Τάρτα με τυρί και γιαούρτι

Έφτιαξα αυτή την πίτα με τυρί και γιαούρτι ένα απόγευμα Παρασκευής, όταν χρειαζόμουν κάτι γρήγορο για το επιδόρπιο του Σαββατοκύριακου. Είμαι συνηθισμένος να έχω φρέσκο τυρί στο ψυγείο, οπότε αυτή η συνταγή με σώζει πάντα όταν θέλω κάτι γλυκό, αλλά όχι πολύ περίπλοκο. Τα φύλλα πίτας βοηθούν πολύ στην ταχύτητα, ενώ ο συνδυασμός γιαουρτιού και τυριού είναι ισορροπημένος, χωρίς να είναι πολύ βαρύς. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 1 ώρα (συμπεριλαμβανομένης της προετοιμασίας και του ψησίματος) Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά (μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσει) Μερίδες: 12-15, ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών Δυσκολία: εύκολη-μέτρια Τύπος συνταγής: γρήγορο επιδόρπιο με φύλλα πίτας, κατάλληλο για Σαββατοκύριακα ή για ημέρες που χρειάζεσαι κάτι χορταστικό για επιδόρπιο Συστατικά 1 πακέτο φύλλα πίτας (Morarita ή άλλη μάρκα, ~400 γρ) 400 γρ τυρί cottage 280 γρ γιαούρτι 6 αυγά 150 γρ ζάχαρη Ξύσμα από ένα πορτοκάλι Μια φιάλη εκχύλισμα ρούμι Μια φιάλη εκχύλισμα βανίλιας Λάδι για άλειμμα των φύλλων (λάδι ηλιόσπορου, χωρίς έντονη μυρωδιά) Μια πρέζα αλάτι Οδηγίες προετοιμασίας 1. Ξεκινάμε με το μείγμα τυριού. Βάζουμε τα 6 αυγά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και τα χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο. Δεν χρειάζεται να τα χτυπήσουμε πολύ, μόνο μέχρι να αφρατέψουν και να πάρουν ανοιχτό χρώμα. 2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη στα αυγά και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να αρχίσει να λιώνει η ζάχαρη. Το μείγμα γίνεται ελαφρώς γυαλιστερό. 3. Προσθέτουμε στο μείγμα τα τυρί cottage, το γιαούρτι, το ξύσμα πορτοκαλιού, το εκχύλισμα ρούμι και το εκχύλισμα βανίλιας. Χτυπάμε ελαφρά, μόνο για να ομογενοποιηθούν. Είναι φυσιολογικό το μείγμα να είναι ρευστό, μην ανησυχείς. 4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία (περίπου 180°C, αν χρησιμοποιείς ηλεκτρικό φούρνο). 5. Παίρνουμε το μεγάλο ταψί του φούρνου (ή ένα παρόμοιο, αρκετά ευρύχωρο) και το στρώνουμε με χαρτί ψησίματος. 6. Χωρίζουμε το πακέτο φύλλων πίτας σε δύο ίσα πακέτα. 7. Για την πρώτη στρώση, τοποθετούμε στο ταψί ένα φύλλο πίτας και το αλείφουμε με λίγο λάδι. Τοποθετούμε από πάνω το επόμενο φύλλο, αλείφουμε και αυτό, και επαναλαμβάνουμε μέχρι τη μέση του πακέτου (συνήθως 6-7 φύλλα, ανάλογα με τη μάρκα). 8. Από το μείγμα τυριού και γιαουρτιού, κρατάμε ένα φλιτζάνι (περίπου 200 ml) και το βάζουμε στο ψυγείο ή απλά στο πάγκο, μέχρι το τέλος. 9. Ρίχνουμε το υπόλοιπο μείγμα πάνω από τη στρώση φύλλων στο ταψί και το απλώνουμε ελαφρά με μια σπάτουλα για να καλυφθεί ομοιόμορφα. 10. Τοποθετούμε το δεύτερο πακέτο φύλλων πίτας πάνω από το μείγμα, με τον ίδιο τρόπο: φύλλο, λάδι, φύλλο, λάδι, μέχρι να τελειώσουν. 11. Ρίχνουμε πάνω από το τελευταίο φύλλο το μείγμα που κρατήσαμε (αυτό από το φλιτζάνι), απλώνοντάς το ελαφρά με πινέλο ή την ανάποδη πλευρά ενός κουταλιού για να καλύψει καλά όλη τη στρώση φύλλων. 12. Βάζουμε το ταψί στον φούρνο, σε μέτρια φωτιά, στη μεσαία σχάρα. Αφήνουμε την πίτα να ψηθεί μέχρι να ροδίσει ωραία από πάνω, περίπου 30-35 λεπτά, αλλά εξαρτάται από τον φούρνο. Είναι έτοιμη όταν έχει ένα χρυσό χρώμα σε όλη την επιφάνεια. 13. Βγάζουμε το ταψί και αφήνουμε την πίτα να κρυώσει εντελώς πριν την κόψουμε. Κόβεται πιο εύκολα αφού κρυώσει λίγο. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι γρήγορη και δεν χρειάζομαι πολλά περίπλοκα υλικά. Χρησιμοποιεί τυρί cottage, το οποίο είναι εύκολο να βρεθεί. Η πίτα είναι κατάλληλη τόσο ζεστή όσο και κρύα, και διατηρείται καλά για μια-δύο ημέρες. Μου φαίνεται χρήσιμη ειδικά όταν έχω υπολείμματα γιαουρτιού ή τυριού που θέλω να χρησιμοποιήσω γρήγορα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Αν τα φύλλα πίτας είναι πολύ στεγνά, κάλυψε τα με μια υγρή πετσέτα όσο δουλεύεις μαζί τους. - Μην αφήνεις την πίτα πολύ στον φούρνο; αν ροδίσει πολύ στις άκρες, κάλυψέ την ελαφρά με χαρτί ψησίματος στα τελευταία 10 λεπτά. - Για το κόψιμο, χρησιμοποίησε ένα μαχαίρι με λεπτή λεπίδα αφού έχει κρυώσει λίγο. - Μην παραλείψεις το βήμα με το κράτημα του μείγματος από το φλιτζάνι, η τελική στρώση βοηθά να μην στεγνώσει από πάνω. Αντικαταστάσεις - Μπορείς να χρησιμοποιήσεις πιο λιπαρό ή πιο άπαχο τυρί cottage, αλλά η τελική υφή θα είναι διαφορετική. - Το γιαούρτι μπορεί να αντικατασταθεί με λεπτό ξινή κρέμα, αλλά η γεύση θα είναι πιο πλούσια. - Αν δεν έχεις πορτοκάλι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ξύσμα λεμονιού ή να το παραλείψεις εντελώς. - Το εκχύλισμα ρούμι και το εκχύλισμα βανίλιας είναι προαιρετικά, αλλά προσθέτουν ευχάριστη γεύση. Παραλλαγές - Μπορείς να προσθέσεις σταφίδες στη γέμιση, αν θέλεις μια γλυκόξινη νότα. - Για ένα λιγότερο γλυκό επιδόρπιο, μείωσε την ποσότητα ζάχαρης στα 100 γρ. - Μερικές φορές αντικαθιστώ το γιαούρτι με κεφίρ, για μια ελαφρώς ξινή γεύση. Ιδέες σερβιρίσματος - Μπορεί να σερβιριστεί σκέτη, κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. - Μπορείς να πασπαλίσεις με λίγη ζάχαρη άχνη αφού έχει κρυώσει, αν θέλεις μια πιο γιορτινή εμφάνιση. - Μπορεί να σερβιριστεί με φρέσκα φρούτα, αλλά δεν χρειάζεται απαραίτητα συνοδεία. Συχνές ερωτήσεις 1. Αν χρησιμοποιήσω πιο υγρό τυρί cottage, πρέπει να στραγγίξω την περίσσεια πριν; Ναι, είναι καλό να στραγγίξεις το τυρί αν είναι πολύ υγρό, ώστε να μην βγει το μείγμα πολύ μαλακό κατά το ψήσιμο. 2. Μπορώ να καταψύξω την πίτα με τυρί και γιαούρτι; Δεν συνιστώ την κατάψυξη, γιατί αλλάζει η υφή των φύλλων μετά την απόψυξη. 3. Ποιο είδος γιαουρτιού είναι το πιο κατάλληλο; Ιδανικά είναι ένα απλό γιαούρτι, χωρίς πρόσθετα και όχι πολύ άπαχο. Ούτε πολύ λιπαρό, ούτε πολύ υδαρές. 4. Αν δεν έχω εκχύλισμα ρούμι, μπορώ να το παραλείψω; Ναι, μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με άλλη γεύση, π.χ. λεμονιού ή μόνο βανίλια. 5. Πρέπει να αλείψω το ταψί ή είναι αρκετό το χαρτί ψησίματος; Το χαρτί ψησίματος είναι αρκετό, δεν χρειάζεται να αλείψεις το ταψί ξεχωριστά. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενες για μια μερίδα (από 12): περίπου 210-230 θερμίδες, 9 γρ πρωτεΐνες, 25 γρ υδατάνθρακες, 9 γρ λιπαρά. Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη μάρκα που χρησιμοποιείται για τα φύλλα, τον τύπο τυριού και γιαουρτιού. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η πίτα διατηρείται καλύτερα στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 2 ημέρες. Μπορεί να επαναθερμανθεί για λίγα δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων ή 5-10 λεπτά στον φούρνο, αλλά είναι καλή και κρύα. Δεν συνιστώ να την κρατήσεις περισσότερο, γιατί τα φύλλα χάνουν την τραγανή τους υφή. Δεν είναι κατάλληλη για κατάψυξη.