Bolinhos de queijo com creme azedo e geleia de mirtilo/cereja azeda

Os papanases fritos com natas e compota são o tipo de sobremesa que realmente se faz em casa, não apenas na teoria. Lembrei-me de que no passado não me saíram como deveriam - um pouco duros e sem sabor, mas voltei à receita depois de aprender alguns truques na internet. Tudo está na textura da massa, que não deve ser 'apertada' com muita farinha. Consegui fazê-los fofos e macios e pareceram até fáceis de preparar. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 35 minutos Tempo de preparação: 15 minutos Tempo de fritura: 20 minutos Porções: 8 papanases grandes (mais 8 bolinhas para decoração) Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa rápida caseira Ingredientes Queijo cottage cremoso (ex. Pilos) – 500 g Ovos – 2 unidades Sal iodado – uma pitada Açúcar baunilhado – 1 pacote Açúcar mascavo – 50 g Farinha de trigo – 8 colheres de sopa Semolina – 4 colheres de sopa Fermento em pó – 10 g (1 pacote) Casca de limão cristalizada – 2 colheres de chá Para fritar: Óleo de palma – aproximadamente 500 ml Para cobertura: Natas (ex. Pilos) – aproximadamente 300 g Compota de mirtilos ou cerejas (ou a gosto) Modo de preparo 1. Em uma tigela grande, coloque o queijo cottage. Adicione os ovos, a pitada de sal, o açúcar mascavo, o açúcar baunilhado, a farinha, a semolina, a casca de limão cristalizada e o fermento em pó. Misture vigorosamente com uma colher de madeira ou espátula até ficar homogêneo. A massa será pegajosa e bem macia - não adicione farinha extra. 2. Polvilhe as mãos com farinha e molde 8 bolas maiores da mistura. Cada bola deve ser levemente achatada e um buraco deve ser feito no meio, de modo a resultar em um anel redondo (não exageradamente fino). 3. Com o restante da massa, molde 8 bolinhas pequenas. Estas serão colocadas sobre cada papanas ao servir. 4. Aqueça o óleo de palma em uma panela funda. O óleo deve estar bem quente, mas não fumegante. Frite os anéis de papanas em lotes de 2-3 de cada vez em fogo alto, para não diminuir a temperatura do óleo. Vire duas vezes de cada lado até dourar uniformemente. 5. Retire-os para um prato forrado com toalhas de papel para absorver o excesso de óleo. 6. Frite também as bolinhas formadas separadamente, seguindo o mesmo procedimento. 7. Para servir, coloque um anel de papanas no prato. Coloque por cima 2-3 colheres de natas, depois uma bolinha frita e a compota de mirtilos ou cerejas, conforme preferir. Sirva imediatamente, enquanto estão quentes. Por que faço a receita com frequência Gosto que os papanases são rápidos de fazer e não exigem ingredientes raros. É uma das sobremesas em que se pode improvisar ao gosto de cada um, dependendo da compota ou do tipo de natas que se tem à disposição. A única coisa que se deve ter atenção é a textura da massa. Dicas e variações Dicas - Não adicione farinha extra, mesmo que a massa pareça muito mole. Apenas polvilhe as mãos com farinha ao moldar, pois caso contrário os papanases sairão duros. - O óleo deve estar adequadamente aquecido; se estiver muito frio, os papanases absorvem muito óleo; se estiver muito quente, queimam por fora e ficam crus por dentro. - Retire os papanases sobre toalhas de papel para eliminar o excesso de óleo. - Sirva-os imediatamente, enquanto estão quentes. Depois de esfriar, não terão mais a mesma textura agradável. Substituições - O queijo cottage cremoso pode ser substituído por outro queijo fresco, mas não use queijo feta ou ricota. - Você pode usar qualquer compota que preferir, não apenas de mirtilos ou cerejas. - Natas de 20-24% de gordura são adequadas, mas também pode usar uma mais densa, para um efeito mais rico. Variações - Para um sabor mais intenso de limão, você pode adicionar um pouco de suco de limão fresco ou casca ralada extra. - Se você não tiver casca de limão cristalizada, pode omiti-la ou substituí-la por casca fresca ralada. - Também podem ser servidos com iogurte grego em vez de natas, se preferir algo mais leve. Ideias de apresentação - Além das natas e da compota, você pode adicionar frutas frescas ou lascas de amêndoa. - São adequados como sobremesa após uma refeição farta ou em uma tarde entre amigos. - Se você quiser prepará-los para crianças, pode reduzir ligeiramente a quantidade de açúcar e usar uma compota mais azeda. Perguntas frequentes 1. Que tipo de queijo é adequado para papanasi? Queijo cottage cremoso, não muito aguado e não muito seco. Não serve queijo salgado ou ricota. 2. A massa está muito mole, devo adicionar farinha? Não. É normal que esteja pegajosa. Molda-se com as mãos enfarinhadas. Farinha extra faz com que os papanases fiquem duros. 3. Posso fazer papanasi no forno em vez de fritos? Esta receita é apenas para papanasi fritos. Para a versão no forno, precisa de outro método e outras proporções. 4. Posso usar outro tipo de óleo para fritar? Sim, também pode usar óleo de girassol, mas o óleo de palma proporciona uma fritura mais 'seca'. 5. Como sei que estão bem cozidos por dentro? Quando estão dourados e flutuantes, após 2-3 viradas, devem estar cozidos. Se não tiver certeza, corte um e verifique. Valores nutricionais (estimativa para 1 porção – papanas grandes com bolinha, natas e compota) Calorias: 370-420 kcal Proteínas: 10-12 g Lipídios: 15-18 g (depende de quanto óleo permanece absorvido) Carboidratos: 45-52 g Os valores são aproximados, variando de acordo com o tipo de queijo, a quantidade de natas e a compota utilizada, bem como a absorção de óleo durante a fritura. Armazenamento e reaquecimento Os papanases fritos são melhor consumidos imediatamente após o preparo, enquanto estão quentes e macios. Se sobrar, podem ser armazenados na geladeira por 1 dia, em um recipiente fechado. Ao reaquecer no micro-ondas ou no forno, não terão mais a textura original e podem ficar oleosos ou borrachudos. Não se recomenda congelar.

Ingredientes

Queijo cremoso Pilos 500 g
2 ovos
uma pitada de sal iodado
1 pacote de açúcar baunilhado
50 g de açúcar mascavo
8 colheres de sopa de farinha de trigo branca
4 colheres de sopa de semolina
10 g de fermento em pó (1 pacote)
2 colheres de chá de casca de limão cristalizada. Para fritar: óleo de palma cerca de 500 ml. Para a cobertura: creme azedo Pilos cerca de 300 g
geleia de mirtilo/cereja à la Panacris receitas aqui.

Categoria: Deserto Autor: Daniela A. Visualizações: 1 Data: 30.09.2024

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