Σούπα από πράσινα φασόλια με ξινή κρέμα

Σούπα πράσινης φασολάδας με κρέμα Άρχισα να φτιάχνω αυτή τη σούπα αφού είδα την Ιρίνα πόσο εύκολα την φτιάχνει και μου ήρθε αμέσως η όρεξη. Την έχω ετοιμάσει μερικές φορές και συνειδητοποίησα ότι είναι το είδος του φαγητού που δεν χρειάζεται να μπλέκεσαι – έχεις τα λαχανικά στα χέρια σου, την κατσαρόλα στη φωτιά και είναι έτοιμη αρκετά γρήγορα. Είναι κατάλληλη για τις μέρες που θέλεις κάτι ελαφρύ, αλλά χορταστικό, και δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 50-60 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 35-45 λεπτά Μερίδες: 4-5 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: καλοκαιρινή σούπα, συνταγή νηστείας (αν παραλείψεις το αυγό και την κρέμα), οικογενειακό φαγητό Συστατικά 250 γρ. πράσινη φασόλια (ιδανικά φρέσκια, μπορεί να είναι και κατεψυγμένη) 1 κρεμμύδι 3 καρότα 1 ρίζα μαϊντανού 1 ρίζα παστινάκου 1 μικρό σέλινο 3 ντομάτες 250 μλ χυμός λάχανου (για οξύτητα) 3 κουταλιές ελαιόλαδο 1 ματσάκι άνηθο 1 αυγό 4-5 κουταλιές κρέμα αλάτι πιπέρι Μέθοδος παρασκευής 1. Καθάρισε το κρεμμύδι και κόψε το σε μικρά κομμάτια. Καθάρισε τα καρότα, τον μαϊντανό, τον παστινάκο και το σέλινο, στη συνέχεια κόψε τα λαχανικά σε λεπτές ροδέλες. Πλύνε τις ντομάτες και άφησέ τες στην άκρη. 2. Βάλε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και τα κομμένα λαχανικά (καρότα, μαϊντανό, παστινάκο, σέλινο) και σοτάρισε τα όλα για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει λίγο το κρεμμύδι. 3. Ρίξε νερό ώστε να καλύψει τα λαχανικά (περίπου 1,5 - 2 λίτρα), κάλυψε και άφησε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά. 4. Εν τω μεταξύ, καθάρισε τα πράσινα φασόλια (τις άκρες, αν χρειάζεται) και κόψε τα σε κομμάτια 3-4 εκ. Μετά από 10-15 λεπτά, πρόσθεσε τα φασόλια στην κατσαρόλα και άφησέ τα να βράσουν για άλλα 20 λεπτά. Αν χρησιμοποιείς κατεψυγμένα πράσινα φασόλια, βάλε τα απευθείας, δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώσεις. 5. Κόψε τις ντομάτες σε κύβους. Αφού μαλακώσουν τα φασόλια, πρόσθεσε τις ντομάτες και το χυμό λάχανου. Βράσε για άλλα 10 λεπτά. Αν ο χυμός λάχανου είναι πολύ αλμυρός, αραίωσέ τον με λίγο νερό. Δοκίμασε στο τέλος και δες αν χρειάζεται αλάτι ή πιπέρι. 6. Πλύνε και ψιλόκοψε τον άνηθο. Όταν η σούπα είναι έτοιμη, πρόσθεσέ τον στην κατσαρόλα, σβήσε τη φωτιά και ανακάτεψε. 7. Χωριστά, σπάσε το αυγό σε ένα μεγαλύτερο μπολ και χτύπησέ το καλά με την κρέμα. Για να μην κόψει όταν το προσθέσεις στη ζεστή σούπα, βάλε μια κουτάλα ζεστής σούπας πάνω από το μείγμα αυγού και κρέμας και ανακάτεψε έντονα, μέχρι να ζεσταθεί σταδιακά. 8. Ρίξε το προκύπτον μείγμα πίσω στην κατσαρόλα με τη σούπα, ανακατεύοντας συνεχώς. Η σούπα δεν πρέπει να βράσει αφού προσθέσεις την κρέμα με το αυγό, ώστε να μην κόψει. 9. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή, ενδεχομένως με καυτερές πιπεριές, αν θέλεις. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Αυτή η σούπα γίνεται με συνηθισμένα υλικά, δεν απαιτεί πολλή προετοιμασία και μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα αν έχεις άλλα λαχανικά στα χέρια σου. Διατηρείται καλά στο ψυγείο για μερικές ημέρες και είναι κατάλληλη και για μεσημεριανό και για βραδινό. Η κρέμα και το αυγό την κάνουν πιο πλούσια, χωρίς να είναι βαριά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν χρησιμοποιείς πολύ ξινό χυμό λάχανου, δοκίμασε πρώτα και ρύθμισε το αλάτι. Αν θέλεις τη σούπα πιο πηχτή, άφησε τα λαχανικά να βράσουν περισσότερο πριν προσθέσεις τα φασόλια. Μην προσθέτεις την κρέμα με το αυγό απευθείας στη ζεστή σούπα χωρίς να την προθερμάνεις πρώτα (αλλιώς θα κόψει). Αντικαταστάσεις Ο χυμός λάχανου μπορεί να αντικατασταθεί με μπαρσάκ. Η διαδικασία είναι η ίδια, πρόσθεσέ το στη σούπα 10 λεπτά πριν τελειώσει. Αν δεν έχεις άνηθο, μπορείς να βάλεις φρέσκο μαϊντανό, αν και η γεύση είναι διαφορετική. Μπορείς να αφήσεις τη σούπα νηστίσιμη, χωρίς αυγό και χωρίς κρέμα, αν το προτιμάς. Παραλλαγές Μπορείς να προσθέσεις και πατάτες κομμένες σε κύβους, τις βάζεις μαζί με τα λαχανικά. Αν θέλεις μια πιο χορταστική σούπα, πρόσθεσε μερικά φασόλια ξηρά (βρασμένα ξεχωριστά). Μπορείς να αντικαταστήσεις τη πράσινη φασόλα με κομμένες κολοκύθες, για μια εποχιακή εκδοχή. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρεται ζεστή, με καυτερές πιπεριές δίπλα. Πηγαίνει και με μια φέτα φρέσκου ψωμιού ή με πολέντα. Για όσους προτιμούν, μπορεί να προστεθεί λίγο επιπλέον κρέμα απευθείας στο πιάτο. Συχνές ερωτήσεις Πόσο ξινός πρέπει να είναι ο χυμός λάχανου; Εξαρτάται από τη γεύση. Για τη σούπα, είναι καλό να χρησιμοποιείς έναν χυμό λιγότερο αλμυρό και όχι πολύ ξινό. Αν έχεις πολύ δυνατό χυμό, μπορείς να τον αραιώσεις με νερό. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα πράσινα φασόλια; Ναι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί απευθείας από την κατάψυξη. Ο χρόνος βρασμού παραμένει περίπου ο ίδιος, δεν χρειάζεται να το ξεπαγώσεις πριν. Μπορεί να γίνει η σούπα χωρίς αυγό και κρέμα; Ναι, γίνεται καλά και χωρίς. Θα είναι μια διαυγής σούπα, πιο ελαφριά, κατάλληλη για νηστεία. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τον άνηθο; Αν δεν έχεις άνηθο, μπορείς να βάλεις φρέσκο μαϊντανό. Η τελική γεύση θα είναι λίγο διαφορετική, αλλά εξίσου ευχάριστη. Πόσο καιρό αντέχει στο ψυγείο; Η σούπα αντέχει καλά 3-4 ημέρες στο ψυγείο. Αν έχεις προσθέσει κρέμα και αυγό, ξαναζέστανε μόνο ό,τι καταναλώνεις, χωρίς να το βράσεις ξανά. Διατροφικές αξίες Αυτές οι τιμές είναι εκτιμήσεις για μια μερίδα, η σούπα δεν είναι πολύ πλούσια σε θερμίδες: Θερμίδες: περίπου 120-140 kcal Πρωτεΐνες: 5-6 g Λίπη: 5-7 g (από κρέμα και αυγό) Υδατάνθρακες: 12-14 g (από λαχανικά) Χωρίς κρέας, με πολλά λαχανικά, η σούπα είναι ελαφριά, με μέτρια περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και βιταμίνες. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σούπα διατηρείται στο ψυγείο καλυμμένη, 3-4 ημέρες. Αν έχεις προσθέσει κρέμα και αυγό, μην τη βράσεις ξανά όταν την επαναθερμαίνεις – ζέστανε μόνο ό,τι είναι ζεστό. Αν θέλεις να διαρκέσει περισσότερο ή να την επαναθερμάνεις ολόκληρη, πρόσθεσε την κρέμα και το αυγό μόνο στην μερίδα που θα φας. Αυτά είναι όλα. Είναι μια απλή, καλοκαιρινή σούπα, που φτιάχνεται χωρίς κόπο και προσαρμόζεται εύκολα με ό,τι έχεις στο ψυγείο.

Συστατικά

250 g πράσινα φασόλια
1 κρεμμύδι
3 καρότα
1 ρίζα μαϊντανού
1 παστινάκι
1 μικρό σέλινο
3 ντομάτες
250 ml χυμού λάχανου
3 κουταλιές της σούπας λάδι
1 ματσάκι λεβέτζα
1 αυγό
4-5 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα
αλάτι
πιπέρι

Προετοιμασία

Το κρεμμύδι καθαρίζεται και ψιλοκόβεται. Τα λαχανικά καθαρίζονται και κόβονται σε ροδέλες. Σε μια κατσαρόλα προστίθεται το λάδι, το κρεμμύδι και τα λαχανικά και σοτάρονται για 2-3 λεπτά. Προστίθεται νερό και βράζει για 10-15 λεπτά. Προστίθενται τα πράσινα φασόλια και βράζουν για άλλα 20 λεπτά. Προστίθενται τα ψιλοκομμένα ντομάτα και ο χυμός λάχανου και βράζουν για άλλα 10 λεπτά. Αλατίζεται και πιπερώνεται, προστίθεται ψιλοκομμένο σέλινο και σβήνεται η φωτιά. Το αυγό χτυπιέται καλά και αναμιγνύεται με ξινή κρέμα σε ένα μεγαλύτερο μπολ. Παίρνεται μια κουτάλα καυτής σούπας και προστίθεται στο μπολ πάνω από την ξινή κρέμα για να φτάσει στην ίδια θερμοκρασία. Το μπολ αναστρέφεται στην κατσαρόλα με τη σούπα και αναμιγνύεται καλά. Τρώγεται ζεστό με καυτερές πιπεριές, για όσους αρέσουν! Καλή όρεξη! Μπορεί επίσης να γίνει με μπορς, όπως στην αυθεντική συνταγή.