Συνταγή για μαρμελάδα φράουλα

Η μαρμελάδα φράουλα γίνεται με λίγα υλικά, αλλά η επιλογή των φρούτων έχει μεγάλη σημασία. Για αυτή τη συνταγή, είναι κατάλληλες οι μικρές, καλά ώριμες και αρωματικές φράουλες. Είναι λίγο πιο χρονοβόρες στο καθάρισμα, αλλά έχουν πιο έντονη γεύση. Χρησιμοποίησα φράουλες κήπου, χωρίς ψεκασμούς, και η ποσότητα της ζάχαρης είναι κατάλληλη για μια πιο ξινή μαρμελάδα, όχι πολύ γλυκιά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά βράσιμο, συν τον χρόνο που απαιτείται για το καθάρισμα των φρούτων και την προετοιμασία των βάζων Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά Ποσότητα που προκύπτει: περίπου 8 βάζα των 400 γρ. Δυσκολία: εύκολη έως μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτική μαρμελάδα για συντήρηση Υλικά 4 κιλά ώριμες φράουλες 1 κιλό ακατέργαστη ζάχαρη 3 φέτες λεμονιού 1 λοβός βανίλιας Τρόπος παρασκευής 1. Καθάρισε τις φράουλες από τα φυλλαράκια και αφαίρεσε τυχόν χτυπημένα ή χαλασμένα φρούτα. Πλύνε τις κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και άφησέ τις να στραγγίξουν καλά. Για αυτή τη μαρμελάδα, είναι κατάλληλες οι μικρές, ώριμες και αρωματικές φράουλες. 2. Βάλε τις φράουλες σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Είναι σημαντικό να υπάρχει αρκετός χώρος για το βράσιμο, καθώς τα φρούτα θα απελευθερώσουν σιρόπι και μπορεί να φτάσουν μέχρι το χείλος της κατσαρόλας. 3. Πρόσθεσε τη μισή ποσότητα ζάχαρης, δηλαδή 500 γρ., και βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά. 4. Άνοιξε τον λοβό της βανίλιας και πρόσθεσέ τον στις φράουλες. Άφησε τα φρούτα να βράσουν για περίπου μία ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, οι φράουλες θα απελευθερώσουν τους χυμούς τους και το σιρόπι θα αρχίσει να μειώνεται σταδιακά. 5. Μετά την πρώτη ώρα, πρόσθεσε την υπόλοιπη ζάχαρη. Πρόσθεσε και τις τρεις φέτες λεμονιού και συνέχισε το βράσιμο για άλλα 30 λεπτά περίπου. 6. Δεν αφαιρώ τον αφρό από τη μαρμελάδα. Αν σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια, μπορεί να παραμείνει κατά τη διάρκεια του βρασμού, χωρίς να χρειάζεται να αφαιρεθεί. 7. Σβήσε τη φωτιά και άφησε την κατσαρόλα στη ζεστή εστία μέχρι να κρυώσει λίγο. Δεν χρειάζεται να αφήσεις τη μαρμελάδα να κρυώσει εντελώς πριν γεμίσεις τα βάζα. 8. Ετοίμασε 8 καθαρά, αποστειρωμένα βάζα, περίπου 400 γρ. το καθένα. Ρίξε τη μαρμελάδα στα βάζα, τοποθέτησε τα καπάκια και βίδωσέ τα καλά. 9. Κάλυψε τα βάζα με χαρτιά για να προστατεύσεις τα καπάκια από τη σκόνη. Ετικέταρε τα και αποθήκευσέ τα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί χρησιμοποιεί λιγότερη ζάχαρη σε σχέση με τα φρούτα, και η τελική γεύση παραμένει πιο ξινή και κοντά στη γεύση των φράουλων. Η βανίλια στρογγυλεύει το άρωμα, ενώ το λεμόνι κρατά τη μαρμελάδα μακριά από μια πολύ βαριά γεύση. Είναι επίσης μια πρακτική συνταγή για μεγαλύτερες ποσότητες φράουλων. Από τα 4 κιλά φρούτων προκύπτουν περίπου 8 βάζα των 400 γρ., κατάλληλα για την αποθήκη ή για να προσφερθούν παρακάτω. Συμβουλές Διάλεξε μικρές και καλά ώριμες φράουλες. Οι πολύ μεγάλες μπορούν να χρησιμοποιηθούν, αλλά οι μικρές είναι συνήθως πιο αρωματικές και προσφέρουν μια ευχάριστη υφή στη μαρμελάδα. Πλύνε τις φράουλες πριν τις βάλεις στην κατσαρόλα και αφαίρεσε τα φυλλαράκια πριν το βράσιμο. Τα ρεύματα νερού πρέπει να είναι κρύα. Χρησιμοποίησε μια μεγάλη κατσαρόλα, ειδικά όταν εργάζεσαι με 4 κιλά φρούτα. Κατά τη διάρκεια του βρασμού σχηματίζεται πολύ σιρόπι, και ένα ευρύχωρο σκεύος διευκολύνει τη διαδικασία. Τήρησε τα δύο στάδια προσθήκης ζάχαρης. Η πρώτη μισή ποσότητα προστίθεται στην αρχή, και η υπόλοιπη μετά από περίπου μία ώρα, μαζί με τις φέτες λεμονιού. Ο χρόνος βρασμού είναι αυτός που αναφέρεται στη συνταγή: περίπου μία ώρα στην αρχή και άλλα 30 λεπτά μετά την προσθήκη της υπόλοιπης ζάχαρης. Σημαντικό είναι το σιρόπι που σχηματίζεται να μειώνεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Τα βάζα πρέπει να είναι καθαρά και αποστειρωμένα πριν τη γέμιση. Κλείσε τα με τα καπάκια όσο η μαρμελάδα είναι ακόμα ζεστή ή χλιαρή, μετά την σύντομη ψύξη που αναφέρεται στη συνταγή. Αντικαταστάσεις Δεν χρειάζονται αντικαταστάσεις για τα κύρια υλικά. Η ακατέργαστη ζάχαρη είναι μέρος της αυθεντικής συνταγής και συμβάλλει στη τελική γεύση. Ο λοβός βανίλιας μπορεί να παραλειφθεί μόνο αν δεν τον έχεις διαθέσιμο, αλλά η μαρμελάδα δεν θα έχει την ίδια γεύση. Δεν αναφέρεται άλλη μορφή βανίλιας στη συνταγή, οπότε δεν θα άλλαζα την ποσότητα ή τη μέθοδο χωρίς συγκεκριμένο λόγο. Το λεμόνι χρησιμοποιείται σε φέτες. Για αυτή την παραλλαγή, κράτησε τις τρεις φέτες που προβλέπονται στη συνταγή. Παραλλαγές Η συνταγή είναι ήδη σχεδιασμένη για μια πιο ξινή μαρμελάδα, καθώς για 4 κιλά φράουλες χρησιμοποιούνται 1 κιλό ζάχαρη. Αν είναι η πρώτη φορά που την ετοιμάζεις, είναι καλό να τηρήσεις τις αρχικές ποσότητες, ειδικά αν προτιμάς μια λιγότερο γλυκιά γεύση. Ο τύπος των φράουλων μπορεί να διαφέρει. Οι φράουλες κήπου, καλά ώριμες και χωρίς ψεκασμούς, είναι η επιλογή που χρησιμοποιείται εδώ, αλλά η αρχή παραμένει η ίδια και για άλλες ώριμες φράουλες. Το τελικό άρωμα μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα φρούτα. Ιδέες σερβιρίσματος Η μαρμελάδα μπορεί να σερβιριστεί απλά, απλωμένη σε ψωμί ή χρησιμοποιούμενη για πρωινό. Ταιριάζει επίσης σε γλυκά όπου χρειάζεται ένα στρώμα μαρμελάδας φράουλας. Επειδή είναι τοποθετημένη σε βάζα των περίπου 400 γρ., ένα βάζο μπορεί να καταναλωθεί σταδιακά, χωρίς να χρειάζεται να ανοίξεις μεγάλη ποσότητα ταυτόχρονα. Συχνές ερωτήσεις Πόσο καιρό πρέπει να βράσει η μαρμελάδα φράουλας; Ο βρασμός διαρκεί περίπου μία ώρα στην πρώτη φάση και άλλα 30 λεπτά αφού προσθέσεις την υπόλοιπη ζάχαρη και τις φέτες λεμονιού. Συνολικά, ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου μία ώρα και μισή. Πρέπει να αφαιρεθεί ο αφρός από την επιφάνεια; Όχι. Σε αυτή τη συνταγή, ο αφρός δεν αφαιρείται. Η μαρμελάδα μπορεί να βράσει συνεχώς χωρίς να χρειάζεται να αφαιρεθεί ο αφρός. Γιατί προστίθεται η ζάχαρη σε δύο φάσεις; Η πρώτη μισή ζάχαρη προστίθεται στην αρχή του βρασμού, και η υπόλοιπη μετά από περίπου μία ώρα, όταν το σιρόπι που έχει σχηματιστεί έχει αρχίσει να μειώνεται. Αυτή είναι η σειρά που χρησιμοποιείται στην αυθεντική συνταγή. Πόσα βάζα προκύπτουν από αυτή την ποσότητα; Ετοιμάζονται 8 βάζα των περίπου 400 γρ. Η τελική ποσότητα μπορεί να διαφέρει ελαφρώς ανάλογα με το πόσο μειώνεται το σιρόπι κατά τη διάρκεια του βρασμού. Ποιες φράουλες είναι κατάλληλες; Οι μικρές, ώριμες και αρωματικές είναι οι πιο κατάλληλες. Σε αυτή την παραλλαγή χρησιμοποιήθηκαν φράουλες κήπου, χωρίς ψεκασμούς. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω αξίες είναι εκτιμήσεις και εξαρτώνται από την τελική ποσότητα που προκύπτει μετά το βράσιμο. Για 100 γρ. μαρμελάδας: Θερμίδες: περίπου 160–180 kcal Υδατάνθρακες: περίπου 40–45 γρ. Σάκχαρα: περίπου 38–43 γρ. Πρωτεΐνες: περίπου 0,3–0,5 γρ. Λίπη: κάτω από 0,5 γρ. Η μεγαλύτερη ποσότητα υδατανθράκων προέρχεται από τη ζάχαρη που προστίθεται και από τα φυσικά σάκχαρα των φράουλων. Επειδή η μαρμελάδα βράζει και χάνει νερό, οι αξίες που αναφέρονται ανά 100 γρ. μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πόσο μειώνεται το σιρόπι. Διατήρηση και επαναθέρμανση Αφού γεμίσεις και κλείσεις τα βάζα, κάλυψέ τα με χαρτιά για να προστατεύσεις τα καπάκια από τη σκόνη. Ετικέταρε τα βάζα και αποθήκευσέ τα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Η συνταγή δεν περιλαμβάνει βήμα επαναθέρμανσης μετά τη γέμιση των βάζων. Η μαρμελάδα αφήνεται να κρυώσει, και στη συνέχεια αποθηκεύεται. Η ποσότητα από ένα βάζο μπορεί να χρησιμοποιηθεί άμεσα για σερβίρισμα, χωρίς να χρειάζεται να θερμανθεί.