Papanasi cu smantana si dulceata de afine/visine

Papanasii prajiti cu smantana si dulceata sunt genul de desert care chiar se face acasa, nu doar in teorie. Mi-am adus aminte ca in trecut nu mi-au iesit cum trebuie – cam tari si fara gust, dar am revenit la reteta dupa ce am mai invatat cateva trucuri de pe net. Totul sta in textura aluatului, care nu trebuie „strans” cu multa faina. Am reusit sa-i fac pufosi si moi si mi s-au parut chiar usor de preparat. Info rapide Timp total: aproximativ 35 minute Timp de preparare: 15 minute Timp de prajire: 20 minute Portii: 8 papanasi mari (plus 8 bilute pentru decor) Dificultate: medie Tip reteta: desert rapid de casa Ingrediente Branza cremoasa de vaci (ex. Pilos) – 500 g Oua – 2 bucati Sare iodata – 1 praf Zahar vanilinat – 1 plic Zahar brun – 50 g Faina alba de grau – 8 linguri Gris – 4 linguri Praf de copt – 10 g (1 plic) Coaja de lamaie zaharisita – 2 lingurite Pentru prajit: Ulei de palmier – aproximativ 500 ml Pentru topping: Smantana (ex. Pilos) – aproximativ 300 g Dulceata de afine sau visine (sau dupa gust) Mod de preparare 1. Intr-un bol mare se pune branza de vaci. Se adauga ouale, praful de sare, zaharul brun, zaharul vanilinat, faina, grisul, coaja de lamaie zaharisita si praful de copt. Se amesteca energic cu o lingura de lemn sau o spatula, pana la omogenizare. Aluatul va fi lipicios si destul de moale – nu se adauga faina in plus. 2. Se infarineaza mainile si se modeleaza din compozitie 8 bile mai mari. Fiecare bila se aplatizeaza usor si se face o gaura in mijloc, astfel incat sa rezulte un inel rotund (nu exagerat de subtire). 3. Din restul de aluat se modeleaza 8 bilute mici. Acestea vor fi puse deasupra fiecarui papanas la servire. 4. Se incinge uleiul de palmier intr-o cratita adanca. Uleiul trebuie sa fie bine incins, dar nu sa fumege. Se prajesc pe rand inelele de papanasi, la foc iute, cate 2-3 deodata, ca sa nu scada temperatura uleiului. Se intorc de doua ori pe fiecare parte, pana se rumenesc uniform. 5. Se scot pe un platou cu servetele, pentru a se absorbi surplusul de ulei. 6. Se prajesc si bilutele formate separat, urmand acelasi procedeu. 7. Pentru servire, se asaza cate un papanas inel pe farfurie. Se pune deasupra 2-3 linguri de smantana, apoi o biluta prajita si dulceata de afine sau visine, dupa preferinta. Se servesc imediat, cat sunt fierbinti. De ce fac rețeta des Imi place ca papanasii se fac repede si nu cer ingrediente rare. E unul din deserturile la care poti improviza pe gustul fiecaruia, in functie de dulceata sau tipul de smantana avut la indemana. Singurul lucru la care trebuie sa fii atent e textura aluatului. Sfaturi și variații Sfaturi – Nu adauga faina in plus, chiar daca aluatul pare prea moale. Doar infarineaza mainile cand modelezi, pentru ca altfel papanasii ies tari. – Uleiul trebuie sa fie incins corespunzator; daca e prea rece, papanasii absorb prea mult ulei; daca e prea fierbinte, se ard la exterior si raman cruzi la mijloc. – Scoate papanasii pe servetele de hartie pentru a scapa de excesul de ulei. – Serveste-i imediat, cat sunt calzi. Dupa ce se racesc, nu mai au aceeasi textura placuta. Înlocuiri – Branza cremoasa de vaci poate fi inlocuita cu alta branza proaspata, dar nu folositi telemea sau ricotta. – Poti folosi orice dulceata preferi, nu doar afine sau visine. – Smantana de 20-24% grasime e potrivita, dar merge si una mai densa, pentru un efect mai bogat. Variații – Pentru un gust mai intens de lamaie, poti adauga putin suc proaspat de lamaie sau extra coaja rasa. – Daca nu ai coaja de lamaie zaharisita, o poti omite sau inlocui cu coaja proaspata rasa. – Se pot servi si cu iaurt grecesc in loc de smantana, daca preferi ceva mai usor. Idei de servire – Pe langa smantana si dulceata, se pot adauga fructe proaspete sau fulgi de migdale. – Sunt potriviti ca desert dupa o masa copioasa sau la o dupa-amiaza intre prieteni. – Daca vrei sa-i pregatesti pentru copii, poti reduce usor cantitatea de zahar si folosi o dulceata mai acrisoara. Întrebări frecvente 1. Ce fel de branza e potrivită pentru papanasi? Branza cremoasa de vaci, nu prea apoasa si nu prea uscata. Nu merge branza sarata sau tip ricotta. 2. Aluatul e prea moale, adaug faina? Nu. E normal sa fie lipicios. Se modeleaza cu maini infainate. Faina in plus face papanasii tari. 3. Se pot face papanasi la cuptor in loc de prajiti? Reteta aceasta e doar pentru papanasi prajiti. Pentru varianta la cuptor trebuie alta metoda si alte proportii. 4. Pot folosi alt tip de ulei pentru prajit? Da, se poate folosi si ulei de floarea soarelui, dar uleiul de palmier confera o prajire mai „uscata”. 5. Cum stiu ca s-au copt bine la interior? Cand sunt rumeni si plutitori, dupa 2-3 intoarceri, ar trebui sa fie copti. Daca nu esti sigur, desfa unul si verifica. Valori nutriționale (estimare pentru 1 portie – papanas mare cu biluta, smantana si dulceata) Calorii: 370-420 kcal Proteine: 10-12 g Lipide: 15-18 g (depinde de cat ulei ramane absorbit) Carbohidrati: 45-52 g Valorile sunt aproximative, variind in functie de tipul de branza, cantitatea de smantana si de dulceata folosita, precum si absorbtia de ulei la prajire. Păstrare și reîncălzire Papanasii prajiti se consuma cel mai bine imediat dupa preparare, cat sunt calzi si fragezi. Daca totusi raman, se pot pastra la frigider 1 zi, in cutie inchisa. La reincalzire la microunde sau la cuptor nu vor mai avea textura initiala si pot deveni uleiosi sau cauciucati. Nu se recomanda congelarea.

Categorie: Desert Autor: Daniela A. Vizualizări: 1 Data: 30.09.2024

Facebook Pinterest

Desert - Papanasi cu smantana si dulceata de afine/visine de Daniela A. - Rețete Recipia 1

Desert - Papanasi cu smantana si dulceata de afine/visine de Daniela A. - Rețete Recipia 2

Categorii