Torta de queijo e iogurte

Fiz uma torta de queijo e iogurte numa sexta-feira à tarde, quando precisava de algo rápido para a sobremesa do fim de semana. Costumo ter queijo fresco na geladeira, então esta receita sempre me salva quando quero algo doce, mas não muito complicado. As folhas de massa ajudam muito na velocidade, e a combinação de iogurte e queijo cottage é equilibrada, sem ser muito pesada. Informações rápidas Tempo total: 1 hora (preparação e cozimento incluídos) Tempo de preparação: 20-25 minutos Tempo de cozimento: 30-35 minutos (fogo médio, até dourar) Porções: 12-15, dependendo do tamanho dos cortes Dificuldade: fácil-média Tipo de receita: sobremesa rápida com folhas de massa, adequada para o fim de semana ou para dias em que você precisa de algo consistente para a sobremesa Ingredientes 1 pacote de folhas de massa (Morarita ou outra marca, ~400 g) 400 g de queijo cottage 280 g de iogurte 6 ovos 150 g de açúcar Raspas de uma laranja Um frasco de essência de rum Um frasco de essência de baunilha Óleo para untar as folhas (óleo de girassol, sem cheiro forte) Uma pitada de sal Modo de preparo 1. Comece com a mistura de queijo. Coloque os 6 ovos em uma tigela grande, adicione uma pitada de sal e bata com a batedeira até dobrarem de volume. Não é necessário bater demais, apenas até ficarem espumosos e claros. 2. Adicione o açúcar aos ovos e continue batendo até que comece a derreter. A mistura ficará ligeiramente brilhante. 3. Coloque sobre os ovos o queijo cottage, o iogurte, as raspas de laranja, a essência de rum e a essência de baunilha. Misture tudo rapidamente, apenas o suficiente para homogeneizar. É normal que a mistura fique líquida, não se preocupe. 4. Pré-aqueça o forno a temperatura média (aproximadamente 180°C, se estiver usando um forno elétrico). 5. Pegue uma assadeira grande do forno (ou uma assadeira similar, bastante espaçosa) e forre-a com papel manteiga. 6. Divida o pacote de folhas de massa em dois montes iguais. 7. Para a primeira camada, coloque uma folha de massa na assadeira e unte-a com um pincel com um pouco de óleo. Coloque a próxima folha sobre a primeira, unte também, e repita até a metade do pacote (geralmente 6-7 folhas, dependendo da marca). 8. Da mistura de queijo e iogurte, reserve uma xícara (cerca de 200 ml) e coloque na geladeira ou apenas sobre a bancada, até o final. 9. Despeje o restante da mistura sobre a camada de folhas na assadeira e espalhe suavemente com uma espátula para cobrir uniformemente. 10. Coloque o segundo monte de folhas de massa sobre a mistura, da mesma forma: folha, óleo, folha, óleo, até terminar. 11. Despeje sobre a última folha a mistura reservada (a da xícara), distribuindo-a suavemente com o pincel ou com o fundo de uma colher para cobrir bem toda a camada de folhas. 12. Coloque a assadeira no forno, em fogo médio, na prateleira do meio. Deixe a torta assar até dourar bem em cima, cerca de 30-35 minutos, mas isso depende do forno. Está pronta quando tiver uma cor dourada em toda a superfície. 13. Retire a assadeira e deixe a torta esfriar completamente antes de cortá-la. Fica mais fácil de fatiar depois de esfriar um pouco. Por que faço a receita com frequência É rápida e não preciso de muitos ingredientes complicados. Usa queijo cottage, que é fácil de encontrar. A torta é boa tanto quente quanto fria, e se conserva bem por um ou dois dias. Acho especialmente útil quando tenho sobras de iogurte ou queijo que quero usar rapidamente. Dicas e variações Dicas - Se as folhas de massa estiverem muito secas, cubra-as com um pano úmido enquanto trabalha com elas. - Não deixe a torta muito tempo no forno; se dourar demais nas bordas, cubra-a levemente com papel manteiga nos últimos 10 minutos. - Para cortar, use uma faca de lâmina fina depois que esfriar um pouco. - Não pule a etapa de reservar a mistura na xícara, a camada final ajuda a não secar em cima. Substituições - Você pode usar queijo cottage mais gordo ou mais magro, mas a textura final será diferente. - O iogurte pode ser substituído por creme de leite leve, mas o sabor será mais rico. - Se não tiver laranja, pode usar raspas de limão ou omitir completamente. - A essência de rum e a de baunilha são opcionais, mas dão um sabor agradável. Variações - Pode-se adicionar passas ao recheio, se quiser um toque doce-azedo. - Para uma sobremesa menos doce, reduza a quantidade de açúcar para 100 g. - Às vezes, substituo o iogurte por kefir, para um gosto ligeiramente azedo. Ideias de servir - Pode ser servida sozinha, fria ou à temperatura ambiente. - Você pode polvilhar com um pouco de açúcar de confeiteiro depois que esfriar, se quiser uma aparência mais festiva. - Pode ser servida com frutas frescas, mas não precisa necessariamente de acompanhamento. Perguntas frequentes 1. Se eu usar queijo cottage mais aguado, devo escorrer o excesso antes? Sim, é bom escorrer o queijo se estiver muito líquido, para que a mistura não fique muito mole ao assar. 2. Posso congelar a torta de queijo e iogurte? Não recomendo congelar, pois a textura das folhas muda após o descongelamento. 3. Qual tipo de iogurte é o mais adequado? O ideal é um iogurte simples, sem aditivos e não muito magro. Nem muito gordo, nem muito aguado. 4. Se não tiver essência de rum, posso pular? Sim, pode ser omitida ou substituída por outra essência, como a de limão ou apenas baunilha. 5. A assadeira deve ser untada ou o papel manteiga é suficiente? O papel manteiga é suficiente, não é necessário untar a assadeira separadamente. Valores nutricionais Estimativa para uma porção (de 12): aproximadamente 210-230 kcal, 9 g de proteínas, 25 g de carboidratos, 9 g de gorduras. Os valores podem variar dependendo da marca utilizada nas folhas, tipo de queijo e iogurte. Armazenamento e reaquecer A torta se conserva melhor na geladeira, coberta, por até 2 dias. Pode ser reaquecida por alguns segundos no micro-ondas ou 5-10 minutos no forno, mas também é boa fria. Não recomendo armazená-la por mais tempo, pois as folhas perdem a textura crocante. Não é adequada para congelamento.