Στήθος κοτόπουλου σε κόκκινο κρασί και λαχανικά με σάλτσα ντομάτας

Ξύπνησα μια μέρα με μια σακούλα κατεψυγμένου αρακά και ένα στήθος κοτόπουλου που έπρεπε να χρησιμοποιηθεί επειγόντως. Δεν είχα διάθεση για κάτι περίπλοκο, οπότε έβαλα στη λίστα μια συνταγή στην οποία επιστρέφω κατά καιρούς: στήθος κοτόπουλου με κόκκινο κρασί, λαχανικά και μια απλή σάλτσα ντομάτας. Μάζεψα ό,τι είχα στο ψυγείο - πιπεριές, μανιτάρια, φρέσκο κρεμμυδάκι, πολύ σκόρδο. Αποδείχθηκε ότι είναι μία από αυτές τις γρήγορες και χορταστικές επιλογές, ιδανικές για μέρες που δεν θέλεις να σκέφτεσαι πολύ. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 45-50 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 30-35 λεπτά Μερίδες: 3-4 Δυσκολία: εύκολη έως μέτρια Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, μεσημεριανό ή δείπνο, συνταγή με κοτόπουλο και λαχανικά Συστατικά 400 γρ αρακά (χρησιμοποιώ Bonduelle, αλλά οποιοσδήποτε κατεψυγμένος αρακάς είναι εντάξει) 2 κόκκινες πιπεριές 1 ματσάκι φρέσκο κρεμμυδάκι 100 γρ φρέσκα μανιτάρια 10 σκελίδες σκόρδο 1 στήθος κοτόπουλου (ολόκληρο, χωρίς κόκαλο και χωρίς δέρμα) 100 ml ξηρού κόκκινου κρασιού 1 ματσάκι φρέσκο άνηθο 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας λάδι (για μαγείρεμα, προτιμώ λάδι ηλιόσπορου εδώ) ξερό ρίγανη ξερό θυμάρι αλάτι πιπέρι Μέθοδος παρασκευής 1. Ετοιμάστε το στήθος κοτόπουλου: Κόψτε το σε κομμάτια πάχους περίπου δύο-τριών δαχτύλων. Πλύνετε και στεγνώστε ελαφρά με χαρτί κουζίνας. 2. Καρυκεύστε το κρέας: Ρίξτε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και θυμάρι κατά βούληση. Εγώ πασπαλίζω τα πάντα και από τις δύο πλευρές και ζυμώνω ελαφρά τα μπαχαρικά στο κρέας. 3. Σοτάρετε το κοτόπουλο: Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέστε λίγο λάδι, μόνο για να λαδώσετε τον πάτο του τηγανιού. Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου και αφήστε τα για ένα λεπτό από κάθε πλευρά, μόνο για να πάρουν λίγο χρώμα από πάνω. 4. Προσθέστε το κόκκινο κρασί και το σκόρδο: Ρίξτε το κρασί απευθείας πάνω από το ροδισμένο κοτόπουλο και πασπαλίστε με δύο σκελίδες ψιλοκομμένου σκόρδου. Αφήστε σε μέτρια φωτιά, χωρίς καπάκι, μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν το κρασί και το κρέας να αρχίσει να αποκτά ελαφρώς χάλκινο χρώμα. Γυρίστε τα κομμάτια από καιρό σε καιρό. 5. Ετοιμάστε τα λαχανικά: Ενώ το κοτόπουλο είναι στη φωτιά, πλύνετε τα μανιτάρια, τις πιπεριές και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Κόψτε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες, τις πιπεριές σε κύβους, το φρέσκο κρεμμυδάκι σε ροδέλες και ψιλοκόψτε το υπόλοιπο σκόρδο. 6. Σοτάρετε τα λαχανικά: Σε ένα τηγάνι τύπου γουόκ ή σε ένα ευρύχωρο τηγάνι, προσθέστε λίγο λάδι για να ζεσταθεί. Προσθέστε το φρέσκο κρεμμυδάκι και τα μανιτάρια, ανακατέψτε και κρατήστε σε μέτρια φωτιά για περίπου 2 λεπτά. 7. Συνεχίστε με τις πιπεριές, τον αρακά και το σκόρδο: Αφού τα μανιτάρια και το φρέσκο κρεμμυδάκι μαλακώσουν λίγο, προσθέστε τις πιπεριές, τον αρακά (μπορεί να είναι κατεψυγμένος, δεν χρειάζεται να αποψυχθεί πρώτα) και το υπόλοιπο σκόρδο. Ανακατέψτε καλά και αφήστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να είναι μαγειρεμένα αλλά να παραμείνουν ελαφρώς τραγανά. 8. Ετοιμάστε τη σάλτσα ντομάτας: Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας με λίγο νερό, μόνο για να αποκτήσετε μια πιο ρευστή σύσταση. Αλατοπιπερώστε. 9. Προσθέστε τη σάλτσα πάνω από τα λαχανικά: Ρίξτε το μείγμα ντομάτας στο τηγάνι πάνω από τα ροδισμένα λαχανικά. Ανακατέψτε και αφήστε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά, ώστε να δέσει η σάλτσα. 10. Συναρμολογήστε τα πάντα: Τοποθετήστε τα κομμάτια του στήθους κοτόπουλου πάνω από τα λαχανικά με τη σάλτσα (ή αντίστροφα, όπως προτιμάτε). Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο άνηθο. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Γίνεται γρήγορα, τα υλικά είναι προσιτά και προσαρμόσιμα, και το αποτέλεσμα είναι χορταστικό. Δεν χρειάζεστε περίπλοκες σκεύη ή ειδικές τεχνικές. Είναι νόστιμο τόσο ζεστό όσο και σε θερμοκρασία δωματίου. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Το στήθος κοτόπουλου δεν πρέπει να μαγειρεύεται υπερβολικά στην αρχή. Συνεχίζει να μαγειρεύεται μαζί με τα λαχανικά και τη σάλτσα. - Το λάδι που προστίθεται στο τηγάνι είναι μόνο για να μην κολλήσει το κρέας ή τα λαχανικά, δεν χρειάζεται να είναι πολύ. - Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μπούτια κοτόπουλου, αν προτιμάτε πιο ζουμερό κρέας. Αντικαταστάσεις - Εάν δεν έχετε φρέσκο κρεμμυδάκι, μπορείτε να βάλετε λεπτοκομμένο κίτρινο κρεμμύδι. - Ο άνηθος μπορεί να αντικατασταθεί με μαϊντανό ή μπορείτε να τον παραλείψετε αν δεν σας αρέσει η γεύση. - Το κόκκινο κρασί μπορεί να παραλειφθεί, αλλά η γεύση θα είναι πιο απλή. Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε καρότο ή σέλινο, κομμένα σε λεπτές φέτες, στο στάδιο με τα λαχανικά. - Εάν θέλετε μια χορτοφαγική εκδοχή, παραλείψτε το κοτόπουλο και διπλασιάστε την ποσότητα των μανιταριών και του αρακά. Ιδέες σερβιρίσματος - Συνδυάζεται με απλό ρύζι, βραστές πατάτες ή ακόμα και μαλακή πολέντα. - Μπορεί να σερβιριστεί και με μια καλοκαιρινή σαλάτα, αν θέλετε κάτι πιο ελαφρύ. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλο; Ναι, απλώς αφήστε το να αποψυχθεί εντελώς και στραγγίστε το καλά από νερό πριν το μαγειρέψετε. Είναι απαραίτητο το κόκκινο κρασί ή μπορώ να βάλω λευκό κρασί; Λειτουργεί και με ξηρό λευκό κρασί, αλλά η τελική γεύση θα είναι λίγο πιο λεπτή. Μπορείτε να παραλείψετε το κρασί αν δεν θέλετε αλκοόλ στο φαγητό. Πώς ξέρω πότε έχει εξατμιστεί αρκετά το κρασί; Όταν το υγρό μειώνεται ορατά και το κοτόπουλο αρχίζει να αποκτά μια ελαφρώς χρυσή κρούστα, μπορείτε να προχωρήσετε. Τι κάνω αν ξεχάσω να βάλω άνηθο; Δεν είναι πρόβλημα, το φαγητό βγαίνει νόστιμο και χωρίς αυτό. Είναι μόνο για επιπλέον άρωμα. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα (από 4 μερίδες): περίπου 300-350 kcal. Πρωτεΐνες 27-30 g, υδατάνθρακες 18-20 g (κυρίως από αρακά και πελτέ ντομάτας), λιπαρά 7-9 g (ανάλογα με το πόσο λάδι χρησιμοποιείτε). Οι πληροφορίες είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα χρησιμοποιούμενα υλικά. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται καλά στο ψυγείο για 1-2 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Κατά την επαναθέρμανση, προσθέστε μια κουταλιά νερού αν φαίνεται πολύ ξηρό. Η υφή των λαχανικών αλλάζει λίγο, αλλά παραμένει νόστιμη. Δεν συνιστώ να καταψυχθεί, καθώς τα λαχανικά γίνονται μαλακά.

Προετοιμασία

Για να ξεκινήσετε, ετοιμάστε το κρέας: πλύνετε και κόψτε το σε κομμάτια, στη συνέχεια καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και θρούμπι κατά βούληση. Σε ένα τηγάνι, προσθέστε λίγο λάδι για άλειμμα, προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου και αφήστε τα να μαγειρευτούν για ένα λεπτό από κάθε πλευρά. Προσθέστε κόκκινο κρασί και δύο ψιλοκομμένα σκόρδα πάνω από το κοτόπουλο και αφήστε το να βράσει μέχρι να εξατμιστεί το κρασί και το κοτόπουλο να αποκτήσει χρυσό χρώμα. Προετοιμασία λαχανικών: ενώ το κοτόπουλο μαγειρεύεται, ετοιμάστε τα λαχανικά. Πλύνετε και ψιλοκόψτε τα μανιτάρια, την κόκκινη πιπεριά, το πράσινο κρεμμύδι και τα σκόρδα. Σε ένα γουόκ, προσθέστε λίγο λάδι για άλειμμα, προσθέστε το πράσινο κρεμμύδι και τα μανιτάρια και σοτάρετε για 2 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε την πιπεριά, τα μπιζέλια και το σκόρδο. Αφήστε τα να σοταριστούν για περίπου 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Σε ένα μπολ, ετοιμάστε τη σάλτσα ντομάτας: προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας, λίγο νερό, αλάτι και πιπέρι και ρίξτε πάνω από τα σοταρισμένα λαχανικά. Τέλος, προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο. Καλή όρεξη!