Ragoût de porc avec oignon et sauce tomate

Name: Ragoût de porc avec oignon et sauce tomate - Eugenia K.
Ingredients: 700 g dépaule de porc; 4 oignons; sel; poivre; thym; paprika doux; 40 ml dhuile; 200 g de pâte de tomate; persil vert; 3 tiges dail vert

Viande - Ragoût de porc avec oignon et sauce tomate par Eugenia K. - Recettes Recipia

Ragoût de porc aux oignons et sauce tomate Parfois, j'ai envie d'un ragoût simple, sans complications, et cette recette avec de l'épaule de porc et beaucoup d'oignons est devenue l'une de mes préférées lorsque j'ai besoin de cuisiner quelque chose de consistant. Je l'ai préparée à la fois dans une casserole et dans une poêle plus profonde, toujours avec les mêmes ingrédients, sans changer l'ordre des étapes, car je ne sens pas qu'il faille autre chose. Ça cuit rapidement, ça demande peu de travail et c'est délicieux même le lendemain. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 15 minutes Temps de préparation : 15-20 minutes (lavage, découpe, hachage) Temps de cuisson : 55-60 minutes (selon la rapidité à laquelle la viande s'attendrit) Portions : 4 Difficulté : facile à gérer, pas de techniques compliquées Type de recette : plat de déjeuner ou de dîner, adapté pour un repas familial ordinaire Ingrédients 700 g d'épaule de porc 4 gros oignons 40 ml d'huile 200 g de pâte de tomate 3 tiges d'ail vert sel poivre thym paprika doux persil frais (à la fin) Méthode de préparation 1. Lavez bien la viande et coupez-la en morceaux de taille appropriée pour qu'ils cuisent tous en même temps. Assaisonnez les morceaux avec du sel, du poivre, du thym et du paprika doux. 2. Versez l'huile dans une grande poêle et chauffez jusqu'à ce qu'elle commence à devenir chaude. Ajoutez la viande et laissez-la dorer pendant environ 10 minutes, en la retournant de tous les côtés. Ne surchargez pas la poêle ; si nécessaire, cuisinez en deux fois. 3. Lorsque les morceaux de porc ont une légère croûte, retirez-les de la poêle sur une assiette. Dans l'huile restante, ajoutez l'oignon haché finement (il peut être haché au robot si vous ne voulez pas pleurer trop en le découpant) et faites-le revenir à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien ramolli. 4. Lorsque l'oignon devient translucide et tendre, ajoutez les morceaux de porc de nouveau dans la poêle. Versez suffisamment d'eau pour couvrir la viande. Vous n'avez pas besoin d'ajouter trop d'eau, juste assez pour couvrir la viande afin de ne pas avoir à en rajouter plus tard. Couvrez partiellement avec un couvercle et laissez mijoter. 5. Laissez le ragoût réduire à feu moyen, sans précipiter le processus. Remuez de temps en temps et vérifiez que l'eau ne diminue pas trop. Lorsque vous constatez que le liquide s'est réduit et que la viande est presque tendre, ajoutez l'ail vert haché. 6. Testez un morceau de viande avec une fourchette. S'il est tendre et que la fourchette s'enfonce facilement, ajoutez la pâte de tomate. Remuez et laissez cuire encore 5 à 7 minutes, juste assez pour que les saveurs se mélangent et que la sauce réduise un peu plus. 7. Retirez la poêle du feu, goûtez et ajustez le sel et le poivre si nécessaire. Ajoutez du persil frais haché sur le dessus, à votre goût. Pourquoi je fais souvent cette recette Je la préfère car elle ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients et les étapes sont directes. Elle s'adapte à ce que j'ai dans le réfrigérateur, et s'il en reste, c'est bon même le lendemain. La viande est tendre, l'oignon et la sauce tomate donnent un goût sucré, et le temps de préparation convient quand je veux quelque chose de chaud, rapide et avec un minimum d'effort. Conseils et variations Conseils Si vous voulez éviter que ça colle, remuez toutes les 10-15 minutes. Ne mettez pas trop d'eau d'un coup, juste ce qu'il faut pour couvrir la viande. La viande de porc avec un peu de graisse est plus tendre que la très maigre. Si la pâte de tomate est très concentrée, vous pouvez l'éclaircir avec un peu d'eau à la dernière étape. Substitutions Si vous n'avez pas d'ail vert, vous pouvez utiliser de l'ail sec, mais ajoutez-le vers la fin pour éviter qu'il ne brûle. En l'absence de persil frais, vous pouvez l'omettre ou utiliser un peu de feuille de céleri. Le paprika doux peut être remplacé par du paprika fumé pour un goût différent. Variations Vous pouvez ajouter quelques poivrons rôtis ou des carottes à l'oignon si vous voulez plus de légumes. Si vous voulez un ragoût plus liquide, augmentez légèrement la quantité d'eau ou de pâte de tomate. Avec du bœuf, les temps de cuisson changent un peu, mais la recette de base reste la même. Idées de service L'option la plus simple est avec du pain frais. Ça va aussi bien avec de la polenta simple. Pour un déjeuner plus copieux, vous pouvez le servir sur de la purée de pommes de terre ou des pommes de terre bouillies. Questions fréquentes 1. Quel type de viande de porc devrais-je utiliser ? Le meilleur choix est l'épaule de porc, car elle a suffisamment de graisse pour rester tendre. Vous pouvez également utiliser de la cuisse, mais elle sera un peu plus sèche. 2. Puis-je utiliser de la sauce tomate au lieu de la pâte ? Oui, mais la sauce sera plus liquide. Si vous souhaitez utiliser de la sauce tomate, faites-la cuire quelques minutes de plus pour la réduire. 3. Que faire si le ragoût réduit trop rapidement ? Complétez avec un peu d'eau chaude, mais juste assez pour éviter qu'il ne devienne trop aqueux. 4. Puis-je faire le ragoût un jour à l'avance ? Oui, il se conserve bien au réfrigérateur et se réchauffe bien le lendemain. 5. Puis-je ajouter d'autres épices ? La recette classique contient du sel, du poivre, du thym et du paprika doux, mais vous pouvez aussi essayer d'ajouter un peu de laurier ou d'origan si vous aimez. Valeurs nutritionnelles (estimation pour une portion, sur 4 portions) Calories : environ 380-400 kcal Protéines : 27-30 g Graisses : 24-26 g Glucides : 12-15 g La sauce tomate et l'oignon contribuent aux glucides, tandis que l'épaule de porc fournit la majeure partie des protéines et des graisses. Les valeurs peuvent varier en fonction de la teneur en graisse de la viande utilisée et de la quantité d'eau restante dans la sauce. Conservation et réchauffage Le ragoût se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours, dans un récipient hermétique. Il se réchauffe facilement sur la cuisinière à feu doux ou au micro-ondes. Si la sauce a trop épaissi au réfrigérateur, ajoutez une ou deux cuillères à soupe d'eau lors du réchauffage. Je ne recommande pas de le conserver au congélateur, car la texture de l'oignon change lors de la décongélation.