Πατάτες σε κύβους με πάπρικα και χοιρινό στο ταψί

Οι φέτες από χοιρινό μπούτι ψήνονται αργά στο ταψί, ενώ οι πατάτες με πάπρικα ροδίζουν στο τηγάνι· τα κολοκυθάκια ψήνονται στη σχάρα. Οι πατάτες σε κύβους με πάπρικα και χοιρινό στο ταψί είναι ένα γεύμα με τρυφερό κρέας, καρυκευμένες πατάτες και φέτες κολοκυθιού με ροδισμένες γραμμές από τη σχάρα. Εγώ βάζω κάθε φορά μερικές φέτες κολοκυθιού δίπλα στις πατάτες και στο χοιρινό. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 69 λεπτά. Αναμονή: 8 ώρες και 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 10 ώρες και 4 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 620 kcal και 42 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για το χοιρινό

800 g φέτες από χοιρινό μπούτι
60 ml σάλτσα σόγιας
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
1/2 κουταλάκι του γλυκού τσίλι
50 ml λευκό κρασί
1 κουταλάκι του γλυκού λάδι

Για τις πατάτες

800 g πατάτες
1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
1/2 κουταλάκι του γλυκού καυτερή πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές της σούπας λάδι
1 σκελίδα σκόρδο

Για τα κολοκυθάκια

2 μέτρια κολοκυθάκια (600 g)
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού λευκό λάδι τρούφας

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε το χοιρινό μπούτι με 60 ml σάλτσα σόγιας, 50 ml λευκό κρασί, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού τσίλι. Σκέπασε και άφησέ το να μαριναριστεί στο ψυγείο για 8 ώρες. 2. Βγάλε το κρέας από το ψυγείο και άφησέ το για 30 λεπτά να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Βάλ’ το σε ένα ταψί με όλη τη μαρινάδα και 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι. Ψήσε στους 160°C για 45 λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά και να ροδίσει το κρέας. 3. Κόψε τις πατάτες σε κύβους κατάλληλου μεγέθους και ανακάτεψέ τες με 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού καυτερή πάπρικα, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ζέστανε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι, βάλε τη λιωμένη σκελίδα σκόρδου και τηγάνισέ τη για λίγο, μετά βγάλ’ τη και πέταξέ τη. Πρόσθεσε τις πατάτες και τηγάνισέ τες για 15 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν. 4. Κόψε τα κολοκυθάκια κατά μήκος σε λεπτές φέτες και πασπάλισέ τες με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Άλειψε τη ζεστή σχάρα με 1 κουταλάκι του γλυκού λευκό λάδι τρούφας και ψήσε τις φέτες για 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να εμφανιστούν ροδισμένες γραμμές.

Σημειώσεις

Σέρβιρε το κρέας με τις πατάτες και τα κολοκυθάκια, όλα στο ίδιο πιάτο. Για μένα, ο συνδυασμός θυμίζει μπριζόλα με τηγανητές πατάτες, μόνο που τα κολοκυθάκια έχουν τις γραμμές της σχάρας. Αν δεν έχεις λευκό λάδι τρούφας, χρησιμοποίησε 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο. Οι πιο χοντρές φέτες από μπούτι μπορεί να χρειαστούν μερικά λεπτά παραπάνω στον φούρνο, ενώ οι πατάτες ροδίζουν πιο ομοιόμορφα όταν οι κύβοι έχουν παρόμοιο μέγεθος. Τα πιο ώριμα κολοκυθάκια με μεγάλους σπόρους μπορεί να έχουν περισσότερα υγρά· διάλεξε σφιχτά. Οι πατάτες είναι το μέρος που συνήθως δεν βιάζομαι, γιατί χρειάζονται χρόνο για να ροδίσουν και στο εσωτερικό τους. Φύλαξε ό,τι περισσέψει στο ψυγείο και κατανάλωσέ το μέσα σε 3 ημέρες· η σάλτσα σόγιας μπορεί να περιέχει γλουτένη, έλεγξε την ετικέτα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να αντικαταστήσω το μπούτι με χοιρινό λαιμό;

Ναι, χρησιμοποίησε πάλι 800 g, αλλά άφησε τον λαιμό στους 160°C για περίπου 55 λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά.

Τι μέγεθος πρέπει να έχουν οι κύβοι πατάτας;

Κόψ’ τες σε κύβους περίπου 2 cm· οι πολύ μεγαλύτεροι κύβοι μπορεί να μείνουν σκληροί στο κέντρο μετά από 15 λεπτά τηγανίσματος.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω νέες πατάτες;

Ναι, οι νέες πατάτες είναι επίσης κατάλληλες. Κόψ’ τες και αυτές σε κύβους περίπου 2 cm και έλεγξέ τες μετά από 12 λεπτά, γιατί μπορεί να μαλακώσουν πιο γρήγορα.