Τάρτα με κρέμα πορτοκαλιού και σοκολάτας

Αυτή η τάρτα με κρέμα πορτοκαλιού και σοκολάτα την έχω φτιάξει μερικές φορές όταν ήθελα ένα σοβαρό επιδόρπιο, όχι κάτι ελαφρύ. Ποτέ δεν χρειάστηκε να σερβίρω δύο κομμάτια, γιατί είναι αρκετά πλούσια. Πάντα μου άρεσε πώς αισθάνεται η ξινή στρώση πορτοκαλιού κάτω από την πυκνή σοκολάτα. Ένα μόνο κομμάτι αρκεί, δεν είναι η κατηγορία γλυκού που θα εξαφανιστεί από το ταψί στην πρώτη σερβιρίσματος. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες, συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά (συν τον χρόνο ψύξης) Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά Μερίδες: 8 Δυσκολία: μέτρια Επιδόρπιο κατάλληλο για κρύες μέρες ή για στιγμές που θέλεις κάτι χορταστικό Συστατικά Ζύμη: 50 γρ. βούτυρο 4 κουταλιές γάλα 200 γρ. αλεύρι μια πρέζα αλάτι μισό φακελάκι μπέικιν πάουντερ ένα αυγό 4 κουταλιές άχνη ζάχαρη Κρέμα πορτοκαλιού: 200 ml χυμός πορτοκαλιού (χρησιμοποίησα το χυμό από δύο ζουμερά πορτοκάλια) 200 ml νερό 3 κουταλιές αλεύρι 3 κρόκους αυγών 5 κουταλιές ζάχαρη Κρέμα σοκολάτας: 3 κουταλιές κρέμα γάλακτος 90 γρ. σοκολάτα (διάλεξε μία που σου αρέσει, δεν χρειάζεται να είναι ειδική) Για διακόσμηση: σοκολατάκια (προαιρετικά) Οδηγίες παρασκευής 1. Κρέμα πορτοκαλιού Σε μια κατσαρόλα, ανακάτεψε καλά τους κρόκους με το αλεύρι και τη ζάχαρη. Ρίξε τον χυμό πορτοκαλιού (φρέσκος) αναμεμειγμένο με το νερό. Ανακάτεψε για να μην έχει σβόλους. Βάλε σε μέτρια φωτιά και ανακάτεψε συνεχώς. Όταν η κρέμα έχει πήξει καλά, σβήσε τη φωτιά και άφησέ την να κρυώσει. 2. Ζύμη Ανακάτεψε το αλεύρι με το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και την άχνη ζάχαρη. Πρόσθεσε το βούτυρο (κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου, αναμειγνύεται εύκολα), το αυγό και το γάλα. Ζύμωσε γρήγορα μέχρι να έχεις μια ομοιογενή, μη κολλώδη ζύμη. Αν κολλάει, πρόσθεσε λίγο ακόμα αλεύρι. Βάλε τη στο ψυγείο για περίπου μία ώρα. 3. Συναρμολόγηση και ψήσιμο Αφού η ζύμη έχει κρυώσει, άνοιξέ την με τον πλάστη σε μια όχι πολύ παχιά επιφάνεια. Μετακίνησέ την σε μια φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα, αλειμμένη με βούτυρο. Η ζύμη πρέπει να καλύπτει και τα τοιχώματα, όχι μόνο τη βάση. Τρύπησέ την με ένα πιρούνι εδώ και εκεί. Ρίξε από πάνω την κρέμα πορτοκαλιού (κρύα). Βάλε την τάρτα στο φούρνο στους 180°C για 20 λεπτά. Βγάλε τη φόρμα και άφησέ την να κρυώσει καλά. 4. Κρέμα σοκολάτας Ζέστανε την κρέμα γάλακτος σε ένα μικρό σκεύος, χωρίς να βράσει. Πρόσθεσε τη σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια. Αφαίρεσε από τη φωτιά και ανακάτεψε μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα. Άφησέ την να κρυώσει. 5. Ολοκλήρωση Όταν η τάρτα και η κρέμα σοκολάτας είναι κρύες, άπλωσε την κρέμα σοκολάτας πάνω από τη στρώση πορτοκαλιού. Βάλε στο ψυγείο για μερικές ώρες, ώστε να σταθεροποιηθεί καλά. Αν θέλεις, πρόσθεσε σοκολατάκια πριν το σερβίρισμα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι το επιδόρπιο που ετοιμάζω όταν έχω καλές πορτοκαλιές και θέλω κάτι χορταστικό. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και αντέχει μερικές ημέρες, ακόμα και με την κρέμα πάνω από τη βάση. Δεν μαλακώνει άσχημα. Επιπλέον, είναι κατάλληλο και για μέρες που έχεις καλεσμένους ή θέλεις να έχεις ένα έτοιμο επιδόρπιο το βράδυ. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν η κρέμα πορτοκαλιού φαίνεται πολύ υγρή μετά την ψύξη, μην πανικοβάλλεσαι. Στερεοποιείται περισσότερο στο φούρνο και στο ψυγείο. Μην αφήνεις την κρέμα σοκολάτας να βράσει, απλώς ζέστανε την κρέμα, στη συνέχεια ομογενοποίησε. Το αλεύρι που προστίθεται στη ζύμη πρέπει να είναι όσο χρειάζεται για να σχηματιστεί μια μη κολλώδης μπάλα, μην προσθέτεις υπερβολικά από την αρχή. Αντικαταστάσεις Μπορείς να χρησιμοποιήσεις κανονική ζάχαρη αντί για άχνη ζάχαρη για τη βάση, αν δεν έχεις άλλη επιλογή. Όλοι οι τύποι σοκολάτας είναι κατάλληλοι, αλλά μία με τουλάχιστον 40% κακάο θα δώσει πιο γεμάτη γεύση. Παραλλαγές Μπορείς να χρησιμοποιήσεις χυμό λεμονιού ή λάιμ, αναμεμειγμένο με πορτοκάλια, αν θέλεις πιο ξινή γεύση. Αν δεν θέλεις διακόσμηση, μπορείς να αφήσεις τη στρώση σοκολάτας απλή. Ιδέες σερβιρίσματος Η τάρτα κόβεται καλύτερα αφού έχει μείνει στο ψυγείο για μερικές ώρες. Ένα κομμάτι ταιριάζει με έναν καφέ ή ένα μη γλυκό τσάι. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω πορτοκάλια εμπορίου, όχι φρέσκα; Ναι, αλλά ο φρέσκος χυμός έχει πιο έντονη γεύση. Αν δεν έχεις άλλη επιλογή, χρησιμοποίησε ό,τι έχεις. 2. Γιατί πρέπει να κρυώσω τη βάση και την κρέμα πριν βάλω τη σοκολάτα; Αν βάλεις την κρέμα σοκολάτας πάνω σε ζεστή βάση, η στρώση μπορεί να λιώσει και δεν θα έχει ωραία εμφάνιση. 3. Μπορώ να φτιάξω την τάρτα μια μέρα πριν; Ναι, είναι ακόμα καλύτερη την επόμενη μέρα αφού μείνει στο ψυγείο. 4. Μπορεί να καταψυχθεί; Δεν το προτείνω. Η κρέμα πορτοκαλιού αλλάζει υφή μετά την απόψυξη. 5. Τι κάνω αν σπάσει η βάση όταν την βάζω στη φόρμα; Μπορείς να την επιδιορθώσεις με κομμάτια ζύμης, πίεσε με τα δάχτυλα και δεν θα φαίνεται κατά το ψήσιμο. Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις) Ένα κομμάτι (1/8 της τάρτας) έχει περίπου: Θερμίδες: 270-320 Υδατάνθρακες: 40-45 γρ. Πρωτεΐνες: 5-6 γρ. Λίπη: 11-13 γρ. Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και εξαρτώνται από τον τύπο σοκολάτας και βουτύρου που χρησιμοποιούνται. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η τάρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 4 ημέρες. Δεν προτείνω επαναθέρμανση, σερβίρεται κρύα, απευθείας από το ψυγείο. Οι στρώσεις παραμένουν συμπαγείς και δεν μαλακώνουν πολύ αν δεν μείνει ακάλυπτη.