Rotolo di carne macinata con mortadella, formaggio e verdure

Il rotolo di carne macinata con mortadella, formaggio e verdure cuoce 40 minuti avvolto nella carta da forno, poi altri 10 senza involucro. Al taglio si vedono gli strati di mortadella e formaggio, con carota, peperone e mais al centro; si può mangiare freddo o caldo. Per la carne macinata preferisco una macinatura media, non così fine da diventare una pasta. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 50 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 105 minuti. Porzioni: 8. Circa 450 kcal e 31 g di proteine per porzione.

Ingredienti

750 g di carne macinata di maiale
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
3 uova
4 spicchi d’aglio
2 gambi di aglio fresco
1 cipollotto
2 fette di pane (60 g)
100 ml di latte
16 g di pangrattato
1 cucchiaio di olio
6 fette di mortadella
6 fette di formaggio
2 carote cotte (150 g)
1 peperone rosso medio (150 g)
1 lattina di chicchi di mais (285 g sgocciolati)
10 g di foglie di prezzemolo

Preparazione

1. In una ciotola, mescola bene la carne di maiale con 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe, le uova, l’aglio schiacciato, l’aglio fresco e il cipollotto tritati finemente. Ammorbidisci il pane nel latte, strizzalo, sbriciolalo e aggiungilo insieme al pangrattato; impasta fino a ottenere un composto omogeneo. 2. Ungi con olio un foglio di carta da forno e stendi il composto di carne in uno strato di 1-1,5 cm. 3. Disponi sopra le fette di mortadella e di formaggio. Taglia a pezzetti le carote cotte e il peperone rosso, poi distribuiscili sul formaggio, aggiungi i chicchi di mais scolati e il prezzemolo tritato. 4. Arrotola la carne aiutandoti con la carta da forno, poi chiudi la carta alle estremità. Metti il rotolo in una teglia foderata con carta da forno, con la chiusura rivolta verso il basso. 5. Cuoci nel forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti, finché la carne è cotta. 6. Togli il rotolo dal forno, apri con cautela la carta e rimettilo in forno per 10 minuti, finché la superficie è dorata. 7. Lascialo raffreddare per 30 minuti, poi taglialo a fette. Si serve freddo o caldo.

Note

Una fetta sta bene con un’insalata verde. Come consistenza, il rotolo ricorda un po’ una polpetta grande, ma qui il ripieno si vede a strati quando lo si taglia. Per ottenere fette ben compatte, scegli carne di maiale con un po’ di grasso, non troppo magra. Scola bene il mais in scatola, così non rilascia liquido tra gli strati. Il pane contiene glutine e il piatto contiene latticini e uova; conserva il rotolo in frigorifero per non più di 3 giorni.