Tarte à la crème d'orange et au chocolat
Cette tarte à la crème d'orange et au chocolat, je l'ai faite plusieurs fois quand j'avais envie d'un dessert sérieux, pas quelque chose de léger. Il n'a jamais été nécessaire de servir deux parts, car elle est assez riche. J'ai toujours aimé la sensation de l'acidité de l'orange sous le chocolat dense. Une seule part suffit, ce n'est pas le genre de gâteau qui disparaît de la tarte à la première table. Infos rapides Temps total : environ 3 heures, y compris le refroidissement Temps de préparation : 40 minutes (plus le temps de refroidissement) Temps de cuisson : 20 minutes Portions : 8 Difficulté : moyenne Dessert adapté pour les jours froids ou pour les moments où vous voulez quelque chose de consistant Ingrédients Pâte : 50 g de beurre 4 cuillères à soupe de lait 200 g de farine une pincée de sel un demi-sachet de levure chimique un œuf 4 cuillères à soupe de sucre glace Crème d'orange : 200 ml de jus d'orange (j'ai utilisé le jus de deux belles oranges juteuses) 200 ml d'eau 3 cuillères à soupe rases de farine 3 jaunes d'œufs 5 cuillères à soupe de sucre Crème au chocolat : 3 cuillères à soupe de crème liquide 90 g de chocolat (choisissez-en un que vous aimez, pas besoin de spécialités) Pour la décoration : des billes de chocolat (facultatif) Préparation 1. Crème d'orange Dans une casserole, mélangez bien les jaunes d'œufs avec la farine et le sucre. Ajoutez le jus d'orange (fraîchement pressé) mélangé à l'eau. Mélangez pour éviter les grumeaux. Mettez à feu moyen et remuez constamment. Lorsque la crème a bien épaissi, retirez du feu et laissez refroidir. 2. Pâte Mélangez la farine avec le sel, la levure chimique et le sucre glace. Ajoutez le beurre (froid ou à température ambiante, il s'incorpore facilement), l'œuf et le lait. Pétrissez rapidement jusqu'à obtenir une pâte homogène et non collante. Si elle colle, ajoutez un peu de farine. Mettez-la au réfrigérateur pendant environ une heure. 3. Assemblage et cuisson Après que la pâte a reposé au frais, étalez-la avec un rouleau à pâtisserie sur une feuille pas trop épaisse. Transférez-la dans un moule à bords amovibles, beurré. La pâte doit couvrir les bords, pas seulement le fond. Piquez avec une fourchette ici et là. Versez la crème d'orange (refroidie) par-dessus. Mettez la tarte au four à 180°C pendant 20 minutes. Sortez le moule et laissez bien refroidir. 4. Crème au chocolat Chauffez la crème liquide dans une petite casserole, sans la porter à ébullition. Ajoutez le chocolat cassé en morceaux. Retirez du feu et mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse. Laissez refroidir. 5. Finalisation Lorsque la tarte et la crème au chocolat sont froides, étalez la crème au chocolat sur la couche d'orange. Mettez au réfrigérateur pendant quelques heures pour que tout prenne bien. Si vous le souhaitez, saupoudrez des billes de chocolat avant de servir. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est le dessert que je prépare quand j'ai de bonnes oranges et que je veux quelque chose de consistant. Il se conserve bien au réfrigérateur et reste bon pendant quelques jours, même avec la crème sur la pâte. Il ne devient pas pâteux. De plus, il est parfait pour les jours où vous avez des invités ou si vous voulez avoir un dessert prêt pour le soir. Conseils et variations Conseils Si la crème d'orange semble trop liquide après refroidissement, ne paniquez pas. Elle va encore épaissir au four et au réfrigérateur. Ne laissez pas la crème au chocolat bouillir, il suffit de chauffer la crème, puis de mélanger. La farine ajoutée à la pâte doit être juste assez pour obtenir une boule non collante, ne mettez pas trop d'un coup. Substitutions Vous pouvez utiliser du sucre granulé au lieu du sucre glace pour la pâte, si vous n'avez rien d'autre sous la main. Tout type de chocolat fonctionne, mais un avec au moins 40 % de cacao donnera un goût plus riche. Variations Vous pouvez utiliser du jus de citron ou de lime, mélangé avec des oranges, si vous voulez un goût plus acide. Si vous ne voulez pas de décoration, vous pouvez laisser la couche de chocolat simple. Idées de service La tarte se coupe mieux après avoir reposé au réfrigérateur pendant quelques heures. Une part se marie bien avec un café ou un thé non sucré. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser des oranges du commerce, pas pressées à la main ? Oui, mais le jus frais a un goût plus intense. Si vous n'avez pas d'autre option, utilisez ce que vous avez. 2. Pourquoi dois-je refroidir la pâte et la crème avant de mettre le chocolat ? Si vous mettez la crème au chocolat sur une base chaude, la couche peut fondre et ne pas se tenir correctement. 3. Puis-je préparer la tarte un jour à l'avance ? Oui, elle est même meilleure le lendemain après avoir reposé au frais. 4. Peut-on congeler ? Je ne le recommande pas. La crème d'orange change de texture après décongélation. 5. Que faire si la pâte se casse quand je la mets dans le moule ? Vous pouvez la réparer avec des morceaux de pâte, pressez avec vos doigts et cela ne se sentira pas à la cuisson. Valeurs nutritionnelles (estimations) Une part (1/8 de tarte) contient environ : Calories : 270-320 Glucides : 40-45 g Protéines : 5-6 g Graisses : 11-13 g Les valeurs sont estimatives et dépendent du type de chocolat et de beurre utilisés. Conservation et réchauffage La tarte se conserve au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 4 jours. Je ne recommande pas de la réchauffer, elle se sert froide, directement sortie du réfrigérateur. Les couches restent compactes et ne deviennent pas trop molles si elle n'est pas découverte.
Ingrédients
- Pâte : 50 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de lait
- 200 g de farine
- une pincée de sel
- un demi
- sachet de levure chimique
- un œuf
- 4 cuillères à soupe de sucre glace. Crème à lorange : 200 ml de jus dorange
- 200 ml deau
- 3 cuillères à soupe de farine râpée
- 3 jaunes dœufs
- 5 cuillères à soupe de sucre. Crème au chocolat : 3 cuillères à soupe de crème à fouetter
- 90 g de chocolat. Décorations : billes de chocolat.
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