Soupe de haricots verts avec de la crème aigre

Name: Soupe de haricots verts avec de la crème aigre
Ingredients: 250 g de haricots verts; 1 oignon; 3 carottes; 1 racine de persil; 1 panais; 1 petit céleri; 3 tomates; 250 ml de jus de chou; 3 cuillères à soupe d'huile; 1 bouquet de livèche; 1 œuf; 4-5 cuillères à soupe de crème aigre; sel; poivre

Soupes - Soupe de haricots verts avec de la crème aigre par Dumitrana C. - Recettes Recipia

Soupe de haricots verts avec de la crème aigre J'ai commencé à faire cette soupe après avoir vu à quel point Irina la prépare facilement, et j'ai immédiatement eu envie de la goûter. Je l'ai préparée plusieurs fois et j'ai réalisé que c'est le genre de plat qui ne nécessite pas de complications : vous avez les légumes à portée de main, la casserole sur le feu, et c'est prêt assez rapidement. C'est parfait pour les jours où vous voulez quelque chose de léger mais copieux, et cela ne nécessite pas de techniques compliquées. Infos rapides Temps total : environ 50-60 minutes Temps de préparation : 10-15 minutes Temps de cuisson : 35-45 minutes Portions : 4-5 Difficulté : facile Type de recette : soupe d'été, recette de jeûne (si on omet les œufs et la crème), plat familial Ingrédients 250 g de haricots verts (idéalement frais, peuvent aussi être congelés) 1 oignon 3 carottes 1 racine de persil 1 panais 1 petit céleri 3 tomates 250 ml de jus de chou (pour l'acidité) 3 cuillères à soupe d'huile 1 bouquet de cerfeuil frais 1 œuf 4-5 cuillères à soupe de crème aigre sel poivre Méthode de préparation 1. Nettoyez l'oignon et hachez-le finement. Épluchez les carottes, la racine de persil, le panais et le céleri, puis coupez les légumes en fines rondelles. Lavez les tomates et mettez-les de côté. 2. Mettez l'huile dans une grande casserole. Ajoutez l'oignon et les légumes hachés (carottes, racine de persil, panais, céleri) et faites revenir le tout pendant 2-3 minutes, juste assez pour que l'oignon ramollisse un peu. 3. Versez suffisamment d'eau pour couvrir les légumes (environ 1,5 - 2 litres), couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 10-15 minutes. 4. Pendant ce temps, nettoyez les haricots verts (coupez les extrémités si nécessaire) et coupez-les en morceaux de 3-4 cm. Après 10-15 minutes, ajoutez les haricots dans la casserole et laissez cuire encore 20 minutes. Si vous utilisez des haricots verts congelés, ajoutez-les directement sans décongeler. 5. Coupez les tomates en petits dés. Une fois que les haricots se sont ramollis, ajoutez les tomates et le jus de chou. Faites bouillir encore 10 minutes. Si le jus de chou est trop salé, diluez-le avec un peu d'eau. Goûtez vers la fin et voyez si vous avez besoin de plus de sel ou de poivre. 6. Lavez et hachez finement le cerfeuil. Lorsque la soupe est prête, ajoutez-le dans la casserole, éteignez le feu et mélangez. 7. Séparément, cassez l'œuf dans un grand bol et battez-le bien avec la crème aigre. Pour éviter qu'il ne coagule lorsque vous l'ajoutez à la soupe chaude, versez une louche de soupe chaude sur le mélange œuf et crème aigre et mélangez vigoureusement jusqu'à ce qu'il chauffe progressivement. 8. Versez le mélange obtenu dans la casserole avec la soupe, en remuant continuellement. La soupe ne doit pas bouillir après avoir ajouté la crème aigre et l'œuf pour éviter qu'elle ne coagule. 9. Servez la soupe chaude, éventuellement avec des piments forts à côté si vous le souhaitez. Pourquoi je fais souvent cette recette Cette soupe se prépare avec des ingrédients courants, ne nécessite pas beaucoup de préparation et peut facilement être adaptée si vous avez d'autres légumes à disposition. Elle se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours et convient aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner. La crème aigre et l'œuf la rendent plus riche sans être lourde. Conseils et variations Conseils Si vous utilisez un jus de chou très acide, goûtez d'abord et ajustez le sel. Si vous voulez que la soupe soit plus épaisse, laissez cuire les légumes plus longtemps avant d'ajouter les haricots verts. Ne mettez pas la crème aigre et l'œuf directement dans la soupe chaude sans les tempérer d'abord (sinon, ils coagulent). Substitutions Le jus de chou peut être remplacé par du bortsch. La procédure est la même, ajoutez-le à la soupe 10 minutes avant la fin. Si vous n'avez pas de cerfeuil, vous pouvez utiliser du persil frais, bien que le goût soit différent. Vous pouvez laisser la soupe de jeûne, sans œuf et sans crème aigre, si vous préférez. Variations Vous pouvez également ajouter des pommes de terre coupées en petits dés ; ajoutez-les avec les légumes. Si vous voulez une soupe plus consistante, ajoutez quelques filaments de haricots secs (cuits séparément). Vous pouvez remplacer les haricots verts par des courgettes coupées en dés pour une variante de saison. Idées de service Servez chaud, avec des piments forts à côté. Cela va aussi bien avec une tranche de pain frais ou de la polenta. Pour ceux qui préfèrent, vous pouvez ajouter un peu de crème aigre supplémentaire directement dans l'assiette. Questions fréquentes À quel point le jus de chou doit-il être acide ? Cela dépend de votre goût. Pour la soupe, il est préférable d'utiliser un jus moins salé et pas trop acide. Si vous avez un jus trop fort, vous pouvez le diluer avec de l'eau. Puis-je utiliser des haricots verts congelés ? Oui, vous pouvez les utiliser directement du congélateur. Le temps de cuisson reste à peu près le même ; vous n'avez pas besoin de les décongeler au préalable. Peut-on faire la soupe sans œuf et sans crème aigre ? Oui, elle est également bonne sans eux. Ce sera une soupe claire, plus légère, adaptée au jeûne. Que puis-je utiliser à la place du cerfeuil ? Si vous n'avez pas de cerfeuil, vous pouvez utiliser du persil frais. Le goût final sera légèrement différent, mais toujours agréable. Combien de temps cela dure-t-il au réfrigérateur ? La soupe se conserve bien pendant 3-4 jours au réfrigérateur. Si vous avez ajouté de la crème aigre et des œufs, réchauffez seulement ce que vous consommez, sans le faire bouillir à nouveau. Valeurs nutritionnelles Ces valeurs sont des estimations pour une portion, la soupe n'étant pas très riche en calories : Calories : environ 120-140 kcal Protéines : 5-6 g Graisses : 5-7 g (de la crème aigre et des œufs) Glucides : 12-14 g (des légumes) Sans viande, avec beaucoup de légumes, la soupe est légère, avec un apport modéré en fibres et en vitamines. Conservation et réchauffage La soupe se conserve au réfrigérateur couverte pendant 3-4 jours. Si vous avez ajouté de la crème aigre et des œufs, ne la faites pas bouillir à nouveau en la réchauffant – réchauffez seulement jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Si vous voulez qu'elle dure plus longtemps ou pour la réchauffer entièrement, ajoutez la crème aigre et les œufs uniquement à la portion que vous allez manger. C'est tout. C'est une soupe simple d'été qui se prépare sans tracas et s'adapte facilement selon ce que vous avez dans le réfrigérateur.

Ingrédients

250 g de haricots verts
1 oignon
3 carottes
1 racine de persil
1 panais
1 petit céleri
3 tomates
250 ml de jus de chou
3 cuillères à soupe d'huile
1 bouquet de livèche
1 œuf
4-5 cuillères à soupe de crème aigre
sel
poivre

Préparation

L'oignon est pelé et haché finement. Les légumes sont nettoyés et coupés en rondelles. Dans une casserole, on met de l'huile, l'oignon et les légumes et on fait revenir pendant 2-3 minutes. On ajoute de l'eau et on fait bouillir pendant 10-15 minutes. On ajoute les haricots verts et on fait cuire encore 20 minutes. On ajoute les tomates en dés et le jus de chou et on fait bouillir encore 10 minutes. On assaisonne avec du sel et du poivre, on ajoute le cerfeuil haché et on éteint le feu. L'œuf est bien battu et mélangé avec la crème aigre dans un grand bol. On prend une louche de soupe chaude et on l'ajoute au bol sur la crème aigre pour qu'elle atteigne la même température. On verse le bol dans la casserole avec la soupe et on mélange bien. On mange chaud avec des piments pour ceux qui aiment ! Bon appétit ! On peut aussi le faire avec du bortsch, comme dans la recette originale.