Rolo de carne picada com mortadela, queijo e legumes

O rolo de carne picada com mortadela, queijo e legumes vai ao forno 40 minutos embrulhado em papel e depois mais 10 minutos sem o papel. Ao cortar, veem-se as camadas de mortadela e queijo, com cenoura, pimento e milho no meio; pode comer-se frio ou quente. Para a carne picada, prefiro uma moagem média, não tão fina que fique em pasta. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 50 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 105 minutos. Doses: 8. Cerca de 450 kcal e 31 g de proteínas por dose.

Ingredientes

750 g de carne de porco picada
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
3 ovos
4 dentes de alho
2 talos de alho verde
1 talo de cebola verde
2 fatias de pão (60 g)
100 ml de leite
16 g de pão ralado
1 colher de sopa de óleo
6 fatias de mortadela
6 fatias de queijo
2 cenouras cozidas (150 g)
1 pimento vermelho médio (150 g)
1 lata de milho (285 g escorrido)
10 g de folhas de salsa

Preparação

1. Numa taça, mistura bem a carne de porco com 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta, os ovos, o alho esmagado, o alho verde e a cebola verde finamente picados. Amolece o pão no leite, escorre-o, desfaz em pedaços e junta-o com o pão ralado; amassa até ficar homogéneo. 2. Unta uma folha de papel vegetal com óleo e espalha a mistura de carne numa camada com 1-1,5 cm de espessura. 3. Coloca por cima as fatias de mortadela e de queijo. Corta as cenouras cozidas e o pimento vermelho em pedaços e põe-nos sobre o queijo; polvilha com o milho escorrido e a salsa picada. 4. Enrola a carne com a ajuda do papel vegetal e fecha o papel nas extremidades. Coloca o rolo num tabuleiro forrado com papel vegetal, com a união virada para baixo. 5. Leva ao forno pré-aquecido a 180°C durante 40 minutos, até a carne estar cozinhada. 6. Retira o rolo, abre cuidadosamente o papel e volta a levá-lo ao forno por 10 minutos, até ficar dourado à superfície. 7. Deixa arrefecer durante 30 minutos e depois corta em fatias. Serve frio ou quente.

Notas

Uma fatia fica bem com uma salada verde. Em termos de textura, o rolo lembra um pouco uma almôndega grande, mas aqui o recheio aparece em camadas quando se corta. Para obter fatias bonitas, escolhe carne de porco com um pouco de gordura, não muito magra. Escorre bem o milho de lata para não deixar líquido entre as camadas. O pão contém glúten e o prato tem lacticínios e ovos; conserva o rolo no frigorífico por, no máximo, 3 dias.

Perguntas frequentes

Também posso usar carne de vaca?

Sim, podes substituir 250 g da carne de porco por 250 g de carne de vaca. A mistura fica um pouco mais firme depois de cozida.

O que faço se o rolo rachar ao enrolá-lo?

Junta as extremidades da carne com as mãos e enrola bem apertado, sem puxar pela camada estendida. Coloca-o no tabuleiro com a união virada para baixo.

Que queijo posso usar se não tiver fatias já cortadas?

Corta um queijo semiduro em fatias com cerca de 3 mm, para as poderes dispor numa só camada.

Posso usar outra lata de milho?

Sim, usa uma lata pequena, com cerca de 150 g depois de escorrida. Os grãos ficam espalhados pelos legumes sem tornar o rolo demasiado pesado.