Ψητό χοιρινό

Για πρώτη φορά έφτιαξα αυτή την ψητή χοιρινή σπάλα όταν είχα όρεξη για κάτι χορταστικό, που δεν απαιτούσε συνεχή προσοχή. Πήρα ένα κομμάτι κρέας, το έβαλα σε μαρινάδα με ό,τι είχα στο σπίτι και το έβαλα στο φούρνο. Δεν έχει τίποτα περίπλοκο αυτή η συνταγή, αλλά μου αρέσει πώς βγαίνει κάθε φορά. Η μουστάρδα και τα βότανα κάνουν τη δουλειά τους, και η σάλτσα δένει ωραία στο τέλος. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της μαρινάδας) Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα Μερίδες: 6 Δυσκολία: χαμηλή Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, κατάλληλο για μεσημεριανό ή δείπνο Υλικά 1 kg χοιρινής σπάλα 3 κουταλιές της σούπας κλασική μουστάρδα 4 κουταλιές της σούπας λάδι αλάτι, κατά βούληση πιπέρι, κατά βούληση ξερός θρούμπι, κατά βούληση ροσμαρίνα, κατά βούληση 3 κονσέρβες ντομάτες 2 ποτήρια νερό (περίπου 400 ml) 50 ml κρασί Τρόπος παρασκευής 1. Πλύνε το κρέας και στέγνωσέ το με μια πετσέτα κουζίνας. Κόψε τη σπάλα σε φέτες όχι πολύ παχιές, ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα. 2. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλε τη μουστάρδα, το λάδι, το αλάτι, το πιπέρι, το θρούμπι, τη ροσμαρίνα και τις κομμένες ντομάτες. Ανακάτεψε μέχρι να έχεις μια δεμένη σάλτσα. 3. Βάλε τις φέτες κρέατος στη σάλτσα και ανακάτεψε καλά ώστε να καλυφθούν από όλες τις πλευρές. Κάλυψε το μπολ με μεμβράνη και άφησέ το στο ψυγείο για περίπου μία ώρα. 4. Ετοίμασε ένα ταψί και άλειψε το με λίγο λάδι. Βγάλε το κρέας από τη μαρινάδα και τακτοποίησέ το στο ταψί. Ρίξε από πάνω όλη τη σάλτσα. 5. Πρόσθεσε στο ταψί νερό ώστε να καλυφθεί το κρέας (περίπου 2 ποτήρια, πρόσεξε να μην ξεπεράσεις τα χείλη του ταψιού). 6. Βάλε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Άφησε το κρέας να ψηθεί για περίπου μία ώρα. 7. Πέντε λεπτά πριν κλείσεις το φούρνο, ρίξε το κρασί πάνω από το κρέας και άφησέ το να ψηθεί χωρίς κάλυμμα. 8. Έλεγξε αν το κρέας είναι ψημένο και η σάλτσα έχει δέσει, αλλά να μην είναι στεγνή. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Δεν χρειάζεται να μείνεις δίπλα από το φούρνο, και τα υλικά είναι εύκολα διαθέσιμα. Το κρέας βγαίνει τρυφερό και η σάλτσα είναι αρωματική στην κατάλληλη ποσότητα. Πηγαίνει σε κάθε γεύμα χωρίς να χρειάζεται να ανησυχείς για περίπλοκες γαρνιτούρες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν έχεις χρόνο, μπορείς να αφήσεις το κρέας να μαριναριστεί περισσότερο από μία ώρα, ακόμη και από μέρα σε μέρα. Έλεγξε το επίπεδο υγρού στο ταψί προς το τέλος, ώστε το κρέας να μην μείνει στεγνό. Αν το ταψί είναι μεγάλο και το κρέας ψήνεται γρήγορα, έλεγξέ το μετά από 45 λεπτά. Αντικαταστάσεις Μπορείς να χρησιμοποιήσεις χοιρινή σπάλα ή άλλο άπαχο κομμάτι, αν δεν έχεις σπάλα στο χέρι. Φρέσκες ντομάτες μπορούν να αντικαταστήσουν τις κονσέρβες, αλλά πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια και να καθαριστούν από τη φλούδα, αν θέλεις μια πιο λεία σάλτσα. Παραλλαγές Πρόσθεσε μερικές σκελίδες σκόρδου στη μαρινάδα, αν προτιμάς πιο έντονη γεύση. Αν θέλεις, μπορείς να βάλεις και φέτες κρεμμυδιού ανάμεσα στα κομμάτια κρέατος. Για μια διαφορετική γεύση, δοκίμασε να προσθέσεις λίγο γλυκό πάπρικα στη σάλτσα. Ιδέες σερβιρίσματος Το πιο απλό είναι με πουρέ ή βραστές πατάτες. Μπορεί να συνοδεύεται και με σαλάτα λάχανου ή τουρσί. Αν έχεις περισσότερο σάλτσα, μπορείς να την βάλεις πάνω σε ρύζι ή απλά ζυμαρικά. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορεί να γίνει και με άλλο κρέας; Ναι, μπορεί να γίνει και με μπριζόλα, αλλά οι χρόνοι ψησίματος είναι μικρότεροι για κοτόπουλο. 2. Τι είδους μουστάρδα πρέπει να χρησιμοποιήσεις; Εγώ χρησιμοποιώ κλασική μουστάρδα, χωρίς σπόρους. Αν χρησιμοποιήσεις μουστάρδα Dijon, η γεύση θα είναι πιο έντονη. 3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κόκκινο κρασί; Ναι, αλλά η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική. Το λευκό κρασί είναι πιο διακριτικό. 4. Αν δεν έχω θρούμπι ή ροσμαρίνα; Μπορείς να βάλεις μόνο ένα από αυτά ή να τα παραλείψεις, αλλά τα βότανα προσθέτουν σημαντική γεύση στη σάλτσα. 5. Μπορώ να βάλω τα πάντα σε μαρινάδα και να μαγειρέψω την επόμενη μέρα; Ναι, το κρέας θα είναι πιο τρυφερό αν μείνει περισσότερο στο ψυγείο. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά μερίδα (για 6 μερίδες): περίπου 350 kcal. Το χοιρινό κρέας, με λίγο σάλτσα, έχει περίπου 30 g πρωτεΐνης, 18 g λίπους και περίπου 4 g υδατανθράκων ανά μερίδα, ανάλογα με το πόσο σάλτσα και λάδι χρησιμοποιείς. Αυτές είναι εκτιμήσεις, οι ακριβείς τιμές μπορεί να διαφέρουν. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το μαγειρεμένο κρέας διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, για 2-3 ημέρες. Μπορεί να ξαναζεσταθεί στο φούρνο ή στο μικροκύματα, μαζί με τη σάλτσα. Η σάλτσα γίνεται πιο πηχτή αφού μείνει, αλλά μπορείς να προσθέσεις λίγο νερό κατά τη θέρμανση αν θέλεις να είναι πιο υγρή. Το κρέας δεν χάνει την υφή του αν δεν ξαναζεσταθεί υπερβολικά.