Τυροπιτάκια με ξινή κρέμα και μαρμελάδα μύρτιλου/ξινής κερασιάς

Οι τηγανητοί παπανάδες με κρέμα και μαρμέλα είναι το είδος γλυκού που πραγματικά φτιάχνεται στο σπίτι, όχι μόνο θεωρητικά. Θυμήθηκα ότι στο παρελθόν δεν μου είχαν βγει όπως έπρεπε - λίγο σκληροί και χωρίς γεύση, αλλά επέστρεψα στη συνταγή αφού έμαθα μερικά κόλπα από το διαδίκτυο. Όλα εξαρτώνται από την υφή της ζύμης, η οποία δεν πρέπει να 'σφίγγεται' με πολύ αλεύρι. Κατάφερα να τους κάνω αφράτους και μαλακούς και μου φάνηκαν αρκετά εύκολοι στην παρασκευή. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 35 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά Χρόνος τηγανίσματος: 20 λεπτά Μερίδες: 8 μεγάλους παπανάδες (συν 8 μπαλάκια για διακόσμηση) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: γρήγορο σπιτικό γλυκό Συστατικά Κρεμώδης τυρί cottage (π.χ. Pilos) – 500 γρ Αυγά – 2 τεμάχια Ιωδιούχος αλάτι – μια πρέζα Βανιλίνη – 1 πακέτο Καφέ ζάχαρη – 50 γρ Λευκό αλεύρι – 8 κουταλιές της σούπας Σιμιγδάλι – 4 κουταλιές της σούπας Μπέικιν πάουντερ – 10 γρ (1 πακέτο) Ζαχαρωμένη φλούδα λεμονιού – 2 κουταλιές του γλυκού Για το τηγάνισμα: Φοινικέλαιο – περίπου 500 ml Για το σερβίρισμα: Κρέμα (π.χ. Pilos) – περίπου 300 γρ Μαρμελάδα μύρτιλου ή βύσσινου (ή κατά προτίμηση) Μέθοδος παρασκευής 1. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το τυρί cottage. Προσθέτουμε τα αυγά, την πρέζα αλατιού, την καφέ ζάχαρη, τη βανιλίνη, το αλεύρι, το σιμιγδάλι, τη ζαχαρωμένη φλούδα λεμονιού και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε έντονα με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Η ζύμη θα είναι κολλώδης και αρκετά μαλακή - μην προσθέτετε επιπλέον αλεύρι. 2. Αλευρώνουμε τα χέρια μας και σχηματίζουμε 8 μεγαλύτερες μπάλες από το μείγμα. Κάθε μπάλα θα πρέπει να πιεστεί ελαφρώς και να γίνει μια τρύπα στη μέση, έτσι ώστε να προκύψει ένας κυκλικός δακτύλιος (όχι υπερβολικά λεπτός). 3. Από την υπόλοιπη ζύμη σχηματίζουμε 8 μικρές μπάλες. Αυτές θα τοποθετηθούν πάνω σε κάθε παπανά κατά το σερβίρισμα. 4. Ζεσταίνουμε το φοινικέλαιο σε μια βαθιά κατσαρόλα. Το λάδι πρέπει να είναι καλά ζεστό, αλλά να μην καπνίζει. Τηγανίζουμε τα δαχτυλίδια παπανά σε δόσεις των 2-3 ταυτόχρονα σε δυνατή φωτιά, ώστε να μην μειωθεί η θερμοκρασία του λαδιού. Γυρίζουμε δύο φορές από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα. 5. Βγάζουμε σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας, για να απορροφήσει την περίσσεια λαδιού. 6. Τηγανίζουμε και τις μικρές μπάλες ξεχωριστά, ακολουθώντας την ίδια διαδικασία. 7. Για το σερβίρισμα, τοποθετούμε έναν παπανά δακτύλιο στο πιάτο. Βάζουμε από πάνω 2-3 κουταλιές κρέμα, στη συνέχεια μια τηγανητή μπάλα και μαρμελάδα μύρτιλου ή βύσσινου, κατά προτίμηση. Σερβίρονται αμέσως, όσο είναι ζεστοί. Γιατί κάνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει που οι παπανάδες γίνονται γρήγορα και δεν απαιτούν σπάνια υλικά. Είναι ένα από τα γλυκά που μπορείς να αυτοσχεδιάσεις κατά βούληση, ανάλογα με τη μαρμελάδα ή τον τύπο κρέμας που έχεις διαθέσιμο. Το μόνο που πρέπει να προσέξεις είναι η υφή της ζύμης. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην προσθέτετε επιπλέον αλεύρι, ακόμα κι αν η ζύμη φαίνεται πολύ μαλακή. Απλώς αλευρώστε τα χέρια σας κατά το σχηματισμό, γιατί αλλιώς οι παπανάδες θα βγουν σκληροί. - Το λάδι πρέπει να είναι σωστά ζεσταμένο; αν είναι πολύ κρύο, οι παπανάδες απορροφούν πολύ λάδι; αν είναι πολύ καυτό, καίγονται απ' έξω και μένουν ωμοί στο εσωτερικό. - Βγάλτε τους παπανάδες σε χαρτοπετσέτες για να απαλλαγείτε από την περίσσεια λαδιού. - Σερβίρετε τους αμέσως, όσο είναι ζεστοί. Αφού κρυώσουν, δεν έχουν πλέον την ίδια ευχάριστη υφή. Αντικαταστάσεις - Ο κρεμώδης τυρί cottage μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο φρέσκο τυρί, αλλά μην χρησιμοποιήσετε φέτα ή ρικότα. - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μαρμελάδα προτιμάτε, όχι μόνο μύρτιλο ή βύσσινο. - Η κρέμα 20-24% λιπαρών είναι κατάλληλη, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και μια πιο πυκνή, για πιο πλούσιο αποτέλεσμα. Παραλλαγές - Για πιο έντονη γεύση λεμονιού, μπορείτε να προσθέσετε λίγο φρέσκο χυμό λεμονιού ή επιπλέον τριμμένη φλούδα. - Αν δεν έχετε ζαχαρωμένη φλούδα λεμονιού, μπορείτε να την παραλείψετε ή να την αντικαταστήσετε με φρέσκια τριμμένη φλούδα. - Μπορούν επίσης να σερβιριστούν με ελληνικό γιαούρτι αντί για κρέμα, αν προτιμάτε κάτι πιο ελαφρύ. Ιδέες σερβιρίσματος - Εκτός από την κρέμα και τη μαρμελάδα, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα φρούτα ή φέτες αμυγδάλου. - Είναι κατάλληλοι ως επιδόρπιο μετά από ένα πλούσιο γεύμα ή σε ένα απόγευμα με φίλους. - Αν θέλετε να τους ετοιμάσετε για παιδιά, μπορείτε να μειώσετε ελαφρώς την ποσότητα ζάχαρης και να χρησιμοποιήσετε μια πιο ξινή μαρμελάδα. Συχνές ερωτήσεις 1. Ποιο είδος τυριού είναι κατάλληλο για παπανάδες; Κρεμώδης τυρί cottage, όχι πολύ υγρός και όχι πολύ στεγνός. Δεν είναι κατάλληλο το αλμυρό τυρί ή η ρικότα. 2. Η ζύμη είναι πολύ μαλακή, να προσθέσω αλεύρι; Όχι. Είναι φυσιολογικό να είναι κολλώδης. Σχηματίζεται με αλευρωμένα χέρια. Η επιπλέον αλεύρι κάνει τους παπανάδες σκληρούς. 3. Μπορώ να φτιάξω παπανάδες στο φούρνο αντί για τηγανητούς; Αυτή η συνταγή είναι μόνο για τηγανητούς παπανάδες. Για την έκδοση στο φούρνο χρειάζεται άλλη μέθοδος και άλλες αναλογίες. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος λαδιού για τηγάνισμα; Ναι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ηλιέλαιο, αλλά το φοινικέλαιο προσφέρει πιο 'ξηρή' τηγάνισμα. 5. Πώς ξέρω ότι έχουν ψηθεί καλά στο εσωτερικό; Όταν είναι ροδισμένοι και επιπλέουν, μετά από 2-3 γυρίσματα, θα πρέπει να είναι ψημένοι. Αν δεν είστε σίγουροι, ανοίξτε έναν και ελέγξτε. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση για 1 μερίδα – μεγάλος παπανάς με μπαλάκι, κρέμα και μαρμελάδα) Θερμίδες: 370-420 kcal Πρωτεΐνες: 10-12 g Λιπίδια: 15-18 g (εξαρτάται από το πόσο λάδι παραμένει απορροφημένο) Υδατάνθρακες: 45-52 g Οι αξίες είναι κατά προσέγγιση, ποικίλλοντας ανάλογα με τον τύπο του τυριού, την ποσότητα της κρέμας και της μαρμελάδας που χρησιμοποιείται, καθώς και την απορρόφηση λαδιού κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Οι τηγανητοί παπανάδες καταναλώνονται καλύτερα αμέσως μετά την παρασκευή, όσο είναι ζεστοί και μαλακοί. Αν παρ' όλα αυτά μείνουν, μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 1 ημέρα, σε κλειστό δοχείο. Κατά την επαναθέρμανση στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο δεν θα έχουν πια την αρχική υφή τους και μπορεί να γίνουν λιπαροί ή ελαστικοί. Δεν συνιστάται η κατάψυξη.

Συστατικά

• Κρεμώδης τυρί Pilos 500 g
• 2 αυγά
• μια πρέζα ιωδιούχου αλατιού
• 1 φακελάκι ζάχαρης βανίλιας
• 50 g καστανής ζάχαρης
• 8 κουταλιές της σούπας λευκό αλεύρι σίτου
• 4 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι
• 10 g baking powder (1 φακελάκι)
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζαχαρωμένη φλούδα λεμονιού. Για το τηγάνισμα: περίπου 500 ml φοινικέλαιου. Για την επικάλυψη: περίπου 300 g ξινής κρέμας Pilos
• μαρμελάδα μύρτιλου/βύσσινου a la Panacris συνταγές εδώ.

Κατηγορίες

Ορεκτικά

Ποτά

Σεφ διασημοτήτων

Σεφ στην πόλη

Παιδιά

Καφές

Διατηρώ

Μαγείρεψε και χαμογέλα

Γαστρονομικά Παιχνίδια

Σχολή Μαγειρικής

Έρημος

Διάφορα

Ζύμες και ζαχαροπλαστική

Ποτά

Ψάρι

Υγιεινές Λιχουδιές

Διεθνής

Jakob Hausmann

Μαρμελάδα

Τζέιμι Όλιβερ

Κρέας

Διάφορα

Πάνω από

Ζυμαρικά/Πίτσα

Τουρσί

Πανούκλα

Σαλάτα

Σάντουιτς

Σάλτσες

Αλμυρό

Σεζόν

Sezon

Αργό μαγείρεμα

Σούπες

Συνταγή Αστέρι

Σιρόπι

Μεταφρασμένο

Διάφορα

Βίγκαν