Ravioli di formaggio con panna acida e marmellata di mirtilli/ciliegie aspre

I papanasi fritti con panna acida e marmellata sono il tipo di dessert che può davvero essere fatto in casa, non solo in teoria. Ricordo che in passato non mi erano venuti bene - un po' duri e insipidi, ma sono tornato alla ricetta dopo aver imparato alcuni trucchi online. La chiave è nella consistenza dell'impasto, che non deve essere 'compressa' con troppa farina. Sono riuscito a farli soffici e morbidi e mi sono sembrati piuttosto facili da preparare. Info rapide Tempo totale: circa 35 minuti Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di frittura: 20 minuti Porzioni: 8 grandi papanasi (più 8 palline per decorazione) Difficoltà: media Tipo di ricetta: dessert veloce fatto in casa Ingredienti Formaggio cremoso di mucca (es. Pilos) - 500 g Uova - 2 pezzi Sale iodato - un pizzico Zucchero vanigliato - 1 bustina Zucchero di canna - 50 g Farina bianca di grano - 8 cucchiai Semolino - 4 cucchiai Lievito in polvere - 10 g (1 bustina) Scorza di limone candita - 2 cucchiaini Per friggere: Olio di palma - circa 500 ml Per il topping: Panna acida (es. Pilos) - circa 300 g Marmellata di mirtilli o di amarene (o a piacere) Metodo di preparazione 1. In una grande ciotola, mettere il formaggio di mucca. Aggiungere le uova, il sale, lo zucchero di canna, lo zucchero vanigliato, la farina, il semolino, la scorza di limone candita e il lievito. Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno o una spatola fino a ottenere un composto omogeneo. L'impasto sarà appiccicoso e abbastanza morbido - non aggiungere farina in più. 2. Infarinare le mani e modellare la miscela in 8 palline più grandi. Ogni pallina viene leggermente schiacciata e si fa un buco al centro, in modo da ottenere un anello rotondo (non troppo sottile). 3. Con l'impasto rimanente, modellare 8 palline piccole. Queste verranno messe sopra ogni papanas al momento di servire. 4. Scaldare l'olio di palma in una pentola profonda. L'olio deve essere ben caldo, ma non deve fumare. Friggere i anelli di papanasi in lotti di 2-3 alla volta per non abbassare la temperatura dell'olio. Girarli due volte su ciascun lato fino a dorarli uniformemente. 5. Rimuoverli su un piatto con tovaglioli di carta per assorbire l'olio in eccesso. 6. Friggere anche le palline formate separatamente, seguendo la stessa procedura. 7. Per servire, posizionare un anello di papanas su un piatto. Aggiungere sopra 2-3 cucchiai di panna acida, poi una pallina fritta e marmellata di mirtilli o di amarene, a piacere. Servire immediatamente, mentre sono caldi. Perché faccio spesso la ricetta Mi piace che i papanasi si preparino rapidamente e non richiedano ingredienti rari. È uno di quei dessert in cui puoi improvvisare a piacere, a seconda della marmellata o del tipo di panna acida che hai a disposizione. L'unica cosa a cui prestare attenzione è la consistenza dell'impasto. Consigli e variazioni Consigli - Non aggiungere farina in più, anche se l'impasto sembra troppo morbido. Basta infarinare le mani quando si modella, altrimenti i papanasi risulteranno duri. - L'olio deve essere ben caldo; se è troppo freddo, i papanasi assorbono troppo olio; se è troppo caldo, si bruciano all'esterno e rimangono crudi all'interno. - Rimuovere i papanasi su tovaglioli di carta per eliminare l'olio in eccesso. - Servirli immediatamente, mentre sono caldi. Una volta raffreddati, non avranno più la stessa consistenza piacevole. Sostituzioni - Il formaggio cremoso di mucca può essere sostituito con un altro formaggio fresco, ma non usare feta o ricotta. - Puoi usare qualsiasi marmellata preferisci, non solo di mirtilli o di amarene. - La panna acida con il 20-24% di grassi è adatta, ma va bene anche una più densa, per un effetto più ricco. Variazioni - Per un sapore di limone più intenso, puoi aggiungere un po' di succo di limone fresco o scorza grattugiata extra. - Se non hai la scorza di limone candita, puoi ometterla o sostituirla con scorza fresca grattugiata. - Possono essere serviti anche con yogurt greco al posto della panna acida, se preferisci qualcosa di più leggero. Idee di servizio - Oltre alla panna acida e alla marmellata, puoi aggiungere frutta fresca o scaglie di mandorle. - Sono adatti come dessert dopo un pasto abbondante o per un pomeriggio tra amici. - Se vuoi prepararli per i bambini, puoi ridurre leggermente la quantità di zucchero e usare una marmellata più acidula. Domande frequenti 1. Quale tipo di formaggio è adatto per i papanasi? Formaggio cremoso di mucca, non troppo acquoso e non troppo secco. Non va bene il formaggio salato o la ricotta. 2. L'impasto è troppo morbido, devo aggiungere farina? No. È normale che sia appiccicoso. Si modella con le mani infarinate. La farina in più rende i papanasi duri. 3. Possono essere fatti papanasi al forno invece di fritti? Questa ricetta è solo per papanasi fritti. Una versione al forno richiede un metodo e proporzioni diversi. 4. Posso usare un altro tipo di olio per friggere? Sì, si può usare anche olio di girasole, ma l'olio di palma dà una frittura più 'asciutta'. 5. Come faccio a sapere se sono cotti bene all'interno? Quando sono dorati e galleggianti, dopo 2-3 girate, dovrebbero essere cotti. Se non sei sicuro, aprine uno e controlla. Valori nutrizionali (stima per 1 porzione - grande papanas con pallina, panna acida e marmellata) Calorie: 370-420 kcal Proteine: 10-12 g Grassi: 15-18 g (dipende da quanto olio rimane assorbito) Carboidrati: 45-52 g I valori sono approssimativi, variando in base al tipo di formaggio, alla quantità di panna acida e di marmellata utilizzate, nonché all'assorbimento di olio durante la frittura. Conservazione e riscaldamento I papanasi fritti si consumano meglio immediatamente dopo la preparazione, mentre sono caldi e morbidi. Se rimangono, possono essere conservati in frigorifero per 1 giorno, in un contenitore chiuso. Riscaldandoli nel microonde o nel forno, non avranno più la consistenza originale e potrebbero diventare unti o gommosi. Non si raccomanda la congelazione.

Ingredienti

Formaggio cremoso Pilos 500 g
2 uova
un pizzico di sale iodato
1 pacchetto di zucchero vanigliato
50 g di zucchero di canna
8 cucchiai di farina bianca di frumento
4 cucchiai di semolino
10 g di lievito in polvere (1 pacchetto)
2 cucchiaini di scorza di limone candita. Per friggere: olio di palma circa 500 ml. Per la guarnizione: panna acida Pilos circa 300 g
marmellata di mirtilli/ciliegie alla Panacris ricette qui.

Categoria: Deserto Autore: Daniela A. Visualizzazioni: 1 Data: 30.09.2024

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