Biscotti con delizie turche e mandorle

Nel weekend, se ho voglia di preparare qualcosa di veloce e di avere snack a disposizione per tutta la giornata, ricorro a questi biscotti con rahat e mandorle. Si fanno senza mixer, senza procedure complicate e, di solito, ho già tutto il necessario in casa. Ne escono molti da una sola infornata e non ho mai avuto problemi, indipendentemente dal tipo di forno o dagli ingredienti a disposizione. Info rapide Tempo totale: circa 35-40 minuti Tempo di preparazione: 20-25 minuti Tempo di cottura: 15 minuti (a seconda del forno) Quantità: circa 60 pezzi Difficoltà: facile Tipo di ricetta: biscotti fatti in casa, dessert veloce, adatti per il weekend o le festività Ingredienti 3 uova 3 tazze di zucchero (uso una tazza da 150 g) 3 tazze di olio (stessa tazza, 150 g) scorza di limone grattugiata essenza di vaniglia farina quanto basta (fino a ottenere un impasto sodo, non ho mai misurato esattamente) rahat colorato, tagliato a pezzetti mandorle intere o a metà un pizzico di sale Procedimento 1. Rompo le uova in una ciotola capiente. Aggiungo un pizzico di sale e mescolo con un cucchiaio, giusto il tempo di rompere i tuorli. 2. Aggiungo lo zucchero, l'olio, la scorza di limone grattugiata e l'essenza di vaniglia. Lavoro gli ingredienti con il cucchiaio per circa 5 minuti, finché il composto non si amalgama e lo zucchero inizia a sciogliersi. 3. Inizio ad aggiungere la farina, poco per volta. Mescolo dopo ogni aggiunta. Continuo fino a ottenere un impasto sodo, che possa essere modellato con il cucchiaio. Non deve essere duro come quello dei biscotti, ma nemmeno liquido. Deve risultare denso e appiccicoso. 4. Rivesto la teglia con carta da forno. Inumidisco un cucchiaio in acqua fredda. Prendo dell'impasto e formo delle palline sulla teglia, lasciando spazio tra di loro perché si allargano in cottura. 5. Su ogni pallina metto un pezzetto di rahat e una mandorla (o una metà, a seconda della dimensione). 6. Inforno la teglia nel forno preriscaldato a 180°C, sul ripiano centrale. La cottura dura circa 15 minuti, ma tengo d'occhio i bordi che devono dorarsi leggermente. Non devono cuocere troppo, altrimenti diventano troppo duri una volta raffreddati. 7. Le tolgo dal forno. Sono abbastanza morbide subito, ma dopo 15-20 minuti si induriscono e diventano croccanti all'esterno. Perché faccio spesso questa ricetta Questi biscotti sono sempre a portata di mano, perché non richiedono ingredienti speciali e si preparano in fretta. Ne escono molti, quindi bastano per tutti. Sono buoni sia con il caffè, che da mettere nel pacchetto, oppure semplicemente da sgranocchiare. Non serve utilizzare molte pentole né utensili speciali. Consigli e variazioni Consigli - Se l'impasto sembra troppo morbido e non tiene la forma, aggiungi farina gradualmente. - Durante la cottura, non lasciarli troppo, solo il tempo di farli colorire leggermente ai bordi. - Inumidisci il cucchiaio di tanto in tanto, per evitare che l'impasto si attacchi. Sostituzioni - Il rahat e le mandorle possono essere sostituiti con ciò che hai a disposizione: uvetta, noci, nocciole, mirtilli secchi. - Per il sapore, puoi usare solo la scorza di limone o solo l'essenza di vaniglia, a seconda dei tuoi gusti. Variazioni - Invece delle mandorle, si può usare il nocciolo di noce o il pistacchio. - Se desideri un altro colore, puoi utilizzare pezzi di rahat con aromi diversi o anche frutta candita. - Per una consistenza diversa, alcune persone preferiscono aggiungere 1-2 cucchiai di yogurt o latte, ma io rimango alla ricetta classica. Idee per servire - Si abbinano bene con caffè o tè. - Possono essere messi in una bella scatola e regalati. - Si abbinano bene con yogurt o latte freddo, specialmente per i bambini. Domande frequenti 1. Che tipo di farina uso per questa ricetta? Farina comune di grano, tipo 000. Non serve lievito. 2. Posso mettere meno zucchero? Sì, se non li vuoi troppo dolci, riduci di mezzo bicchiere. La composizione non cambia significativamente. 3. Possono essere fatti senza uova? Non ho provato, ma potrebbe funzionare con un sostituto delle uova (banana schiacciata o yogurt denso), ma la consistenza sarà un po' diversa. 4. Come taglio il rahat senza farlo attaccare? Passo i pezzi di rahat in un po' di farina per evitare che si attacchino al coltello. 5. Cosa posso fare se ho messo troppa farina e l'impasto è venuto troppo duro? Aggiungo 2-3 cucchiai di olio o un cucchiaio di latte e mescolo fino a renderlo di nuovo malleabile. Valori nutrizionali I valori sono indicativi per 1 biscotto (su 60 pezzi): Energia: circa 80-90 kcal Proteine: 0,8 g Carboidrati: 8-9 g Grassi: 5-6 g I valori variano a seconda del tipo di rahat, se usi mandorle o noci, e dalla quantità esatta di farina. Non contengono molte fibre, ma sono energizzanti. Conservazione e riscaldamento Si conservano bene in una scatola chiusa, a temperatura ambiente, per 4-5 giorni. Non consiglio di riscaldarli, perché diventano più duri. Se lasciati all'aria, si induriscono molto, quindi è meglio tenerli coperti. Se dopo alcuni giorni ti sembrano troppo croccanti, puoi lasciarli per alcune ore in un sacchetto di plastica ben chiuso – questo ammorbidisce un po' la consistenza.

Preparazione

In una ciotola, rompiamo le uova e le mescoliamo leggermente con un pizzico di sale; aggiungiamo l'olio, lo zucchero e le spezie, e mescoliamo con un cucchiaio per circa 5 minuti. Iniziamo ad aggiungere la farina poco alla volta fino a ottenere un impasto sodo. Con un cucchiaio inumidito con acqua, poniamo piccoli mucchietti della miscela su una teglia foderata con carta da forno, lasciando un po' di spazio tra di loro, poiché si allargheranno in cottura. Mettiamo su ciascuno un pezzo di lokum e un mandorla. Cuociamo in forno per circa 15 minuti - a seconda del forno - si coloreranno leggermente ai bordi quando sono pronti. Sono abbastanza teneri quando escono dal forno, poi si induriscono - diventando croccanti. Ho ottenuto circa 60 pezzi. Invece di lokum e mandorle, si possono usare uvetta o noci... dipende da cosa ha ciascuno a disposizione... sono buoni comunque :) Ho usato una tazza di circa 150 grammi - la stessa tazza per zucchero e olio.