Τορτελόνι με σάλτσα κρέμας και μανιτάρια

Τορτελόνι με σάλτσα κρέμας και μανιτάρια Βρήκα στο κατάστημα κάποια τορτελόνι με ρικότα και σπανάκι, προμαγειρεμένα, ιδανικά για όταν δεν έχεις διάθεση για κάτι περίπλοκο, αλλά θέλεις παρόλα αυτά ένα γεύμα που να έχει λίγη ψυχή. Εμπνεύστηκα από μια τσιουλάμα με μανιτάρια που είχε φτιάξει κάποιος πρόσφατα και προσαρμόσα όλα με όσα είχα στο ψυγείο: μανιτάρια τσαμπιόν, φρέσκο κρεμμύδι, σκόρδο, παχιά κρέμα και λίγο μαϊντανό. Δεν διαρκεί πολύ και δεν χρειάζεται να είσαι ειδικός στα ζυμαρικά για να βγει καλά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 35-40 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 25-30 λεπτά Μερίδες: 4 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: γρήγορο μεσημεριανό ή δείπνο, χορτοφαγικό (αν ελέγξεις την κρέμα και τα ζυμαρικά) Υλικά 750 γρ. τορτελόνι με ρικότα και σπανάκι, προμαγειρεμένα 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια 3-4 σκελίδες σκόρδο 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο 250 γρ. φρέσκα μανιτάρια τσαμπιόν 200 γρ. κρέμα (τουλάχιστον 30% λιπαρά) 1 κουταλιά αλεύρι αλάτι πιπέρι 1-2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό Οδηγίες παρασκευής 1. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και κόβουμε το σκόρδο σε φέτες. Τα βάζουμε να σοταριστούν σε ένα μεγάλο τηγάνι με ζεστό ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Μετά από ένα λεπτό, προσθέτουμε 3-4 κουταλιές ζεστό νερό, ώστε να μην καούν και να μαλακώσουν ωραία. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 2-3 λεπτά. 2. Πλένουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες όχι πολύ λεπτές. Τα βάζουμε στο τηγάνι, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε ένα μικρό φλιτζάνι ζεστό νερό. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Καλύπτουμε με καπάκι και αφήνουμε να βράσουν για 15-20 λεπτά, ώστε να απορροφήσουν τη γεύση και να μειωθεί το υγρό. 3. Ανακατεύουμε ξεχωριστά την κρέμα με το αλεύρι, ώστε να μην έχει σβόλους. Σταδιακά προσθέτουμε 3-4 κουταλιές νερό, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη. Ρίχνουμε αυτό το μείγμα πάνω από τα μανιτάρια στο τηγάνι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει για λίγα λεπτά. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται. 4. Στο τέλος, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να ξεκουραστεί για 2-3 λεπτά. 5. Βράζουμε τα τορτελόνι σε αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, αλλά αν είναι προμαγειρεμένα, μπορούμε να τα προσθέσουμε απευθείας στη σάλτσα και να τα αφήσουμε εκεί για 2-3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ώστε να ζεσταθούν και να απορροφήσουν τη γεύση της σάλτσας. 6. Σερβίρουμε αμέσως, ζεστά. Αν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε επιπλέον μαϊντανό. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μία από τις συνταγές που επιλέγω όταν θέλω κάτι γρήγορο και ταυτόχρονα χορταστικό. Τα προμαγειρεμένα ζυμαρικά μειώνουν πολύ τον χρόνο, ενώ η σάλτσα κρέμας και μανιταριών ταιριάζει καλά με οποιοδήποτε τύπο τορτελόνι. Δεν μένουν υπολείμματα, αλλά αν συμβεί, ζεσταίνονται εύκολα την επόμενη μέρα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Χρησιμοποιήστε παχιά κρέμα, ώστε να μην κόψει η σάλτσα. - Αν η σάλτσα φαίνεται πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο ζεστό νερό προς το τέλος. - Το φρέσκο κρεμμύδι ταιριάζει εδώ, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ψιλοκομμένο κίτρινο κρεμμύδι. Αντικαταστάσεις - Το φλιτζάνι νερού για τα μανιτάρια μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρό λευκό κρασί, αν θέλετε μια πιο σύνθετη γεύση. - Τα τορτελόνι μπορούν να είναι με οποιαδήποτε γέμιση σας αρέσει, όχι μόνο με ρικότα και σπανάκι. Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε και άλλους τύπους μανιταριών, όχι μόνο τσαμπιόν, αν έχετε διαθέσιμα. - Αν θέλετε μια πιο πλούσια σάλτσα, προσθέστε στο τέλος λίγο τριμμένο τυρί. - Για επιπλέον χρώμα, χρησιμοποιήστε και λίγο ψιλοκομμένο άνηθο. Ιδέες σερβιρίσματος - Σερβίρεται αμέσως, όσο είναι ζεστά. - Ταιριάζει ως κύριο πιάτο για μεσημεριανό ή δείπνο, χωρίς επιπλέον συνοδευτικά. - Ένα ποτήρι ξηρού λευκού κρασιού ταιριάζει με τη σάλτσα. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω και άλλο τύπο ζυμαρικών, όχι μόνο τορτελόνι; Ναι, οποιαδήποτε κοντά ή γεμιστά ζυμαρικά ταιριάζουν με αυτή τη σάλτσα, το σημαντικό είναι να βράσουν ξεχωριστά και να προστεθούν στο τέλος. Αν δεν έχω κρέμα 30%, μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλη κρέμα; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κρέμα 20%, αλλά να είναι όσο πιο παχιά γίνεται, ώστε να μην κόψει κατά το βράσιμο. Χρειάζεται να πλύνω τα μανιτάρια ή μπορώ να τα σκουπίσω μόνο; Ιδανικά θα πρέπει να τα πλύνετε γρήγορα και να τα στεγνώσετε με πετσέτα, ειδικά αν έχουν χώμα. Μην τα κρατάτε πολύ κάτω από το νερό. Μπορώ να τα διατηρήσω στο ψυγείο και πόσο αντέχουν; Διατηρούνται στο ψυγείο, καλυμμένα, μέχρι την επόμενη μέρα. Μετά από 24 ώρες δεν το συνιστώ. Μπορώ να προσθέσω και άλλα λαχανικά; Μπορείτε, αλλά η σάλτσα γίνεται διαφορετική. Αν προσθέσετε, επιλέξτε λαχανικά που μαγειρεύονται γρήγορα και έχουν ουδέτερη γεύση (π.χ. κολοκύθι). Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα (από 4): περίπου 450-500 kcal Πρωτεΐνες: 15-18 γρ. Υδατάνθρακες: 55-60 γρ. Λίπη: 18-22 γρ. Είναι γενικές εκτιμήσεις, μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο των ζυμαρικών και της κρέμας που χρησιμοποιούνται. Τα προμαγειρεμένα τορτελόνι και η παχιά κρέμα ανεβάζουν ελαφρώς τις θερμίδες. Διατήρηση και επαναθέρμανση Αν περισσέψουν, διατηρήστε τα στο ψυγείο, σε καλυμμένο δοχείο, το πολύ 24 ώρες. Ζεσταίνονται σε χαμηλή φωτιά, με λίγο νερό ή κρέμα, ώστε να μην στεγνώσουν. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, διότι η υφή των ζυμαρικών και της σάλτσας δεν είναι η ίδια μετά την απόψυξη.

Προετοιμασία

Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, στη συνέχεια τα σοτάρουμε σε ζεστό λάδι. Προσθέτουμε 3-4 κουταλιές ζεστό νερό και τα αφήνουμε να ατμίσουν. Εν τω μεταξύ, πλένουμε και κόβουμε τα μανιτάρια, στη συνέχεια τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε μια ακόμη κούπα ζεστού νερού και καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε να βράσει σκεπασμένο για 15-20 λεπτά. Ανακατεύουμε την ξινή κρέμα με το αλεύρι, προσθέτουμε σταδιακά 3-4 κουταλιές νερού και ομογενοποιούμε, στη συνέχεια ρίχνουμε πάνω από τα μανιτάρια. Αφήνουμε να βράσει για μερικά λεπτά, δοκιμάζουμε και αν χρειαστεί, προσθέτουμε περισσότερο αλάτι ή πιπέρι. Τέλος, προσθέτουμε τα βότανα. Μαγειρέψτε τα tortelloni σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, ή αν είναι προμαγειρεμένα, μπορείτε να τα προσθέσετε απευθείας στη σάλτσα. Σερβίρετε αμέσως! Καλή όρεξη! Μπορείτε να αντικαταστήσετε την κούπα με νερό με ξηρό λευκό κρασί αν σας αρέσει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε tortelloni με οποιαδήποτε γέμιση επιθυμείτε; προσωπικά μου αρέσουν αυτοί με σπανάκι.