Σούπα κρέμα από κουνουπίδι με σπιτική φοκάτσια

Πριν από μερικές μέρες έφτιαξα ξανά κρέμα από κουνουπίδι και ήθελα να δοκιμάσω κάτι γρήγορο δίπλα, οπότε διάλεξα σπιτική focaccia, την απλή εκδοχή που φτιάχνω συνήθως όταν δεν έχω διάθεση να ζυμώσω ή να περιμένω τη ζύμη να φουσκώσει. Η συνταγή είναι άμεση, δεν απαιτεί πολλή δουλειά και τα υλικά είναι σχεδόν πάντα διαθέσιμα. Η σούπα είναι κατάλληλη και για νηστεία, αν δεν προσθέσεις ξινή κρέμα και παρμεζάνα. Η focaccia έχει αφράτη υφή, χωρίς να σε κουράσει με τη μαγιά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά (σούπα και focaccia, παράλληλα) Μερίδες: 4 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: γρήγορο δείπνο, οικογενειακό γεύμα Υλικά Για την κρέμα σούπας: - 1 κουνουπίδι (μεσαίου μεγέθους, σε μπουκετάκια) - 500 ml ζωμός κοτόπουλου (ή νερό, αν χρειάζεται) - 100 ml νερό - 1 κρεμμύδι, κομμένο σε λωρίδες - 3 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες, με τη φλούδα - 2 κουταλιές ξινή κρέμα - μια χούφτα τριμμένη παρμεζάνα - λευκό πιπέρι, κατά προτίμηση Για τη focaccia: - 1 αυγό - 8 κουταλιές αλεύρι - 3 κουταλιές γιαούρτι - 1,5 κουταλιά ελαιόλαδο - θαλασσινό αλάτι (κατά προτίμηση) - 1/2 κουταλάκι ζάχαρη - 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ - 1 κομματάκι βούτυρο για το άλειμμα του τηγανιού - κύμινο (μια πρέζα) - αποξηραμένος θρούμπι (μια πρέζα) - αποξηραμένος βασιλικός (μια πρέζα) Μέθοδος προετοιμασίας 1. Ξεκίνα με τη σούπα. Βάλε το κρεμμύδι κομμένο σε λωρίδες να σοταριστεί σε ελαιόλαδο, σε χαμηλή φωτιά. Άφησέ το για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Δεν χρειάζεται να ροδίσει, απλώς να μαλακώσει καλά. 2. Σπάσε το κουνουπίδι σε μπουκετάκια και πρόσθεσέ το πάνω από το μαλακωμένο κρεμμύδι. Ρίξε τον ζωμό κοτόπουλου. Αν χρησιμοποιείς κύβο ζωμού, μην προσθέσεις αλάτι. Κάλυψε με καπάκι και άφησέ το να βράσει σε δυνατή φωτιά για περίπου 18-20 λεπτά. 3. Ενώ βράζει το κουνουπίδι, βάλε τις 3 σκελίδες σκόρδου (ολόκληρες, με τη φλούδα) σε ένα μικρό ταψί ή ακόμα και στη σχάρα της κουζίνας. Ψήσε τις για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. 4. Μετά από 20 λεπτά, βγάλε το καπάκι από τη σούπα και άφησέ την να βράσει σε χαμηλή φωτιά για άλλα 15 λεπτά. Έλεγξε αν το κουνουπίδι είναι μαλακό. 5. Βγάλε το ψημένο σκόρδο από τη φλούδα, πρόσθεσε τη σάρκα του απευθείας στη σούπα. Πρόσθεσε τη ξινή κρέμα και μια πρέζα λευκού πιπεριού. Χτύπησε τα πάντα με το μπλέντερ μέχρι η σούπα να γίνει λεία. Αν θέλεις πιο ρευστή υφή, πρόσθεσε 50-70 ml νερού και ανακάτεψε. 6. Άφησε τη σούπα να σταθεί για 10 λεπτά πριν την σερβίρεις. Παχύνεται λίγο όσο ξεκουράζεται. 7. Για τη focaccia, χτύπησε το αυγό με το γιαούρτι. Πρόσθεσε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ανακάτεψε γρήγορα με ένα κουτάλι ή με το χέρι. Η ζύμη παραμένει μαλακή και κολλώδης, είναι φυσιολογικό. 8. Άλειψε ένα μεγαλύτερο τηγάνι με βούτυρο (και στα τοιχώματα). Βάλε τη ζύμη και άπλωσέ την ομοιόμορφα με το πίσω μέρος ενός υγρού κουταλιού, για να μην κολλήσει. 9. Πασπάλισε κύμινο, θρούμπι και βασιλικό από πάνω. Κάλυψε το τηγάνι με αλουμινόχαρτο ή καπάκι και άφησέ το σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Μην σηκώνεις το καπάκι. 10. Μετά από 10 λεπτά, ξεκάλυψε και άφησε τη focaccia στη φωτιά για άλλα 3-4 λεπτά (ή περισσότερο, αν την θες πιο τραγανή από κάτω). 11. Κόψε τη focaccia όσο είναι ζεστή και σέρβιρε αμέσως, δίπλα στη σούπα κρέμα. 12. Στο σερβίρισμα, πασπάλισε τριμμένη παρμεζάνα πάνω από τη σούπα. Μπορείς να προσθέσεις και μια σταγόνα ελαιόλαδο, αν θέλεις. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Τη φτιάχνω αρκετά συχνά γιατί δεν απαιτεί ειδικά υλικά και ετοιμάζεται χωρίς κόπο. Η σούπα είναι χορταστική, η focaccia είναι έτοιμη γρήγορα, δεν χρειάζεται ζύμωμα ή φούσκωμα, και ο συνδυασμός ταιριάζει καλά για γεύμα ή δείπνο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Για τη σούπα, το καλύτερο είναι να μην βιάζεσαι με το σοτάρισμα του κρεμμυδιού. Χαμηλή φωτιά, υπομονή. - Αν χρησιμοποιείς κύβο ζωμού, έλεγξε στο τέλος το αλάτι, συνήθως δεν χρειάζεται να προσθέσεις. - Η focaccia δεν πρέπει να ροδίσει πολύ, μόνο όσο να πάρει μια ελαφριά κρούστα από κάτω. Αντικαταστάσεις - Ο ζωμός κοτόπουλου μπορεί να αντικατασταθεί με ζωμό λαχανικών για μια νηστίσιμη εκδοχή. - Η ξινή κρέμα μπορεί να λείπει ή να χρησιμοποιηθεί φυτική ξινή κρέμα. - Η παρμεζάνα μπορεί να παραληφθεί αν θέλεις μια vegan εκδοχή. - Για τη focaccia, το γιαούρτι μπορεί να είναι από σόγια. Παραλλαγές - Μπορείς να προσθέσεις φρέσκα χόρτα στη σούπα στο τέλος, αν έχεις. - Η focaccia ταιριάζει και με σουσάμι ή σπόρους ηλιόσπορου, αν δεν έχεις κύμινο. Ιδέες σερβιρίσματος - Η σούπα σερβίρεται ζεστή, με τη focaccia κομμένη σε μεγάλες κομμάτια. - Η παρμεζάνα προστίθεται ακριβώς πριν το σερβίρισμα, για να λιώσει ελαφρώς. - Ταιριάζουν μερικές σταγόνες ελαιόλαδο πάνω από τη σούπα ή στη φέτα της focaccia. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να φτιάξω τη σούπα χωρίς μπλέντερ; Είναι πιο δύσκολο να αποκτήσεις λεία υφή χωρίς μπλέντερ, αλλά μπορείς να προσπαθήσεις με ένα σύρμα ή να χρησιμοποιήσεις ένα πιεστήριο πατάτας. 2. Μπορεί να ψηθεί η focaccia στο φούρνο; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα μικρό ταψί, καλυμμένο με χαρτί ψησίματος, και να την αφήσεις στο φούρνο στους 180°C για περίπου 20 λεπτά. Αλλά η βασική συνταγή είναι για τηγάνι, που είναι πιο γρήγορη. 3. Τι κάνω αν η σούπα βγει πολύ πηχτή; Πρόσθεσε ζεστό νερό ή καυτό ζωμό και χτύπησε ξανά, λίγο-λίγο. 4. Μπορώ να διατηρήσω τη σούπα από τη μία μέρα στην άλλη; Ναι, διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένη, αλλά η focaccia είναι καλύτερη την ημέρα που φτιάχτηκε. 5. Μπορεί η focaccia να γίνει και χωρίς αυγό; Χωρίς αυγό θα βγει πιο πυκνή, σχεδόν σαν πίτα, αλλά μπορεί να γίνει, ειδικά για νηστίσιμη εκδοχή. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα (σούπα + focaccia): περίπου 320-350 kcal, εκ των οποίων υδατάνθρακες 38 g, πρωτεΐνες 12 g, λιπαρά 14 g. Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη ξινή κρέμα, την παρμεζάνα και το μέγεθος των μερίδων. Η σούπα έχει λιγότερες θερμίδες αν παραλείψεις τη ξινή κρέμα και την παρμεζάνα. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η σούπα διατηρείται στο ψυγείο, μέχρι 2 ημέρες, σε καλυμμένο δοχείο. Μπορεί να επαναθερμανθεί σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Η focaccia στεγνώνει γρήγορα, οπότε είναι καλύτερα να την καταναλώσεις αμέσως. Αν παραμείνει, μπορείς να την βάλεις στο τοστιέρα ή να την ζεστάνεις γρήγορα σε τηγάνι.