Ricetta della marmellata di fragole

La marmellata di fragole si prepara con pochi ingredienti, ma la scelta della frutta è molto importante. Per questa ricetta sono adatte le fragole piccole, ben mature e profumate. Sono un po' più laboriose da pulire, ma hanno un sapore più intenso. Io ho usato fragole da giardino, non trattate, e la quantità di zucchero è adatta per una marmellata più acidula, non troppo dolce. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti di cottura, più il tempo necessario per pulire la frutta e preparare i barattoli Tempo di preparazione: non specificato Tempo di cottura: circa 1 ora e 30 minuti Quantità ottenuta: circa 8 barattoli da 400 g Difficoltà: facile Tipo di ricetta: marmellata casalinga per conservazione Ingredienti 4 kg di fragole mature 1 kg di zucchero grezzo 3 fette di limone 1 baccello di vaniglia Modalità di preparazione 1. Pulisci le fragole da foglioline e rimuovi eventuali frutti danneggiati o marci. Lavale sotto acqua fredda e lasciale scolare bene. Per questa marmellata sono adatte le fragole piccole, mature e profumate. 2. Metti le fragole in una pentola grande. È importante che ci sia abbastanza spazio per la cottura, poiché la frutta formerà uno sciroppo e potrebbe salire nel recipiente. 3. Aggiungi metà della quantità di zucchero, cioè 500 g, poi metti la pentola sul fuoco. 4. Incidi il baccello di vaniglia e aggiungilo sulle fragole. Lascia cuocere la frutta per circa un'ora. In questo tempo, le fragole rilasceranno il loro succo e lo sciroppo inizierà a ridursi gradualmente. 5. Dopo la prima ora, aggiungi il resto dello zucchero. Metti anche le tre fette di limone, poi continua a cuocere per altri 30 minuti circa. 6. Io non schiumo la marmellata. Se si forma della schiuma in superficie, può rimanere durante la cottura, senza essere rimossa. 7. Spegni il fuoco e lascia la pentola sul fornello solo il tempo di raffreddarsi leggermente. Non è necessario lasciare la marmellata raffreddare completamente prima di riempire i barattoli. 8. Prepara 8 barattoli puliti e sterilizzati, di circa 400 g ciascuno. Versa la marmellata nei barattoli, metti i coperchi e chiudili bene. 9. Copri i barattoli con della carta per proteggerli dalla polvere. Etichettali e conservali in un luogo fresco e buio. Perché preparo spesso questa ricetta Mi piace perché utilizza una quantità ridotta di zucchero rispetto alla frutta, e il sapore finale rimane più acidulo e vicino a quello delle fragole. La vaniglia arrotonda l'aroma, mentre il limone mantiene la marmellata lontana da un sapore troppo pesante. È anche una ricetta pratica per quantità maggiori di fragole. Dai 4 kg di frutta si ottengono circa 8 barattoli da 400 g, adatti per la dispensa o per essere regalati. Consigli Scegli fragole piccole e ben mature. Quelle molto grandi possono essere utilizzate, ma di solito le fragole piccole sono più profumate e offrono una consistenza piacevole alla marmellata. Lava le fragole prima di metterle nella pentola e rimuovi le foglioline prima della cottura. I getti d'acqua devono essere freddi. Usa una pentola grande, soprattutto quando lavori con 4 kg di frutta. Durante la cottura si forma molto sciroppo, e un recipiente capiente rende il processo più facile da controllare. Rispetta le due fasi di aggiunta dello zucchero. La prima metà si mette all'inizio, e il resto dopo circa un'ora, insieme alle fette di limone. Il tempo di cottura è quello indicato nella ricetta: circa un'ora all'inizio e altri 30 minuti dopo l'aggiunta dello zucchero rimanente. È importante che lo sciroppo formato si riduca nel corso della cottura. I barattoli devono essere puliti e sterilizzati prima di essere riempiti. Chiudili con i coperchi mentre la marmellata è ancora calda o tiepida, dopo il breve raffreddamento indicato nella ricetta. Sostituzioni Non è necessario sostituire gli ingredienti principali. Lo zucchero grezzo fa parte della ricetta originale e contribuisce al sapore finale. Il baccello di vaniglia può essere omesso solo se non lo hai a disposizione, ma la marmellata non avrà lo stesso aroma. Non è indicata nella ricetta un'altra forma di vaniglia, quindi non cambierei quantità o metodo senza un motivo specifico. Il limone è utilizzato in forma di fette. Per questa variante, mantieni le tre fette previste nella ricetta. Varianti La ricetta è già pensata per una marmellata più acidula, poiché per 4 kg di fragole si utilizzano 1 kg di zucchero. Se è la prima volta che la prepari, è bene rispettare le quantità originali, soprattutto se preferisci un sapore meno dolce. Il tipo di fragole può variare. Le fragole da giardino, ben mature e non trattate, sono la scelta utilizzata qui, ma il principio rimane lo stesso anche per altre fragole mature. L'aroma finale può variare a seconda della frutta. Idee di servizio La marmellata può essere servita semplicemente, spalmata su pane o utilizzata per la colazione. Si adatta anche a dessert in cui è necessario uno strato di marmellata di fragole. Poiché è messa in barattoli di circa 400 g, un barattolo può essere consumato gradualmente, senza dover aprire una grande quantità in una volta. Domande frequenti Quanto tempo deve cuocere la marmellata di fragole? La cottura dura circa un'ora nella prima fase e altri 30 minuti dopo aver aggiunto il resto dello zucchero e le fette di limone. In totale, il tempo di cottura è di circa un'ora e mezza. Devo rimuovere la schiuma in superficie? No. In questa ricetta, la schiuma non viene rimossa. La marmellata può continuare a cuocere senza essere schiumata. Perché si aggiunge lo zucchero in due fasi? La prima metà di zucchero si mette all'inizio della cottura, e il resto dopo circa un'ora, quando lo sciroppo formato ha iniziato a ridursi. Questa è l'ordine utilizzato nella ricetta originale. Quanti barattoli si ottengono da questa quantità? Si preparano 8 barattoli da circa 400 g. La quantità finale può variare leggermente a seconda di quanto si riduce lo sciroppo durante la cottura. Che tipo di fragole sono adatte? Le piccole, mature e profumate sono le più adatte. In questa variante sono state utilizzate fragole da giardino, non trattate. Valori nutrizionali I valori di seguito sono stimati e dipendono dalla quantità finale ottenuta dopo la cottura. Per 100 g di marmellata: Calorie: circa 160–180 kcal Carboidrati: circa 40–45 g Zuccheri: circa 38–43 g Proteine: circa 0,3–0,5 g Grassi: sotto 0,5 g La maggior parte dei carboidrati proviene dallo zucchero aggiunto e dagli zuccheri naturali delle fragole. Poiché la marmellata cuoce e perde acqua, i valori riportati per 100 g possono variare a seconda di quanto si riduce lo sciroppo. Conservazione e riscaldamento Dopo aver riempito e chiuso i barattoli, coprili con della carta per proteggere i coperchi dalla polvere. Etichetta i barattoli e conservali in un luogo fresco e buio. La ricetta non include un passaggio di riscaldamento dopo il riempimento dei barattoli. La marmellata si lascia raffreddare, poi si deposita. La quantità di un barattolo può essere utilizzata direttamente per il servizio, senza essere riscaldata.