Κέικ Μόντι με λεμόνι, μέλι και σμέουρα

Τούρτα Monti με λεμόνι, μέλι και σμέουρα Το περασμένο Σαββατοκύριακο έφτιαξα αυτή την τούρτα για μια μικρή, αλλά σημαντική γιορτή για εμάς. Διάλεξα κάτι ελαφρύ και φρέσκο, με γεύση λεμονιού, λίγο μέλι και σμέουρα, περίπου αυτό που θα διάλεγα πάντα για μια οικογενειακή περίσταση. Την έφτιαξα ένα πρωί, χωρίς βιασύνη, και βγήκε ακριβώς όπως έπρεπε – ούτε πολύ γλυκιά, ούτε βαριά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του ψύχους στο ψυγείο) Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά Μερίδες: 8-10 φέτες Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: τούρτα για γενέθλια, ειδικές ημέρες ή όταν θέλεις ένα επιδόρπιο με φρούτα Υλικά Για το παντεσπάνι: 1 1/3 φλιτζάνι αλεύρι 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα λίγο αλάτι 140 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου 4 κουταλιές μέλι 2 αυγά, χτυπημένα 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας 2/3 φλιτζάνι γάλα φλούδα από 2 λεμόνια Για την κρέμα: 1 κουτί mascarpone 200 γρ. fromage frais 2 κουταλιές μέλι 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας 1 1/2 κουταλιά χυμό λεμονιού 10 κουταλιές μαρμελάδα σμέουρων Για το σιρόπι: 2 κουταλιές μέλι 3 κουταλιές χυμό λεμονιού Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία του παντεσπανιού Ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Σε ένα άλλο σκεύος, χτυπήστε το βούτυρο με το μίξερ για ένα λεπτό, να γίνει κρεμώδες. Προσθέστε το μέλι και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ενσωματώστε σταδιακά τα χτυπημένα αυγά και το εκχύλισμα βανίλιας, χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέστε το μείγμα αλευριού σε τρεις δόσεις, εναλλάσσοντας με το γάλα σε δύο δόσεις. Ξεκινήστε και τελειώστε με το αλεύρι. Ενσωματώστε τα πάντα σε χαμηλή ταχύτητα, ώστε να μην γίνει πολύ πυκνό. Στο τέλος, προσθέστε τη φλούδα λεμονιού και χτυπήστε για 15-20 δευτερόλεπτα, μόνο για να αναμιχθεί. 2. Ψήσιμο Ρίξτε τη ζύμη σε μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενο πάτο (στρωμένη με χαρτί ψησίματος). Ισιώστε. Τοποθετήστε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Ψήστε για 20 λεπτά ή μέχρι η οδοντογλυφίδα να βγει καθαρή από το παντεσπάνι. Αφαιρέστε το παντεσπάνι και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. 3. Κρέμα mascarpone και fromage frais Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το mascarpone με το fromage frais μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το μέλι, το εκχύλισμα βανίλιας και τον χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε ξανά, μην επιμένετε πολύ, μόνο μέχρι να είναι όλα ομοιόμορφα. Τοποθετήστε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι τη συναρμολόγηση. 4. Σιρόπι Συνδυάστε το μέλι με τον χυμό λεμονιού σε ένα μικρό μπολ και ανακατέψτε καλά. 5. Συναρμολόγηση Κόψτε το κρύο παντεσπάνι οριζόντια στη μέση. Τρυπήστε ελαφρά κάθε κομμάτι με ένα πιρούνι, σε διάφορα σημεία. Αλείψτε την πρώτη φέτα παντεσπανιού με τη μισή ποσότητα σιροπιού. Απλώστε το ένα τρίτο της κρέμας πάνω από το παντεσπάνι. Από πάνω της, τοποθετήστε τη μισή μαρμελάδα σμέουρων, όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται. Τοποθετήστε το δεύτερο κομμάτι παντεσπανιού πάνω από την κρέμα και πιέστε ελαφρά. Αλείψτε με το υπόλοιπο σιρόπι, στη συνέχεια απλώστε την υπόλοιπη κρέμα. Μπορείτε να κρατήσετε λίγο κρέμα και για διακόσμηση, αν θέλετε. Το υπόλοιπο της μαρμελάδας το βάζετε στη μέση ή το χρησιμοποιείτε για διακόσμηση, κατά προτίμηση. Βάλτε την τούρτα στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες πριν το σερβίρισμα. Κάθεται καλύτερα και οι γεύσεις αναμειγνύονται. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι ο τύπος τούρτας που μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα, δεν απαιτεί εκλεπτυσμένα υλικά και δεν χρειάζεται να το ετοιμάσετε μια μέρα νωρίτερα. Μου αρέσει που έχει καθαρή γεύση λεμονιού, δεν είναι πολύ γλυκιά και δεν νιώθεις βαριά μετά από μια φέτα. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και κόβεται χωρίς να θρυμματίζεται. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην χτυπάτε υπερβολικά την κρέμα, αλλιώς θα γίνει πολύ μαλακή. Το παντεσπάνι πρέπει να είναι εντελώς κρύο πριν από την κοπή και τη συναρμολόγηση. Η μαρμελάδα σμέουρων μπορεί να περάσει από κόσκινο αν θέλετε μια πιο λεία υφή. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο mascarpone (ή μόνο fromage frais), αν δεν έχετε και τα δύο, αλλά η υφή θα είναι ελαφρώς διαφορετική. Αν δεν έχετε μέλι, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με σιρόπι σφενδάμου, αλλά η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική. Το γάλα μπορεί να είναι και φυτικό, αν χρειάζεται. Η μαρμελάδα μπορεί να είναι και φράουλα ή μύρτιλο, αν δεν έχετε σμέουρα. Παραλλαγές Αν δεν θέλετε παντεσπάνι λεμονιού, χρησιμοποιήστε πορτοκάλι για άλλη γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα σμέουρα μεταξύ των στρωμάτων. Αντί για δύο στρώματα, μπορείτε να φτιάξετε την τούρτα και με μία μόνο στρώση κρέμας, αν προτιμάτε απλά. Ιδέες σερβιρίσματος Το σερβίρω κρύο, απευθείας από το ψυγείο, ενδεχομένως με λίγο φρέσκο σμέουρο από πάνω. Μπορεί να διακοσμηθεί με ξύσμα λεμονιού ή φύλλα μέντας. Συχνές Ερωτήσεις 1. Πώς να κόψω το παντεσπάνι χωρίς να θρυμματιστεί; Αφήστε το παντεσπάνι να κρυώσει εντελώς, ακόμα και στο ψυγείο αν έχετε χρόνο. Χρησιμοποιήστε ένα μακρύ και λεπτό μαχαίρι με οδόντια. 2. Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αν δεν βρω fromage frais; Σε περίπτωση έλλειψης, μπορείτε να βάλετε μόνο mascarpone, αλλά η γεύση θα είναι πιο πλούσια και η υφή πιο πυκνή. 3. Μπορεί να γίνει το παντεσπάνι από πριν; Ναι, μπορεί να ψηθεί μια μέρα πριν και να φυλαχθεί στο ψυγείο, καλά τυλιγμένο. 4. Αντέχει καλά η τούρτα στο ψυγείο; Ναι, διαρκεί τουλάχιστον 2 ημέρες, καλυμμένη, χωρίς να μαλακώνει υπερβολικά. 5. Το παντεσπάνι δεν φουσκώνει, τι να κάνω; Ελέγξτε να μην έχετε ανακατέψει υπερβολικά μετά την προσθήκη του αλευριού και να είναι το μπέικιν πάουντερ φρέσκο. Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες) Μια φέτα τούρτας (από 10 φέτες): περίπου 320-350 θερμίδες Λίπη: 18-20 γρ Πρωτεΐνες: 6-7 γρ Υδατάνθρακες: 35-38 γρ Αυτές οι τιμές είναι ενδεικτικές, εξαρτώνται από τον τύπο της κρέμας και από το πόσο χοντρές κόβετε τις φέτες. Δεν περιέχει υπερ-επεξεργασμένα συστατικά, έχει λογική περιεκτικότητα σε ζάχαρη λόγω του μελιού και της μαρμελάδας. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για έως 3 ημέρες. Δεν προτείνω να καταψυχθεί - η υφή της κρέμας και του παντεσπανιού αλλάζει μετά την απόψυξη. Σερβίρεται κρύα απευθείας; δεν χρειάζεται επαναθέρμανση. Αν μείνει ακάλυπτη, το παντεσπάνι μπορεί να στεγνώσει στις άκρες.

Προετοιμασία

Ανακατέψτε το αλεύρι με το baking powder, τη σόδα και το αλάτι. Χτυπήστε το βούτυρο για 1 λεπτό με ένα μίξερ. Στη συνέχεια, προσθέστε το μέλι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε σταδιακά τα αυγά και στη συνέχεια την εκχύλιση βανίλιας. Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε το αλεύρι σε 3 δόσεις και το γάλα σε 2 δόσεις, εναλλάσσοντας τις προσθήκες, έτσι ώστε το αλεύρι να προστεθεί πρώτα και τελευταίο. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη. Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και ανακατέψτε για άλλα 20 δευτερόλεπτα. Ρίξτε τη ζύμη σε μια φόρμα με αποσπώμενο πάτο στρωμένη με χαρτί ψησίματος και τοποθετήστε την στο προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 20 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα. Για την κρέμα, ανακατέψτε το mascarpone με το fromage frais, στη συνέχεια προσθέστε το μέλι και το χυμό λεμονιού. Διατηρήστε στο ψυγείο μέχρι τη χρήση. Για το σιρόπι, ανακατέψτε τα δύο υλικά. Κόψτε τη στρώση κέικ, τρυπήστε την με ένα πιρούνι, στη συνέχεια αλείψτε με σιρόπι και το 1/3 της κρέμας. Απλώστε μαρμελάδα σμέουρου πάνω από την κρέμα. Τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση κέικ από πάνω, αλείψτε με σιρόπι και προσθέστε την υπόλοιπη κρέμα. Διακοσμήστε κατά προτίμηση. Διατηρήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν σερβίρετε.

Συστατικά

Για τη βάση: 1 1/3 φλιτζάνια αλεύρι 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ 1/2 σόδα μαγειρικής μια πρέζα αλάτι 140 γραμμάρια βούτυρο
σε θερμοκρασία δωματίου 4 κουταλιές της σούπας μέλι 2 αυγά
χτυπημένα 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας 2/3 φλιτζάνι γάλα Ξύσμα από 2 λεμόνια Για την κρέμα: 1 συσκευασία μασκαρπόνε 200 γραμμάρια τυρί φρέσκο 2 κουταλιές της σούπας μέλι 1/2 κουταλάκι τ