Patate a cubetti alla paprika con maiale al forno

Le fette di coscia cuociono lentamente in teglia, mentre le patate alla paprika si rosolano in padella; le zucchine arrivano dalla griglia. Le patate a cubetti alla paprika con maiale al forno sono un piatto con carne tenera, patate speziate e fette di zucchina con i segni dorati della griglia. Io metto sempre qualche fetta di zucchina accanto alle patate e al maiale. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 69 minuti. Riposo: 8 ore e 30 minuti. Tempo totale: 10 ore e 4 minuti. Porzioni: 4. Circa 620 kcal e 42 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per il maiale

800 g di fette di coscia di maiale
60 ml di salsa di soia
1 cucchiaino di cumino macinato
1/2 cucchiaino di peperoncino
50 ml di vino bianco
1 cucchiaino d’olio

Per le patate

800 g di patate
1 cucchiaino di paprika dolce
1/2 cucchiaino di paprika piccante
1 cucchiaino di cumino macinato
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiai d’olio
1 spicchio d’aglio

Per le zucchine

2 zucchine medie (600 g)
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di olio al tartufo bianco

Preparazione

1. Mescola la coscia di maiale con 60 ml di salsa di soia, 50 ml di vino bianco, 1 cucchiaino di cumino macinato e 1/2 cucchiaino di peperoncino. Copri e lasciala marinare in frigorifero per 8 ore. 2. Togli la carne dal frigorifero e lasciala riposare per 30 minuti, finché raggiunge la temperatura ambiente. Mettila in una teglia con tutta la marinata e 1 cucchiaino d’olio. Cuoci a 160°C per 45 minuti, finché la carne è cotta e dorata. 3. Taglia le patate a cubetti della misura giusta e mescolale con 1 cucchiaino di paprika dolce, 1/2 cucchiaino di paprika piccante, 1 cucchiaino di cumino macinato e 1/2 cucchiaino di sale. Scalda 2 cucchiai d’olio in una padella, aggiungi lo spicchio d’aglio schiacciato e fallo rosolare brevemente, poi toglilo e buttalo. Aggiungi le patate e friggile per 15 minuti, mescolando, finché sono dorate e morbide. 4. Taglia le zucchine per il lungo a fette sottili e cospargile con 1/2 cucchiaino di sale. Ungi la griglia calda con 1 cucchiaino di olio al tartufo bianco e cuoci le fette per 3 minuti per lato, finché compaiono i segni dorati della griglia.

Note

Servi la carne con le patate e le zucchine, tutto nello stesso piatto. Per me, questo abbinamento ricorda una bistecca con patate fritte, solo che le zucchine hanno le righe della griglia. Se non hai l’olio al tartufo bianco, usa 1 cucchiaino di olio d’oliva. Le fette di coscia più spesse possono richiedere qualche minuto in più in forno, mentre le patate si dorano più uniformemente se i cubetti hanno dimensioni simili. Le zucchine più mature, con semi grandi, possono essere più acquose; scegli quelle sode. Le patate sono la parte che tendo a non affrettare, perché hanno bisogno di tempo per dorarsi anche all’interno. Conserva gli avanzi in frigorifero e consumali entro 3 giorni; la salsa di soia può contenere glutine, controlla l’etichetta.

Domande frequenti

Posso sostituire la coscia con il collo di maiale?

Sì, usa sempre 800 g, ma lascia il collo in forno a 160°C per circa 55 minuti, finché è ben cotto.

Di che dimensioni devono essere i cubetti di patate?

Tagliali di circa 2 cm; cubetti molto più grandi potrebbero restare duri al centro dopo 15 minuti di frittura.

Posso usare patate novelle?

Sì, vanno bene anche le patate novelle. Tagliale sempre a cubetti di circa 2 cm e controllale dopo 12 minuti, perché possono ammorbidirsi più in fretta.