Zuppa di fagiolini con panna acida

Zuppa di fagiolini con panna acida Ho iniziato a fare questa zuppa dopo aver visto quanto facilmente la prepara Irina, e subito mi è venuta voglia di provarla. L'ho preparata altre volte e mi sono reso conto che è il tipo di piatto che non richiede complicazioni: hai le verdure a portata di mano, la pentola sul fuoco e si prepara piuttosto rapidamente. È perfetta per i giorni in cui vuoi qualcosa di leggero ma sostanzioso, e non richiede tecniche complicate. Info rapide Tempo totale: circa 50-60 minuti Tempo di preparazione: 10-15 minuti Tempo di cottura: 35-45 minuti Porzioni: 4-5 Difficoltà: facile Tipo di ricetta: zuppa estiva, ricetta di digiuno (se si omettono uova e panna acida), pasto familiare Ingredienti 250 g di fagiolini (ideali freschi, possono essere anche surgelati) 1 cipolla 3 carote 1 radice di prezzemolo 1 pastinaca 1 sedano piccolo 3 pomodori 250 ml di succo di crauti (per acidità) 3 cucchiai di olio 1 mazzetto di levistico fresco 1 uovo 4-5 cucchiai di panna acida sale pepe Metodo di preparazione 1. Pulisci la cipolla e tritala finemente. Sbuccia le carote, la radice di prezzemolo, la pastinaca e il sedano, quindi taglia le verdure a rondelle sottili. Lava i pomodori e mettili da parte. 2. Metti l'olio in una pentola capiente. Aggiungi la cipolla e le verdure tritate (carote, radice di prezzemolo, pastinaca, sedano) e soffriggi tutto per 2-3 minuti, giusto il tempo che la cipolla si ammorbidisca un po'. 3. Versa abbastanza acqua per coprire le verdure (circa 1,5 - 2 litri), copri e lascia cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti. 4. Nel frattempo, pulisci i fagiolini (taglia le estremità, se necessario) e tagliali a pezzi di 3-4 cm. Dopo 10-15 minuti, metti i fagiolini nella pentola e lascia cuocere per altri 20 minuti. Se usi fagiolini surgelati, aggiungili direttamente, non è necessario scongelarli. 5. Taglia i pomodori a cubetti. Una volta che i fagiolini si sono ammorbiditi, aggiungi i pomodori e il succo di crauti. Fai bollire per altri 10 minuti. Se il succo di crauti è troppo salato, diluiscilo con un po' d'acqua. Assaggia verso la fine e verifica se serve altro sale o pepe. 6. Lava e trita finemente il levistico. Quando la zuppa è pronta, aggiungilo nella pentola, spegni il fuoco e mescola. 7. Separatamente, rompi l'uovo in una ciotola più grande e sbattilo bene con la panna acida. Per evitare che si coaguli quando lo aggiungi alla zuppa calda, versa un mestolo di zuppa calda sulla miscela di uovo e panna acida e mescola energicamente fino a riscaldarlo gradualmente. 8. Versa la miscela risultante di nuovo nella pentola con la zuppa, mescolando continuamente. La zuppa non deve bollire dopo aver aggiunto la panna acida e l'uovo per evitare che si coaguli. 9. Servi la zuppa calda, eventualmente con peperoncini piccanti a parte, se lo desideri. Perché faccio spesso questa ricetta Questa zuppa si prepara con ingredienti comuni, non richiede molta preparazione e può essere facilmente adattata se hai altre verdure a disposizione. Si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni ed è adatta sia per il pranzo che per la cena. La panna acida e l'uovo la rendono più ricca senza essere pesante. Consigli e variazioni Consigli Se usi succo di crauti molto acido, assaggia prima e aggiusta il sale. Se vuoi che la zuppa sia più densa, lascia cuocere le verdure più a lungo prima di aggiungere i fagiolini. Non mettere la panna acida con l'uovo direttamente nella zuppa calda senza temperarla prima (altrimenti si coagula). Sostituzioni Il succo di crauti può essere sostituito con borscht. La procedura è la stessa; aggiungilo alla zuppa 10 minuti prima della fine. Se non hai levistico, puoi usare prezzemolo fresco, anche se il sapore sarà diverso. Puoi lasciare la zuppa per il digiuno, senza uovo e senza panna acida, se preferisci. Variazioni Puoi anche aggiungere patate tagliate a cubetti; aggiungile insieme alle verdure. Se vuoi una zuppa più sostanziosa, aggiungi alcune bacche di fagioli secchi (cotti separatamente). Puoi sostituire i fagiolini con zucchine a cubetti, per una variante di stagione. Idee di servizio Servi calda, con peperoncini piccanti a parte. Va bene anche con una fetta di pane fresco o polenta. Per chi lo preferisce, puoi aggiungere un po' di panna acida extra direttamente nel piatto. Domande frequenti Quanto acido deve essere il succo di crauti? Dipende dal tuo gusto. Per la zuppa, è meglio usare un succo meno salato e non troppo acido. Se hai un succo troppo forte, puoi diluirlo con acqua. Posso usare fagiolini surgelati? Sì, puoi usarli direttamente dal congelatore. Il tempo di cottura rimane più o meno lo stesso; non è necessario scongelarli in anticipo. Si può fare la zuppa senza uovo e panna acida? Sì, viene bene anche senza. Sarà una zuppa chiara, più leggera, adatta per il digiuno. Cosa posso usare al posto del levistico? Se non hai levistico, puoi usare prezzemolo fresco. Il sapore finale sarà leggermente diverso, ma comunque piacevole. Quanto tempo resiste in frigorifero? La zuppa si conserva bene per 3-4 giorni in frigorifero. Se hai aggiunto panna acida e uovo, riscalda solo ciò che consumi, senza farlo bollire di nuovo. Valori nutrizionali Questi valori sono stime per una porzione, poiché la zuppa non è molto calorica: Calorie: circa 120-140 kcal Proteine: 5-6 g Grassi: 5-7 g (dalla panna acida e dall'uovo) Carboidrati: 12-14 g (dalle verdure) Senza carne, con molte verdure, la zuppa è leggera, con un apporto moderato di fibre e vitamine. Conservazione e riscaldamento La zuppa può essere conservata in frigorifero coperta per 3-4 giorni. Se hai aggiunto panna acida e uovo, non farla bollire di nuovo quando la riscaldi – riscalda solo fino a che sia calda. Se vuoi che duri più a lungo o per riscaldarla completamente, aggiungi la panna acida e l'uovo solo alla porzione che intendi mangiare. Questo è tutto. È una zuppa estiva semplice che si prepara senza problemi e si adatta facilmente in base a ciò che hai in frigorifero.

Preparazione

La cipolla viene sbucciata e tritata finemente. Le verdure vengono pulite e tagliate a rondelle. In una pentola si mettono olio, cipolla e verdure e si fanno rosolare per 2-3 minuti. Si aggiunge acqua e si fa bollire per 10-15 minuti. Si aggiungono i fagiolini e si fa bollire per altri 20 minuti. Si aggiungono i pomodori a cubetti e il succo di cavolo e si fa bollire per altri 10 minuti. Si aggiusta di sale e pepe, si aggiunge il levistico tritato e si spegne il fuoco. L'uovo viene sbattuto bene e mescolato con la panna acida in una ciotola più grande. Si prende un mestolo di zuppa calda e si versa nella ciotola sopra la panna acida per portarla alla stessa temperatura. Si rovescia la ciotola nella pentola con la zuppa e si mescola bene. Si mangia caldo con peperoncini, per chi piace! Buon appetito! Può essere fatto anche con il borscht, come nella ricetta originale.