Χοιρινό στιφάδο με κρεμμύδι και σάλτσα ντομάτας

Χοιρινό στιφάδο με κρεμμύδι και σάλτσα ντομάτας Κάποιες φορές έχω όρεξη για ένα απλό στιφάδο, χωρίς περιπλοκές, και αυτή η συνταγή με σπάλα χοιρινού και πολύ κρεμμύδι έχει γίνει μία από τις αγαπημένες μου όταν χρειάζεται να μαγειρέψω κάτι χορταστικό. Το έχω φτιάξει τόσο σε κατσαρόλα όσο και σε βαθιά τηγάνι, πάντα με τα ίδια υλικά, χωρίς να αλλάξω τη σειρά των βημάτων, γιατί δεν νιώθω ότι χρειάζεται κάτι άλλο. Ετοιμάζεται γρήγορα, δεν απαιτεί πολλή δουλειά και είναι νόστιμο ακόμα και την επόμενη μέρα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά (πλύσιμο, κοπή, ψιλοκοπή) Χρόνος μαγειρέματος: 55-60 λεπτά (ανάλογα με το πόσο γρήγορα μαλακώνει το κρέας) Μερίδες: 4 Δυσκολία: εύκολη διαχείριση, δεν έχει περίπλοκες τεχνικές Τύπος συνταγής: φαγητό για μεσημεριανό ή δείπνο, κατάλληλο για ένα συνηθισμένο οικογενειακό γεύμα Συστατικά 700 γρ. σπάλα χοιρινού 4 μεγάλα κρεμμύδια 40 μλ λάδι 200 γρ. πάστα ντομάτας 3 κλωνάρια φρέσκο σκόρδο αλάτι πιπέρι ρίγανη γλυκιά πάπρικα φρέσκος μαϊντανός (για το τέλος) Μέθοδος παρασκευής 1. Πλύνε καλά το κρέας και κόψτε το σε κομμάτια κατάλληλου μεγέθους, ώστε να βράσουν όλα ταυτόχρονα. Αλατοπιπερώνετε τα κομμάτια με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και γλυκιά πάπρικα. 2. Ρίξτε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και ζεστάνετε το μέχρι να αρχίσει να καίει. Βάλτε το κρέας και αφήστε το να ροδίσει για περίπου 10 λεπτά, γυρίζοντάς το από όλες τις πλευρές. Μην υπερφορτώνετε το τηγάνι, αν χρειαστεί, μαγειρέψτε σε δύο παρτίδες. 3. Όταν τα κομμάτια του χοιρινού ροδίσουν ελαφρώς, βγάλτε τα από το τηγάνι σε ένα πιάτο. Στο υπόλοιπο λάδι, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι (μπορείτε να το ψιλοκόψετε στο μίξερ αν δεν θέλετε να κλάψετε πολύ) και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσει καλά. 4. Όταν το κρεμμύδι γίνει διαφανές και μαλακό, προσθέστε τα κομμάτια του χοιρινού πίσω στο τηγάνι. Ρίξτε νερό αρκετό για να καλύψει το κρέας. Δεν χρειάζεται να βάλετε πολύ νερό, μόνο όσο χρειάζεται για να καλυφθεί το κρέας, ώστε να μην χρειαστεί να προσθέσετε αργότερα. Σκεπάστε με καπάκι και αφήστε να βράσει. 5. Αφήστε το στιφάδο να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά, χωρίς να βιάζεστε. Κατά διαστήματα ανακατεύετε και ελέγχετε να μην έχει μειωθεί πολύ το νερό. Όταν παρατηρήσετε ότι το υγρό έχει μειωθεί και το κρέας είναι σχεδόν μαγειρεμένο, προσθέστε το ψιλοκομμένο φρέσκο σκόρδο. 6. Δοκιμάστε ένα κομμάτι κρέατος με ένα πιρούνι. Αν είναι τρυφερό και το πιρούνι μπαίνει εύκολα, προσθέστε την πάστα ντομάτας. Ανακατέψτε και αφήστε να σιγοβράσει για 5-7 λεπτά, μόνο για να αναμειχθούν οι γεύσεις και να μειωθεί λίγο η σάλτσα. 7. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά, δοκιμάστε και ρυθμίστε το αλάτι και το πιπέρι αν χρειάζεται. Προσθέστε ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό από πάνω, κατά βούληση. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Τη προτιμώ γιατί δεν απαιτεί πολλά υλικά και τα βήματα είναι άμεσα. Προσαρμόζεται σε ό,τι έχω στο ψυγείο και αν περισσέψει, είναι καλή και την επόμενη μέρα. Το κρέας βγαίνει τρυφερό, το κρεμμύδι και η σάλτσα ντομάτας προσφέρουν μια γλυκιά γεύση και ο χρόνος προετοιμασίας είναι κατάλληλος όταν θέλω κάτι ζεστό, γρήγορο και με ελάχιστη προσπάθεια. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν θέλετε να μην κολλήσει, ανακατεύετε κάθε 10-15 λεπτά. Μην προσθέτετε πολύ νερό ταυτόχρονα, μόνο όσο χρειάζεται για να καλύψει το κρέας. Το χοιρινό με λίγο λίπος βγαίνει πιο τρυφερό από το πολύ άπαχο. Αν η πάστα ντομάτας είναι πολύ συμπυκνωμένη, μπορείτε να την αραιώσετε με λίγο νερό στο τελευταίο βήμα. Αντικαταστάσεις Αν δεν έχετε φρέσκο σκόρδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξερό σκόρδο, αλλά προσθέστε το προς το τέλος για να μην καεί. Σε περίπτωση που δεν έχετε φρέσκο μαϊντανό, μπορείτε να το παραλείψετε ή να χρησιμοποιήσετε λίγο φύλλο σέλινου. Η γλυκιά πάπρικα μπορεί να αντικατασταθεί με καπνιστή πάπρικα για διαφορετική γεύση. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε μερικές ψητές πιπεριές ή καρότο στο κρεμμύδι αν θέλετε περισσότερα λαχανικά. Αν θέλετε το στιφάδο πιο αραιό, αυξήστε λίγο την ποσότητα του νερού ή της πάστας ντομάτας. Με μοσχάρι αλλάζουν λίγο οι χρόνοι, αλλά η βασική συνταγή παραμένει ίδια. Ιδέες σερβιρίσματος Η πιο απλή εκδοχή είναι με φρέσκο ψωμί. Μπορεί επίσης να σερβιριστεί με απλή πολέντα. Για ένα πιο χορταστικό μεσημεριανό, μπορείτε να το σερβίρετε πάνω σε πουρέ πατάτας ή βραστές πατάτες. Συχνές ερωτήσεις 1. Ποιο είδος χοιρινού να χρησιμοποιήσω; Το πιο κατάλληλο είναι η σπάλα χοιρινού, γιατί έχει αρκετό λίπος για να παραμείνει τρυφερό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μπούτι, αλλά θα βγει λίγο πιο στεγνό. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω σάλτσα ντομάτας αντί για πάστα; Ναι, αλλά η σάλτσα θα είναι πιο υδαρή. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε σάλτσα ντομάτας, βράστε την μερικά λεπτά παραπάνω για να μειωθεί. 3. Τι να κάνω αν το στιφάδο μειώνεται πολύ γρήγορα; Συμπληρώστε με λίγο ζεστό νερό, αλλά μόνο όσο χρειάζεται για να μην γίνει πολύ υδαρής. 4. Μπορώ να φτιάξω το στιφάδο μία μέρα πριν; Ναι, διατηρείται καλά στο ψυγείο και την επόμενη μέρα ζεσταίνεται εξίσου καλά. 5. Μπορώ να προσθέσω άλλα μπαχαρικά; Η κλασική συνταγή έχει αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και γλυκιά πάπρικα, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε και λίγο φύλλο δάφνης ή ρίγανη, αν σας αρέσει. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση για μία μερίδα, από 4 μερίδες) Θερμίδες: περίπου 380-400 kcal Πρωτεΐνες: 27-30 g Λίπη: 24-26 g Υδατάνθρακες: 12-15 g Η σάλτσα ντομάτας και το κρεμμύδι συμβάλλουν στους υδατάνθρακες, ενώ η σπάλα χοιρινού παρέχει το μεγαλύτερο μέρος των πρωτεϊνών και των λιπαρών. Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πόσο λιπαρό είναι το κρέας που χρησιμοποιείται και πόσο νερό παραμένει στη σάλτσα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το στιφάδο διατηρείται καλά στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, σε αεροστεγές δοχείο. Ζεσταίνεται εύκολα στη φωτιά, σε χαμηλή θερμοκρασία, ή στο μικροκύματα. Αν η σάλτσα έχει πηχτεί πολύ στο ψυγείο, προσθέστε μια ή δύο κουταλιές νερού κατά την επαναθέρμανση. Δεν συνιστώ την αποθήκευση στην κατάψυξη, καθώς η υφή του κρεμμυδιού αλλάζει κατά την απόψυξη.