Rollo de carne picada con mortadela, queso y verduras

Ingredientes

• 750 g de carne de cerdo picada
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
• 3 huevos
• 4 dientes de ajo
• 2 tallos de ajo tierno
• 1 cebolleta
• 2 rebanadas de pan (60 g)
• 100 ml de leche
• 16 g de pan rallado
• 1 cucharada de aceite
• 6 lonchas de mortadela
• 6 lonchas de queso semicurado
• 2 zanahorias cocidas (150 g)
• 1 pimiento rojo mediano (150 g)
• 1 lata de granos de maíz (285 g escurridos)
• 10 g de hojas de perejil

Preparación

1. En un bol, mezcla bien la carne de cerdo con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, los huevos, el ajo machacado, el ajo tierno y la cebolleta picados finos. Remoja el pan en la leche, escúrrelo, desmenúzalo y añádelo junto con el pan rallado; amasa hasta que quede homogéneo. 2. Unta con aceite una hoja de papel de horno y extiende la mezcla de carne formando una capa de 1-1,5 cm. 3. Coloca encima las lonchas de mortadela y queso. Corta las zanahorias cocidas y el pimiento rojo en trocitos, ponlos sobre el queso y añade los granos de maíz escurridos y el perejil picado. 4. Enrolla la carne con ayuda del papel de horno y cierra el papel por los extremos. Coloca el rollo en una bandeja forrada con papel de horno, con la unión hacia abajo. 5. Hornea en el horno precalentado a 180°C durante 40 minutos, hasta que la carne esté hecha por dentro. 6. Saca el rollo, abre el papel con cuidado y vuelve a meterlo en el horno durante 10 minutos, hasta que se dore por encima. 7. Déjalo enfriar 30 minutos y luego córtalo en rodajas. Se sirve frío o caliente.