Μπισκότα με τουρκικά λουκούμια και αμύγδαλα

Το Σαββατοκύριακο, αν έχω διάθεση να κάνω κάτι γρήγορο και να έχω σνακ στο τραπέζι για όλη την ημέρα, καταφεύγω σε αυτά τα μπισκότα με λουκούμι και αμύγδαλα. Γίνονται χωρίς μίξερ, χωρίς περίπλοκες διαδικασίες και, συνήθως, έχω ήδη όλα όσα χρειάζομαι στο σπίτι. Βγαίνουν πολλά από μία δόση και δεν είχα ποτέ προβλήματα μαζί τους, ανεξαρτήτως τύπου φούρνου ή συστατικών που έχω στη διάθεσή μου. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 35-40 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 15 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο) Ποσότητα: περίπου 60 κομμάτια Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: σπιτικά μπισκότα, γρήγορο επιδόρπιο, κατάλληλο για το Σαββατοκύριακο ή γιορτές Υλικά 3 αυγά 3 φλιτζάνια ζάχαρη (χρησιμοποιώ ένα φλιτζάνι των 150 γρ.) 3 φλιτζάνια λάδι (το ίδιο φλιτζάνι, 150 γρ.) ξύσμα λεμονιού εκχύλισμα βανίλιας αλεύρι όσο χρειάζεται (μέχρι να αποκτήσει μια σφιχτή ζύμη, δεν έχω ποτέ μετρήσει ακριβώς) πολύχρωμο λουκούμι, κομμένο σε μικρά κομμάτια ολόκληρα ή μισά αμύγδαλα μία πρέζα αλάτι Οδηγίες παρασκευής 1. Σπάω τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνω μία πρέζα αλάτι και ανακατεύω με το κουτάλι, μόνο όσο να σπάσουν οι κρόκοι. 2. Προσθέτω τη ζάχαρη, το λάδι, το ξύσμα λεμονιού και το εκχύλισμα βανίλιας. Χτυπάω τα υλικά με το κουτάλι για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ενωθούν και η ζάχαρη να αρχίσει να διαλύεται. 3. Αρχίζω να προσθέτω αλεύρι, λίγο-λίγο. Ανακατεύω μετά από κάθε δόση. Συνεχίζω μέχρι η ζύμη να γίνει σφιχτή, ώστε να μπορεί να πλάθεται με το κουτάλι. Δεν πρέπει να είναι σφιχτή όπως τα μπισκότα, αλλά ούτε και να τρέχει. Είναι μια παχύρρευστη και κολλώδης ζύμη. 4. Ετοιμάζω το ταψί με χαρτί ψησίματος. Βρέχω ένα κουτάλι σε κρύο νερό. Παίρνω από τη ζύμη και βάζω μικρές μπαλίτσες στο ταψί, αφήνοντας χώρο μεταξύ τους γιατί θα απλωθούν κατά το ψήσιμο. 5. Σε κάθε μπαλίτσα βάζω από ένα κομμάτι λουκούμι και ένα αμύγδαλο (ή μισό, ανάλογα με το μέγεθος). 6. Βάζω το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στη μεσαία ράφι. Το ψήσιμο διαρκεί περίπου 15 λεπτά, αλλά κοιτάω για μια ελαφρώς χρυσή άκρη. Δεν πρέπει να τα αφήνετε πολύ, γιατί σκληραίνουν υπερβολικά μόλις κρυώσουν. 7. Τα βγάζω από τον φούρνο. Είναι αρκετά τρυφερά αμέσως, αλλά σε 15-20 λεπτά σκληραίνουν και γίνονται τραγανά απ' έξω. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Αυτά τα μπισκότα είναι πάντα διαθέσιμα, γιατί δεν απαιτούν ειδικά υλικά και γίνονται γρήγορα. Βγαίνουν πολλά, οπότε φτάνουν για όλους. Είναι καλά και με καφέ, και για κολατσιό, και απλά για τσιμπολόγημα. Δεν χρειάζονται πολλά σκεύη ούτε ειδικά εργαλεία. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές – Αν η ζύμη φαίνεται πολύ μαλακή και δεν κρατάει σχήμα, προσθέστε αλεύρι σταδιακά. – Κατά το ψήσιμο, μην τα αφήνετε πολύ, μόνο μέχρι να πάρουν ελαφρώς χρώμα στις άκρες. – Βρέχετε το κουτάλι από καιρό σε καιρό, ώστε να μην κολλάει η ζύμη. Αντικαταστάσεις – Το λουκούμι και τα αμύγδαλα μπορούν να αντικατασταθούν με ό,τι έχετε στη διάθεσή σας: σταφίδες, καρύδια, φουντούκια, αποξηραμένα κράνα. – Για γεύση, μπορείτε να βάλετε μόνο ξύσμα λεμονιού ή μόνο εκχύλισμα βανίλιας, ανάλογα με τις προτιμήσεις. Παραλλαγές – Αντί για αμύγδαλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρύδι ή φυστίκι. – Αν θέλετε άλλη χρώμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κομμάτια λουκουμιών με διαφορετικές γεύσεις ή ακόμα και αποξηραμένα φρούτα. – Για διαφορετική υφή, κάποιοι προτιμούν να προσθέσουν 1-2 κουταλιές γιαούρτι ή γάλα, αλλά εγώ παραμένω στην κλασική συνταγή. Ιδέες σερβιρίσματος – Ταιριάζουν καλά με καφέ ή τσάι. – Μπορούν να τοποθετηθούν σε μια όμορφη συσκευασία και να προσφερθούν ως δώρο. – Συνδυάζονται με γιαούρτι ή κρύο γάλα, ειδικά για παιδιά. Συχνές ερωτήσεις 1. Τι είδους αλεύρι χρησιμοποιώ για αυτή τη συνταγή; Κανονικό αλεύρι σίτου, τύπου 000. Δεν χρειάζεται μπέικιν πάουντερ. 2. Μπορώ να βάλω λιγότερη ζάχαρη; Ναι, αν δεν θέλετε πολύ γλυκά, μειώστε μισό φλιτζάνι. Η σύνθεση δεν αλλάζει σημαντικά. 3. Μπορούν να γίνουν χωρίς αυγά; Δεν το έχω δοκιμάσει, αλλά είναι πιθανό να πετύχουν με υποκατάστατο αυγού (πουρές μπανάνας ή παχύ γιαούρτι), ωστόσο η υφή θα είναι λίγο διαφορετική. 4. Πώς κόβω το λουκούμι χωρίς να κολλήσει; Περνάω τα κομμάτια λουκουμιού από λίγο αλεύρι για να μην κολλήσουν στο μαχαίρι. 5. Τι μπορώ να κάνω αν έβαλα πολύ αλεύρι και η ζύμη βγήκε πολύ σφιχτή; Βάζω 2-3 κουταλιές λάδι ή μία κουταλιά γάλα και ανακατεύω μέχρι να γίνει πάλι εύπλαστη. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι ενδεικτικές για 1 μπισκότο (σε 60 κομμάτια): Ενέργεια: περίπου 80-90 kcal Πρωτεΐνες: 0,8 γρ. Υδατάνθρακες: 8-9 γρ. Λίπη: 5-6 γρ. Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο λουκουμιού, αν χρησιμοποιήσετε αμύγδαλα ή καρύδια και την ακριβή ποσότητα αλευριού. Δεν περιέχουν πολλές ίνες, αλλά είναι ενεργειακά. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρούνται καλά σε κλειστό κουτί, σε θερμοκρασία δωματίου, για 4-5 ημέρες. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση, γιατί γίνονται πιο σκληρά. Αν μείνουν στον αέρα, σκληραίνουν αρκετά, οπότε είναι καλύτερα να φυλάσσονται καλυμμένα. Αν μετά από μερικές ημέρες φαίνονται πολύ τραγανά, μπορείτε να τα αφήσετε για λίγες ώρες σε μια καλά κλεισμένη πλαστική σακούλα – αυτό θα απαλύνει την υφή.

Προετοιμασία

Σε ένα μπολ σπάμε τα αυγά και τα ανακατεύουμε λίγο με μια πρέζα αλάτι. Προσθέτουμε το λάδι, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι για περίπου 5 λεπτά. Ξεκινάμε να προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά μέχρι να αποκτήσουμε μια σφιχτή ζύμη. Με ένα κουτάλι βρεγμένο με νερό, βάζουμε μικρές μπαλίτσες από το μείγμα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους, καθώς θα απλωθούν κατά το ψήσιμο. Βάζουμε σε κάθε μπαλίτσα ένα κομμάτι λουκούμι και μια αμυγδαλιά. Ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά - ανάλογα με τον φούρνο - θα πάρουν ελαφρώς χρώμα στις άκρες όταν είναι έτοιμα. Είναι αρκετά τρυφερές όταν βγαίνουν από το φούρνο, μετά σφίγγουν - γίνονται τραγανές. Έβγαλα περίπου 60 κομμάτια. Αντί για λουκούμι και αμύγδαλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε σταφίδες είτε καρύδια... εξαρτάται από το τι έχει ο καθένας στο χέρι... είναι καλές ούτως ή άλλως :) Χρησιμοποίησα ένα φλιτζάνι περίπου 150 γραμμαρίων - το ίδιο φλιτζάνι για τη ζάχαρη και το λάδι.

Συστατικά

3 αυγά 3 φλιτζάνια λάδι 3 φλιτζάνια ζάχαρη ξύσμα λεμονιού εκχύλισμα βανίλιας αλεύρι κατά βούληση αμύγδαλα και κομμάτια πολύχρωμου λουκούμι μια πρέζα αλάτι