Πίτα σφολιάτας με μανιτάρια και τυρί

Έχω φτιάξει αυτή την πίτα πολλές φορές όταν χρειάζομαι κάτι αλμυρό, χορταστικό και γρήγορο, ειδικά όταν έχω φύλλο στο ψυγείο και μερικά υπολείμματα τυριού ή μανιταριών. Το λουκάνικο δεν το βρίσκω πάντα, αλλά αν το έχω, το χρησιμοποιώ χωρίς δισταγμό. Με βοηθάει το γεγονός ότι δεν χρειάζεται να μπλέκω με ζύμη και ούτε χρειάζεται να φτιάξω μια περίπλοκη γέμιση. Γρήγορες Πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 50 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά Μερίδες: 6-8, ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: αλμυρή πίτα, ορεκτικό, γρήγορο γεύμα Υλικά 450 γρ. φύλλο ζύμης (ξεπαγωμένο, αν είναι κατεψυγμένο) 400 μλ γάλα 40 γρ. βούτυρο 40 γρ. αλεύρι 3 κρόκοι αυγών 100 γρ. αλμυρό τυρί από πρόβατο (τριμμένο) 500 γρ. μανιτάρια champignon 150 γρ. καπνιστό λουκάνικο (σπιτικό, αν υπάρχει) λάδι (για το σοτάρισμα των μανιταριών) πιπέρι αλάτι Τρόπος παρασκευής 1. Επενδύω ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. Ανοίγω τη μισή ζύμη και την τοποθετώ στο ταψί, φροντίζοντας να αφήσω τις άκρες ελαφρώς ανυψωμένες, ώστε να μην χυθεί η γέμιση. 2. Σε ένα τηγάνι, λιώνω το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνω το αλεύρι και ανακατεύω συνεχώς με το σύρμα για να μην σβολιάσει. Σιγά-σιγά προσθέτω το γάλα, συνεχίζοντας να ανακατεύω, μέχρι να αποκτήσει την υφή σάλτσας, περίπου 2-3 λεπτά. Σβήνω τη φωτιά και αφήνω τη σάλτσα να κρυώσει για λίγα λεπτά. 3. Όταν η σάλτσα δεν είναι πια ζεστή, προσθέτω δύο κρόκους, το τριμμένο τυρί, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύω καλά. 4. Καθαρίζω τα μανιτάρια, τα κόβω σε φέτες όχι πολύ λεπτές, και τα βάζω σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι, σε μέτρια φωτιά. Τα σοτάρω μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό και να αρχίσουν να ροδίζουν στις άκρες. 5. Κόβω το λουκάνικο σε μικρούς κύβους. Όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα, τα προσθέτω στη σάλτσα γάλακτος μαζί με το λουκάνικο και ανακατεύω τα πάντα. 6. Απλώνω αυτή τη γέμιση πάνω στη ζύμη στο ταψί, αφήνοντας περίπου 2 εκ. ελεύθερα στις άκρες, ώστε να μπορώ να σφραγίσω μετά το πάνω φύλλο. 7. Βάζω την άλλη μισή ζύμη από πάνω. Πιέζω καλά τις άκρες με τα δάχτυλά μου, ώστε να κολλήσουν και να μην χυθεί η γέμιση κατά το ψήσιμο. 8. Χαράζω ελαφρώς την επιφάνεια με την άκρη ενός μαχαιριού (όχι πολύ βαθιά, μόνο για να αεριστεί κατά το ψήσιμο). 9. Ανακατεύω έναν κρόκο με μια κουταλιά γάλα και αλείφω την επιφάνεια της πίτας. 10. Βάζω το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 200°C και ψήνω για 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ωραία από πάνω. 11. Τη βγάζω, την αφήνω να κρυώσει λίγο και την κόβω σε φέτες όσο είναι ακόμη ζεστή. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Δεν απαιτεί πολύ χρόνο ή περίπλοκες τεχνικές. Μου αρέσει ο συνδυασμός μανιταριών με τυρί και λουκάνικο, είναι χορταστικό και το φύλλο προσφέρει μια τραγανή υφή. Είναι καλή ζεστή, αλλά και σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι κατάλληλη για πακέτο ή για μια πιατέλα με ορεκτικά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Άφησε τη σάλτσα να κρυώσει πριν προσθέσεις τους κρόκους, αλλιώς μπορεί να πήξουν. Μην βάζεις τη γέμιση πολύ κοντά στις άκρες, αλλιώς μπορεί να χυθεί κατά το ψήσιμο. Για ομοιόμορφο ροδίσμα, προσπάθησε να αλείψεις την επιφάνεια με τον κρόκο αμέσως πριν βάλεις το ταψί στον φούρνο. Άφησε την πίτα να κρυώσει ελαφρώς πριν την κόψεις, ώστε η γέμιση να μην χυθεί. Αντικαταστάσεις Αν δεν έχεις λουκάνικο, μπορείς να το παραλείψεις ή να χρησιμοποιήσεις άλλο καπνιστό αλλαντικό, αλλά η γεύση θα διαφέρει. Το τυρί από πρόβατο μπορεί να αντικατασταθεί με φέτα ή άλλο αλμυρό τυρί, δεν είναι υποχρεωτικό να είναι από πρόβατο. Για όσους δεν τρώνε κρέας, μπορείς απλά να παραλείψεις το λουκάνικο. Παραλλαγές Μπορείς να προσθέσεις σοταρισμένο κρεμμύδι με τα μανιτάρια, αν θέλεις περισσότερη γεύση. Το τυρί μπορεί να συνδυαστεί, για παράδειγμα, με κασέρι ή ένα υπόλοιπο παρμεζάνας. Αν έχεις άλλα μανιτάρια αντί για champignon, χρησιμοποίησέ τα. Το φύλλο μπορεί να αντικατασταθεί με ζύμη πίτας, αλλά ο χρόνος ψησίματος και η υφή θα διαφέρουν. Ιδέες σερβιρίσματος Καλή ζεστή, με απλό γιαούρτι δίπλα. Μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό σε ένα μεγαλύτερο γεύμα, κομμένη σε μικρές μπουκιές. Μπορεί να είναι και κυρίως πιάτο, με μια πράσινη σαλάτα. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω κονσέρβες μανιταριών; Μπορείς να τις χρησιμοποιήσεις, αλλά σούρωσέ τις πολύ καλά και ίσως να μην έχουν την ίδια υφή μετά το σοτάρισμα. Μπορώ να προετοιμάσω τη γέμιση μια μέρα πριν; Ναι, μπορείς να την κάνεις μια μέρα πριν και να την κρατήσεις στο ψυγείο. Πριν τη συναρμολόγηση, άφησέ την να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορώ να καταψύξω την ψημένη πίτα; Μπορείς να την καταψύξεις, αλλά η υφή του φύλλου θα υποφέρει. Καλύτερα να την κρατήσεις στο ψυγείο και να την καταναλώσεις σε 1-2 ημέρες. Αν δεν έχω λουκάνικο, με τι άλλο μπορώ να το αντικαταστήσω; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις καπνιστούς λουκάνικους ή άλλο καπνιστό αλλαντικό, αλλά η γεύση δεν θα είναι ταυτόσημη. Ποιο είναι το κατάλληλο μέγεθος ταψιού για αυτή την ποσότητα; Ένα μεσαίο ταψί, περίπου 20x30 εκ., είναι κατάλληλο για τις δοθείσες ποσότητες. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα (από 8): περίπου 320-350 kcal Πρωτεΐνες: 9-11 γρ. Λίπη: 22-25 γρ. Υδατάνθρακες: 20-25 γρ. Είναι μόνο εκτιμήσεις, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του τυριού και πόσο λιπαρό είναι το λουκάνικο που χρησιμοποιείται. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η πίτα διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε μεμβράνη ή σε δοχείο, μέχρι δύο ημέρες. Μπορεί να επαναθερμανθεί στο φούρνο ή στον φούρνο μικροκυμάτων, αλλά στο φούρνο διατηρεί καλύτερα την υφή της. Αν μείνει περισσότερο, το φύλλο γίνεται πιο υγρό, αλλά κατά την επαναθέρμανση αποκαθίσταται κάπως. Δεν συνιστώ να διατηρείται για περισσότερες από δύο ημέρες, γιατί η γέμιση μαλακώνει και η ζύμη χάνει την αρχική της τραγανότητα. Αυτή είναι η συνταγή, απλή και αρκετά ευέλικτη, με υλικά που βρίσκονται εύκολα ή μπορούν να προσαρμοστούν ανάλογα με ό,τι έχεις στο ψυγείο.

Συστατικά

450 γρ ζύμη σφολιάτας 400 ml γάλα 40 γρ βούτυρο 40 γρ αλεύρι 3 κρόκοι αυγών 100 γρ αλμυρό τυρί από πρόβειο γάλα 500 γρ μανιτάρια champignon 150 γρ σπιτική καπνιστή μαύρη πίτα λ