Stufato di maiale con cipolla e salsa di pomodoro

Stufato di maiale con cipolle e salsa di pomodoro A volte ho voglia di uno stufato semplice, senza complicazioni, e questa ricetta con spalla di maiale e molte cipolle è diventata una delle mie preferite quando ho bisogno di cucinare qualcosa di sostanzioso. L'ho preparata sia in una pentola che in una padella profonda, sempre con gli stessi ingredienti, senza cambiare l'ordine dei passaggi, perché non sento che abbia bisogno di altro. Cuoce rapidamente, richiede poco lavoro e risulta deliziosa anche il giorno dopo. Info veloci Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti Tempo di preparazione: 15-20 minuti (lavaggio, taglio, tritatura) Tempo di cottura: 55-60 minuti (a seconda di quanto velocemente si ammorbidisce la carne) Porzioni: 4 Difficoltà: facile da gestire, senza tecniche complicate Tipo di ricetta: piatto per pranzo o cena, adatto per un pasto familiare abituale Ingredienti 700 g di spalla di maiale 4 cipolle grandi 40 ml di olio 200 g di concentrato di pomodoro 3 gambi di aglio verde sale pepe timo paprika dolce prezzemolo fresco (alla fine) Metodo di preparazione 1. Lava bene la carne e tagliala a pezzi di dimensioni appropriate affinché cuociano tutti contemporaneamente. Condisci i pezzi con sale, pepe, timo e paprika dolce. 2. Versa l'olio in una padella grande e scaldalo finché non inizia a scaldarsi. Aggiungi la carne e lasciala rosolare per circa 10 minuti, girandola su tutti i lati. Non sovraccaricare la padella; se necessario, cucina in due lotti. 3. Quando i pezzi di maiale hanno preso una leggera crosta, toglili dalla padella e mettili su un piatto. Nell'olio rimasto, aggiungi la cipolla tritata finemente (può essere tritata nel robot da cucina se non vuoi piangere troppo mentre la tagli) e soffriggi a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si ammorbidisce bene. 4. Quando la cipolla diventa traslucida e morbida, rimetti i pezzi di maiale nella padella. Versa abbastanza acqua per coprire la carne. Non è necessario aggiungere troppa acqua, solo quanto basta per coprire la carne in modo da non doverla integrare più tardi. Copri parzialmente con un coperchio e lascia cuocere. 5. Lascia ridurre lo stufato a fuoco medio, senza affrettare il processo. Mescola di tanto in tanto e controlla che l'acqua non si riduca troppo. Quando noti che il liquido si è ridotto e la carne è quasi tenera, aggiungi l'aglio verde tritato. 6. Prova un pezzo di carne con una forchetta. Se è tenero e la forchetta entra facilmente, aggiungi il concentrato di pomodoro. Mescola e lascia cuocere per altri 5-7 minuti, solo il tempo necessario affinché i sapori si amalgamino e la salsa si riduca un po' di più. 7. Togli la padella dal fuoco, assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario. Aggiungi prezzemolo fresco tritato sopra, a piacere. Perché preparo spesso questa ricetta La preferisco perché non richiede molti ingredienti e i passaggi sono diretti. Si adatta a ciò che ho in frigorifero e, se avanza, è buona anche il giorno dopo. La carne risulta tenera, la cipolla e la salsa di pomodoro danno un gusto dolce, e il tempo di preparazione è adatto quando voglio qualcosa di caldo, veloce e con il minimo sforzo. Suggerimenti e variazioni Suggerimenti Se vuoi evitare che si attacchi, mescola ogni 10-15 minuti. Non aggiungere troppa acqua in una volta sola, solo quanto basta per coprire la carne. La carne di maiale con un po' di grasso risulta più tenera rispetto a quella molto magra. Se il concentrato di pomodoro è molto concentrato, puoi diluirlo con un po' d'acqua nell'ultimo passaggio. Sostituzioni Se non hai aglio verde, puoi usare aglio secco, ma aggiungilo verso la fine per evitare che bruci. In assenza di prezzemolo fresco, puoi omettere o usare un po' di foglia di sedano. La paprika dolce può essere sostituita con paprika affumicata per un sapore diverso. Variazioni Puoi aggiungere alcuni peperoni arrosto o carote alle cipolle se desideri più verdure. Se vuoi uno stufato più liquido, aumenta leggermente la quantità d'acqua o di concentrato di pomodoro. Con carne di manzo, i tempi di cottura cambiano un po', ma la ricetta di base rimane la stessa. Idee per servire La variante più semplice è con pane fresco. Va bene anche con polenta semplice. Per un pranzo più sostanzioso, puoi servirlo sopra purè di patate o patate lessate. Domande frequenti 1. Che tipo di carne di maiale dovrei usare? La scelta migliore è la spalla di maiale, poiché ha abbastanza grasso per rimanere tenera. Puoi anche usare la coscia, ma risulterà un po' più asciutta. 2. Posso usare salsa di pomodoro al posto della pasta? Sì, ma la salsa sarà più liquida. Se vuoi usare salsa di pomodoro, falla cuocere qualche minuto in più per ridurla. 3. Cosa faccio se lo stufato si riduce troppo in fretta? Aggiungi un po' d'acqua calda, ma solo quanto basta per non farlo diventare troppo acquoso. 4. Posso preparare lo stufato un giorno prima? Sì, si conserva bene in frigorifero e si riscalda bene il giorno dopo. 5. Posso aggiungere altre spezie? La ricetta classica prevede sale, pepe, timo e paprika dolce, ma puoi anche provare ad aggiungere un po' di alloro o origano se ti piace. Valori nutrizionali (stima per una porzione, da 4 porzioni) Calorie: circa 380-400 kcal Proteine: 27-30 g Grassi: 24-26 g Carboidrati: 12-15 g La salsa di pomodoro e la cipolla contribuiscono ai carboidrati, mentre la spalla di maiale fornisce la maggior parte delle proteine e dei grassi. I valori possono variare a seconda di quanto grasso è la carne utilizzata e quanta acqua rimane nella salsa. Conservazione e riscaldamento Lo stufato si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore con coperchio. Si riscalda facilmente sul fornello a fuoco basso o nel microonde. Se la salsa si è addensata troppo in frigorifero, aggiungi un cucchiaio o due d'acqua durante il riscaldamento. Non consiglio di conservarlo nel congelatore, poiché la consistenza della cipolla cambia al momento dello scongelamento.