una ciotola. Trita le mandorle tostate nel robot da cucina, aggiungile al tofu insieme al pangrattato e mescola. Aggiungi il pepe e, se serve, 1/4 di cucchiaino di sale. 2. Forma le polpettine e disponile su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocile a 200°C per 20 minuti, finché non sono dorate. 3. Pela le carote e le cipolle, poi tagliale a pezzetti. Trita l’aglio orsino e tienine da parte metà per servire. Metti le carote, le cipolle e 25 g di aglio orsino in una padella con 100 ml d’acqua e 2 cucchiai d’olio; cuoci per 8 minuti. 4. Aggiungi la pasta di curry e cuoci per altri 4 minuti, mescolando, finché le carote non si ammorbidiscono un po’. Aggiungi l’aglio orsino tenuto da parte e servi la salsa con le polpettine.

Note

Le polpettine piccole si dorano più in fretta; lascia cuocere quelle grandi finché i bordi non prendono colore. Il tofu e le mandorle tostate potrebbero essere già ben salati e la quantità di sale varia da un prodotto all’altro, quindi assaggia l’impasto prima di aggiungerne altro. Del riso semplice è perfetto da accompagnare, perché raccoglie la salsa di carote. Per una versione senza frutta a guscio, sostituisci le mandorle con la stessa quantità di semi di girasole macinati; puoi sostituire il pangrattato nella stessa quantità con quello senza glutine. Le mandorle sono allergeni e il pangrattato comune contiene glutine; conserva le polpettine in frigorifero per non più di 3 giorni.