Pastéis Bicolores de Quaresma Recheados com Creme de Noz e Delícia Turca

Para preparar estes deliciosos croissants, começaremos com a massa. Numa tigela, dissolvemos o fermento juntamente com o açúcar até obter uma pasta homogénea. Vamos verter esta mistura numa tigela maior onde adicionamos água mineral morna, óleo quente, raspas de limão e uma pitada de sal. Com a ajuda de um batedor, homogenizamos todos os ingredientes, certificando-nos de que o fermento está completamente dissolvido. Sobre esta mistura, vamos adicionar gradualmente a farinha, mexendo com o batedor até obter uma composição semelhante à massa de panquecas. Uma vez obtida esta mistura, vamos verter metade dela numa outra tigela, adicionando 2-3 colheres de sopa de farinha extra, pois precisamos de uma massa um pouco maior para poder moldá-la. Na primeira tigela, adicionamos a farinha e amassamos até obter uma massa não pegajosa e fácil de estender. Na segunda tigela, adicionamos cacau e farinha, amassando novamente até obter uma massa semelhante, fácil de moldar. Depois de termos terminado de preparar as duas bolas de massa, colocamo-las numa tigela, cobrimos com película aderente e deixamo-las num local abrigado de correntes de ar, para que cresçam e dobrem de volume. Entretanto, tratamos do xarope: misturamos o açúcar com água numa panela e colocamos a mistura ao lume, mexendo até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Após isso, apagamos o fogo e adicionamos essência de baunilha, deixando o xarope esfriar completamente. Quanto ao recheio, numa tigela pequena, combinamos nozes moídas, açúcar e cacau, misturando bem com uma colher. Depois, adicionamos o rum e água morna, o suficiente para obter uma composição com a consistência adequada, nem muito mole, nem muito dura. Depois que a massa cresceu, cada bola é dividida em duas, resultando em duas bolas brancas e duas bolas pretas. Estendemos uma bola preta sobre a superfície de trabalho, certificando-nos de que está o mais redonda possível, e separadamente, estendemos uma bola branca, que será um pouco menor. Levamos cuidadosamente a folha branca sobre a preta e, com a ajuda de um rolo, estendemos juntas para que grudem. Entretanto, com uma faca afiada, cortamos a massa em quatro, depois em oito na diagonal, obtendo assim 8 triângulos. Cada triângulo é preenchido com a mistura de nozes, colocando uma colher de chá de recheio em cada extremidade e enrolando-o para formar um croissant. Procedemos da mesma forma com todos os outros triângulos, e os croissants obtidos são colocados numa assadeira forrada com papel manteiga. Assamos os croissants no forno durante 20-25 minutos, até que fiquem dourados e fofos. Para as outras duas bolas, repetimos os mesmos passos, mas as recheamos com delícias turcas, obtendo assim uma variedade deliciosa. No final, retiramos os croissants do forno e deixamo-los esfriar por cerca de 5 minutos. Em seguida, mergulhamos no xarope frio e os colocamos com cuidado num prato, escolhendo polvilhá-los com açúcar em pó ou coco, conforme as preferências. Estes croissants são uma verdadeira iguaria, perfeitos para serem saboreados com uma chávena de chá ou café!

Ingredientes

Para a massa: 250ml de água mineral
100ml de óleo
1 cubo de fermento
2 colheres de sopa de açúcar
raspas de limão
2 colheres de sopa de cacau
uma pitada de sal
farinha a gosto (eu pesei e deu 500g). Para a calda: 125g de açúcar
60g de água
essência de baunilha. Para o recheio: 1 xícara de nozes picadas
açúcar a gosto (cerca de 2
3 colheres de sopa)
essência de rum
1 colher de chá de cacau
água morna (5 colheres de sopa ou o suficiente para alcançar uma consistência homogênea e não muito mole)
delícias turcas
açúcar de confeiteiro ou coco.

Pastéis Bicolores de Quaresma Recheados com Creme de Noz e Delícia Turca

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