Cubos de batata com páprica e porco assado no forno

As fatias de perna de porco cozinham lentamente no forno, enquanto as batatas com páprica douram na frigideira; as curgetes vão à grelha. Cubos de batata com páprica e porco assado no forno é uma refeição com carne tenra, batatas bem temperadas e fatias de curgete com marcas tostadas da grelha. Ponho sempre algumas fatias de curgete ao lado das batatas e do porco. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 69 minutos. Repouso: 8 horas e 30 minutos. Tempo total: 10 horas e 4 minutos. Doses: 4. Cerca de 620 kcal e 42 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para o porco

800 g de fatias de perna de porco
60 ml de molho de soja
1 colher de chá de cominhos moídos
1/2 colher de chá de chili
50 ml de vinho branco
1 colher de chá de óleo

Para as batatas

800 g de batatas
1 colher de chá de páprica doce
1/2 colher de chá de páprica picante
1 colher de chá de cominhos moídos
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de óleo
1 dente de alho

Para as curgetes

2 curgetes médias (600 g)
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de óleo de trufa branca

Preparação

1. Misture a perna de porco com 60 ml de molho de soja, 50 ml de vinho branco, 1 colher de chá de cominhos moídos e 1/2 colher de chá de chili. Tape e deixe a marinar no frigorífico durante 8 horas. 2. Retire a carne do frigorífico e deixe-a repousar 30 minutos, até ficar à temperatura ambiente. Coloque-a num tabuleiro com toda a marinada e 1 colher de chá de óleo. Leve ao forno a 160°C durante 45 minutos, até a carne estar cozinhada por dentro e dourada. 3. Corte as batatas em cubos médios e misture-as com 1 colher de chá de páprica doce, 1/2 colher de chá de páprica picante, 1 colher de chá de cominhos moídos e 1/2 colher de chá de sal. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira, junte o dente de alho esmagado e frite-o um pouco; depois retire-o e deite-o fora. Junte as batatas e frite-as durante 15 minutos, mexendo, até dourarem e ficarem macias. 4. Corte as curgetes ao comprido, em fatias finas, e polvilhe-as com 1/2 colher de chá de sal. Unte a grelha quente com 1 colher de chá de óleo de trufa branca e cozinhe as fatias durante 3 minutos de cada lado, até aparecerem marcas tostadas.

Notas

Sirva a carne com as batatas e as curgetes, tudo no mesmo prato. Para mim, esta combinação faz lembrar um bife com batatas fritas, só que a curgete vem com riscas da grelha. Se não tiver óleo de trufa branca, use 1 colher de chá de azeite. As fatias mais grossas de perna de porco podem precisar de mais alguns minutos no forno, e as batatas douram de forma mais uniforme quando os cubos têm tamanhos parecidos. As curgetes mais velhas, com sementes grandes, podem ter mais água; escolha as firmes. As batatas são a parte que eu não costumo apressar, porque precisam de tempo para dourar também por dentro. Guarde as sobras no frigorífico e consuma-as no prazo máximo de 3 dias; o molho de soja pode conter glúten, confirme no rótulo.

Perguntas frequentes

Posso substituir a perna por cachaço de porco?

Sim, use os mesmos 800 g, mas deixe o cachaço no forno a 160°C durante cerca de 55 minutos, até ficar bem cozinhado.

Que tamanho devem ter os cubos de batata?

Corte-os em cubos com cerca de 2 cm; os cubos muito maiores podem ficar duros no centro depois dos 15 minutos de fritura.

Posso usar batatas novas?

Sim, as batatas novas também resultam bem. Corte-as igualmente em cubos com cerca de 2 cm e verifique-as ao fim de 12 minutos, porque podem ficar macias mais depressa.