Ζυμαρικά με στιφάδο χοιρινού και σάλτσα ξινής κρέμας

Μακαρόνια με χοιρινό στιφάδο και σάλτσα ξινής κρέμας Χθες το βράδυ αποφάσισα να φτιάξω κάτι με πολύ ξινή κρέμα, αν και αρχικά σκεφτόμουν να φτιάξω παπρικάς. Δεν είχα κοτόπουλο και ούτε διάθεση να φτιάξω νιόκι, οπότε συνδύασα ό,τι είχα διαθέσιμο: χοιρινό λαιμό, μακαρόνια, ξινή κρέμα και μερικά μπαχαρικά. Το αποτέλεσμα είναι ένα αρκετά χορταστικό πιάτο, με πολλή σάλτσα και γεύση φαγητού που έχει γίνει χωρίς βιασύνη. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Μερίδες: 4 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, χορταστικό φαγητό Υλικά 300 γρ. μακαρόνια 500 γρ. χοιρινό λαιμό 1 κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 2 κουταλιές ελαιόλαδο 2 κουταλιές πάστα πιπεριάς 1 μεγάλη κουταλιά πολύ ψιλοκομμένα λαχανικά (από βάζο, με αλάτι, ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί Delikat) αλάτι πιπέρι πάπρικα 300 γρ. ξινή κρέμα (χωρισμένη: 100 γρ. για τα μακαρόνια, 200 γρ. για το κρέας) 500 ml νερό 1 κουταλιά αλεύρι φρέσκος μαϊντανός βασιλικός Οδηγίες παρασκευής 1. Βράσε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό. Όταν είναι έτοιμα, στραγγίξτε τα και αφήστε τα στην άκρη. 2. Λιώστε το σκόρδο και σοτάρετέ το με μια κουταλιά ελαιόλαδο, μόνο μέχρι να αποκτήσει άρωμα. 3. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, λίγη πάπρικα, 100 γρ. ξινή κρέμα και μια πρέζα βασιλικό. Ανακατέψτε ελαφρά στη φωτιά. 4. Βάλτε τα βρασμένα μακαρόνια πάνω στη σάλτσα σκόρδου και ξινής κρέμας και ανακατέψτε μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα. Αφήστε στην άκρη. 5. Κόψτε το χοιρινό σε μέτριους κύβους. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. 6. Σε μια κατσαρόλα, βάλτε μια κουταλιά ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι. 7. Προσθέστε την πάστα πιπεριάς, την κουταλιά των ψιλοκομμένων λαχανικών (ή Delikat), αλάτι, πιπέρι και λίγη πάπρικα. Ανακατέψτε. 8. Βάλτε το κρέας στην κατσαρόλα, ανακατέψτε καλά μέχρι να πάρει λίγο χρώμα, χωρίς να μαγειρευτεί εντελώς. 9. Ρίξτε 500 ml νερού και αφήστε να βράσει σε μέτρια φωτιά, μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμο το κρέας. 10. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε 1 κουταλιά αλεύρι με 200 γρ. ξινής κρέμας. 11. Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε το μείγμα ξινής κρέμας με το αλεύρι πάνω στο κρέας. Αφήστε να βράσει για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει ελαφρώς η σάλτσα. 12. Στο τέλος, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό. 13. Σερβίρετε το κρέας και τη σάλτσα ξινής κρέμας πάνω από τα μακαρόνια που έχουν ήδη ανακατευτεί με τη σάλτσα σκόρδου. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι ένας καλός συνδυασμός όταν δεν έχω διάθεση να μαγειρέψω πιο περίπλοκα πιάτα, αλλά θέλω κάτι με κρέας και πολλή σάλτσα. Τα μακαρόνια βράζουν γρήγορα, και η σάλτσα ξινής κρέμας τα κάνει όλα κρεμώδη. Το χοιρινό κρατάει καλά την πείνα, οπότε είναι κατάλληλο και για μεσημεριανό και για βραδινό. Τα υλικά είναι αρκετά απλά, σχεδόν πάντα τα έχω στο σπίτι. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Είναι σημαντικό να μην αφήσετε το σκόρδο πάνω στη φωτιά για πολύ, ώστε να μην πικρίσει. Το αλεύρι ανακατεύεται καλά με την ξινή κρέμα πριν το προσθέσετε στη σάλτσα, διαφορετικά μπορεί να σχηματιστούν σβόλοι. Αν χρησιμοποιείτε ψιλοκομμένα λαχανικά από βάζο (με αλάτι), ελέγξτε τη γεύση στο τέλος πριν προσθέσετε αλάτι. Αντικαταστάσεις Η πάστα πιπεριάς μπορεί να αντικατασταθεί με λίγο πελτέ ντομάτας αν δεν έχετε, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική. Τα ψιλοκομμένα λαχανικά μπορούν να αντικατασταθούν με Delikat ή οποιαδήποτε βάση λαχανικών για φαγητά. Παραλλαγές Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλο τύπο ζυμαρικών αν δεν έχετε μακαρόνια, όπως πέννες ή φουσίλι. Το χοιρινό μπορεί να αντικατασταθεί με κοτόπουλο σε κύβους, αν θέλετε ένα πιο ελαφρύ αποτέλεσμα. Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε βασιλικό, μπορείτε να τον παραλείψετε χωρίς να αλλάξει πολύ η τελική γεύση. Ιδέες σερβιρίσματος Εγώ σερβίρω το στιφάδο ζεστό, κατευθείαν πάνω από τα μακαρόνια, με φρέσκο μαϊντανό από πάνω. Ταιριάζει και με απλές τουρσί ή σαλάτα λάχανου. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξινή κρέμα με οποιοδήποτε ποσοστό λιπαρών; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα μαγειρικής με τουλάχιστον 20% λιπαρά. Οι πιο αδύνατες ενδέχεται να κόψουν όταν τις βράσετε. Πρέπει να μαριναριστεί το κρέας πριν; Δεν χρειάζεται μαρινάρισμα, μαγειρεύεται απευθείας, αρκεί να είναι κομμένο όσο το δυνατόν ομοιόμορφα για να βράσει εξίσου γρήγορα. Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αν δεν έχω ψιλοκομμένα λαχανικά με αλάτι; Μπορείτε να βάλετε Delikat ή οποιαδήποτε σκόνη λαχανικών για φαγητά, αρκεί να προσθέσετε λίγο γεύση. Ή, αν χρειαστεί, μπορείτε να παραλείψετε εντελώς. Μπορεί η συνταγή να γίνει χωρίς αλεύρι; Το αλεύρι βοηθά τη σάλτσα να πήξει. Αν δεν βάλετε αλεύρι, η σάλτσα θα είναι πιο υγρή, αλλά παρόλα αυτά βρώσιμη. Διατροφικές αξίες Εκτιμημένα, μια μερίδα έχει περίπου 550-600 kcal. Από αυτές, πρωτεΐνες περίπου 25-30 γρ. (κυρίως από το κρέας και την ξινή κρέμα), υδατάνθρακες 55-60 γρ. (από τα μακαρόνια), λιπαρά 25-30 γρ. (από το χοιρινό και την ξινή κρέμα). Είναι ενδεικτικές τιμές, εξαρτώνται από την ξινή κρέμα που χρησιμοποιείτε και πόσο νερό μένει στη σάλτσα. Διατήρηση και επαναθέρμανση Μπορείτε να διατηρήσετε το στιφάδο με τα μακαρόνια στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, 1-2 ημέρες. Η σάλτσα ξινής κρέμας πήζει στο ψυγείο. Κατά την επαναθέρμανση, αν φαίνεται πολύ πηχτή, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά νερού ή γάλα. Η συνταγή δεν είναι κατάλληλη για κατάψυξη, καθώς η σάλτσα με ξινή κρέμα αλλάζει υφή κατά την απόψυξη. Αν θέλετε να διατηρήσετε περισσότερο, κρατήστε τα μακαρόνια και το κρέας ξεχωριστά.

Προετοιμασία

Τα ζυμαρικά βράζονται σε αλατισμένο νερό και στη συνέχεια στραγγίζονται. Το σκόρδο λιώνονται και σοτάρεται σε μια κουταλιά λάδι. Προστίθενται αλάτι, πιπέρι, λίγο πάπρικα, 100 γραμμάρια ξινή κρέμα και λίγο βασιλικό, μετά το οποίο τα ζυμαρικά αναμειγνύονται με τη σάλτσα. Το κρέας κόβεται σε κύβους και το κρεμμύδι ψιλοκόβεται και σοτάρεται σε μια κουταλιά λάδι. Προστίθεται πάστα πιπεριάς, τριμμένα λαχανικά (ή λεπτά), αλάτι, πιπέρι και πάπρικα, μετά προστίθεται το κρέας και ανακατεύεται μέχρι να αλλάξει λίγο χρώμα. Στη συνέχεια προστίθεται νερό. Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, ετοιμάζεται ένα μείγμα από μια κουταλιά αλευριού και 200 γραμμάρια ξινής κρέμας που χύνεται πάνω από το κρέας και αφήνεται στη φωτιά μέχρι να πήξει λίγο η σάλτσα. Τέλος, προστίθεται μαϊντανός.

Συστατικά

300 γρ ζυμαρικά
500 γρ χοιρινό μπριζόλα
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας λάδι
2 κουταλιές της σούπας πάστα πιπεριάς
1 μεγάλη κουταλιά τριμμένα λαχανικά πολύ ψιλά (τα έχω έτοιμα από βάζο με πολύ αλάτι
αλλά αν δεν έχετε μπορείτε να προσθέσετε προσεκτικά)
αλάτι
πιπέρι
πάπρικα
300 γρ ξινή κρέμα
500 ml νερό
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
μαϊντανός
βασιλικός.