Ρολό κιμά με μορταδέλα, κασέρι και λαχανικά

Το ρολό κιμά με μορταδέλα, κασέρι και λαχανικά ψήνεται για 40 λεπτά τυλιγμένο σε λαδόκολλα και στη συνέχεια για άλλα 10 χωρίς το περιτύλιγμα. Όταν το κόψεις, φαίνονται οι στρώσεις μορταδέλας και κασεριού, με καρότο, πιπεριά και καλαμπόκι στη μέση. Τρώγεται κρύο ή ζεστό. Προτιμώ ο κιμάς να είναι περασμένος σε μέτρια σκάλα, όχι τόσο ψιλά ώστε να γίνει σαν πάστα. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 50 λεπτά. Ξεκούραση: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 105 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 450 kcal και 31 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

750 g χοιρινός κιμάς
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
3 αυγά
4 σκελίδες σκόρδο
2 βλαστοί φρέσκου σκόρδου
1 φρέσκο κρεμμυδάκι
2 φέτες ψωμί (60 g)
100 ml γάλα
16 g φρυγανιά τριμμένη
1 κουταλιά της σούπας λάδι
6 φέτες μορταδέλα
6 φέτες κασέρι
2 βρασμένα καρότα (150 g)
1 μέτρια κόκκινη πιπεριά (150 g)
1 κονσέρβα καλαμπόκι (285 g στραγγισμένο)
10 g φύλλα μαϊντανού

Προετοιμασία

1. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε καλά τον χοιρινό κιμά με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, τα αυγά, το λιωμένο σκόρδο, το φρέσκο σκόρδο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα. Μούλιασε το ψωμί στο γάλα, στύψε το, θρυμμάτισέ το και πρόσθεσέ το μαζί με τη φρυγανιά τριμμένη. Ζύμωσε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. 2. Λάδωσε ένα φύλλο λαδόκολλας και άπλωσε το μείγμα του κιμά σε στρώση πάχους 1-1,5 cm. 3. Βάλε από πάνω τις φέτες μορταδέλας και κασεριού. Κόψε τα βρασμένα καρότα και την κόκκινη πιπεριά σε μικρά κομμάτια και βάλε τα πάνω στο κασέρι. Πασπάλισε με το στραγγισμένο καλαμπόκι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. 4. Τύλιξε τον κιμά σε ρολό με τη βοήθεια της λαδόκολλας και κλείσε τη λαδόκολλα στις άκρες. Βάλε το ρολό σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, με την ένωση προς τα κάτω. 5. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40 λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά το κρέας. 6. Βγάλε το ρολό, άνοιξε προσεκτικά τη λαδόκολλα και ξαναβάλ’ το στον φούρνο για 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά του. 7. Άφησέ το να κρυώσει για 30 λεπτά και μετά κόψε το σε φέτες. Σερβίρεται κρύο ή ζεστό.

Σημειώσεις

Μια φέτα ταιριάζει με πράσινη σαλάτα. Η υφή του θυμίζει λίγο ένα μεγάλο κεφτεδάκι, μόνο που εδώ η γέμιση φαίνεται σε στρώσεις όταν το κόβεις. Για να κόβεται καθαρά, διάλεξε χοιρινό κιμά με λίγο λίπος, όχι πολύ άπαχο. Στράγγιξε καλά το καλαμπόκι από την κονσέρβα, για να μην αφήσει υγρά ανάμεσα στις στρώσεις. Το ψωμί περιέχει γλουτένη, ενώ το φαγητό περιέχει γαλακτοκομικά και αυγά. Φύλαξε το ρολό στο ψυγείο για έως 3 ημέρες.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω και μοσχαρίσιο κιμά;

Ναι, μπορείς να αντικαταστήσεις 250 g από τον χοιρινό κιμά με 250 g μοσχαρίσιο κιμά. Το μείγμα θα είναι λίγο πιο σφιχτό μετά το ψήσιμο.

Τι κάνω αν το ρολό σκιστεί όταν το τυλίγω;

Ένωσε ξανά τις άκρες του κιμά με τα χέρια σου και τύλιξέ τον σφιχτά, χωρίς να τραβάς τη στρώση που έχεις απλώσει. Βάλε την ένωση προς τα κάτω στο ταψί.

Τι κασέρι να χρησιμοποιήσω αν δεν έχω έτοιμες κομμένες φέτες; Κόψε ένα ημίσκληρο κασέρι σε φέτες πάχους περίπου 3 mm, ώστε να τις απλώσεις σε μία μόνο στρώση.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλη κονσέρβα καλαμποκιού;

Ναι, χρησιμοποίησε μια μικρή κονσέρβα, με περίπου 150 g στραγγισμένο βάρος. Οι κόκκοι μένουν σκορπισμένοι ανάμεσα στα λαχανικά χωρίς να βαραίνουν το ρολό.