Δίχρωμα Νηστίσιμα Γλυκά Γεμιστά με Κρέμα Καρυδιού και Λουκούμι

Για να προετοιμάσουμε αυτά τα νόστιμα κρουασάν, θα ξεκινήσουμε με τη ζύμη. Σε ένα μπολ, διαλύουμε τη μαγιά μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να αποκτήσουμε μια ομογενή πάστα. Θα ρίξουμε αυτό το μείγμα σε ένα μεγαλύτερο μπολ στο οποίο προσθέτουμε χλιαρό μεταλλικό νερό, ζεστό λάδι, ξύσμα λεμονιού και μια πρέζα αλάτι. Με τη βοήθεια ενός σύρματος, ομογενοποιούμε όλα τα υλικά, διασφαλίζοντας ότι η μαγιά έχει διαλυθεί πλήρως. Πάνω σε αυτό το μείγμα, θα προσθέσουμε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας με το σύρμα μέχρι να αποκτήσουμε μια σύνθεση παρόμοια με τη ζύμη για τηγανίτες. Μόλις αποκτήσουμε αυτό το μείγμα, θα ρίξουμε τη μισή ποσότητα σε ένα άλλο μπολ, προσθέτοντας 2-3 κουταλιές αλεύρι επιπλέον, καθώς χρειαζόμαστε μια ελαφρώς μεγαλύτερη ζύμη για να μπορέσουμε να τη διαμορφώσουμε. Στο πρώτο μπολ, προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια ζύμη που δεν κολλάει και είναι εύκολη στο άνοιγμα. Στο δεύτερο μπολ, προσθέτουμε κακάο και αλεύρι, ζυμώνοντας ξανά μέχρι να αποκτήσουμε μια παρόμοια ζύμη, εύκολη στη διαμόρφωση. Αφού τελειώσουμε με την προετοιμασία των δύο μπαλών ζύμης, τις τοποθετούμε σε ένα μπολ, τις καλύπτουμε με μεμβράνη και τις αφήνουμε σε ένα μέρος χωρίς ρεύματα για να φουσκώσουν και να διπλασιάσουν τον όγκο τους. Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με το σιρόπι: ανακατεύουμε τη ζάχαρη με νερό σε μια κατσαρόλα και βάζουμε το μείγμα στη φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Μετά από αυτό, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε εκχύλισμα βανίλιας, αφήνοντας το σιρόπι να κρυώσει εντελώς. Όσον αφορά τη γέμιση, σε ένα μικρό μπολ, συνδυάζουμε τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς, τη ζάχαρη και το κακάο, ανακατεύοντας καλά με ένα κουταλάκι. Στη συνέχεια, προσθέτουμε ρούμι και ζεστό νερό, ακριβώς όσο χρειάζεται για να αποκτήσουμε μια σύνθεση με κατάλληλη υφή, όχι πολύ μαλακή, αλλά ούτε πολύ σκληρή. Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, κάθε μπάλα χωρίζεται σε δύο, με αποτέλεσμα δύο λευκές και δύο μαύρες μπάλες. Ανοίγουμε μια μαύρη μπάλα πάνω στον πάγκο εργασίας, διασφαλίζοντας ότι είναι όσο το δυνατόν πιο στρογγυλή, και ξεχωριστά ανοίγουμε μια λευκή μπάλα, η οποία θα είναι λίγο μικρότερη. Προσεκτικά φέρνουμε το λευκό φύλλο πάνω από το μαύρο και, με τη βοήθεια ενός πλάστη, τα ανοίγουμε μαζί ώστε να κολλήσουν. Εν τω μεταξύ, με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε τη ζύμη σε τέσσερα, στη συνέχεια σε οκτώ διαγώνια, αποκτώντας έτσι 8 τρίγωνα. Κάθε τρίγωνο γεμίζεται με το μείγμα καρυδιού, βάζοντας μια κουταλιά γέμισης σε κάθε άκρη και τυλίγοντας το για να σχηματίσουμε ένα κρουασάν. Προχωρούμε με τον ίδιο τρόπο με όλα τα υπόλοιπα τρίγωνα, και τα κρουασάν που προκύπτουν τα τοποθετούμε σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Ψήνουμε τα κρουασάν στον φούρνο για 20-25 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσά και αφράτα. Για τις άλλες δύο μπάλες, επαναλαμβάνουμε τα ίδια βήματα, αλλά τις γεμίζουμε με λουκούμι, αποκτώντας έτσι μια νόστιμη ποικιλία. Στο τέλος, βγάζουμε τα κρουασάν από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, τα βουτάμε στο κρύο σιρόπι και τα τοποθετούμε προσεκτικά σε μια πιατέλα, επιλέγοντας να τα πασπαλίσουμε με ζάχαρη άχνη ή καρύδα, ανάλογα με τις προτιμήσεις. Αυτά τα κρουασάν είναι μια πραγματική λιχουδιά, τέλεια για να απολαύσετε με μια κούπα τσάι ή καφέ!

Συστατικά

Για τη ζύμη: 250ml μεταλλικό νερό
100ml λάδι
1 κύβος μαγιάς
2 κουταλιές ζάχαρη
ξύσμα λεμονιού
2 κουταλιές κακάο
μια πρέζα αλάτι
αλεύρι όσο χρειάζεται (το ζύγισα και βγήκε 500g). Για το σιρόπι: 125g ζάχαρη
60g νερό
εκχύλισμα βανίλιας. Για τη γέμιση: 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια
ζάχαρη κατά βούληση (περίπου 2
3 κουταλιές)
εκχύλισμα ρούμι
1 κουταλάκι κακάο
χλιαρό νερό (5 κουταλιές ή όσο χρειάζεται για να φτάσει σε ομοιογενή και όχι πολύ μαλακή σύσταση)
λουκούμι
ζάχαρη άχνη ή καρύδα.