Torta di formaggio e yogurt

Ho preparato questa torta di ricotta e yogurt un venerdì pomeriggio, quando avevo bisogno di qualcosa di veloce da preparare per il dessert del weekend. Sono abituato ad avere ricotta fresca in frigorifero, quindi questa ricetta mi salva sempre quando desidero qualcosa di dolce, ma non troppo complicato. Le sfoglie di pasta aiutano molto con la velocità, e la combinazione di yogurt e ricotta è equilibrata, senza risultare troppo pesante. Info rapide Tempo totale: 1 ora (preparazione e cottura incluse) Tempo di preparazione: 20-25 minuti Tempo di cottura: 30-35 minuti (fuoco medio, fino a doratura) Porzioni: 12-15, a seconda delle dimensioni delle fette Difficoltà: facile-media Tipo di ricetta: dessert veloce con sfoglie di pasta, adatto per il weekend o per giorni in cui hai bisogno di qualcosa di sostanzioso per dessert Ingredienti 1 confezione di sfoglie di pasta (Morarita o un'altra marca, ~400 g) 400 g di ricotta 280 g di yogurt 6 uova 150 g di zucchero Scorza grattugiata di un'arancia 1 fiala di essenza di rum 1 fiala di essenza di vaniglia Olio per ungere le sfoglie (olio di semi di girasole, senza odore forte) Un pizzico di sale Modalità di preparazione 1. Inizia con il composto di ricotta. Metti le 6 uova in una ciotola capiente, aggiungi un pizzico di sale e sbattile con un mixer fino a raddoppiare il volume. Non è necessario montarle troppo, basta che diventino spumose e chiare. 2. Aggiungi lo zucchero alle uova e continua a mescolare finché non inizia a sciogliersi. Il composto diventa leggermente lucido. 3. Aggiungi alla ricotta le uova, lo yogurt, la scorza d'arancia grattugiata, l'essenza di rum e l'essenza di vaniglia. Mescola brevemente, solo per amalgamare. È normale che il composto risulti liquido, non preoccuparti. 4. Preriscalda il forno a temperatura media (circa 180°C, se usi un forno elettrico). 5. Prendi una teglia grande da forno (o una teglia simile, abbastanza capiente) e rivestila con carta da forno. 6. Dividi la confezione di sfoglie di pasta in due mazzetti uguali. 7. Per il primo strato, posiziona nella teglia una sfoglia di pasta e ungila con un pennello con un po' di olio. Posiziona sopra la prima sfoglia la successiva, ungila anche questa, e ripeti fino a metà confezione (di solito 6-7 sfoglie, a seconda della marca). 8. Dal composto di ricotta e yogurt, metti da parte una tazza (circa 200 ml) e mettila in frigorifero o semplicemente sul piano di lavoro, fino alla fine. 9. Versa il resto del composto sopra lo strato di sfoglie nella teglia e stendilo delicatamente con una spatola per coprire uniformemente. 10. Posiziona il secondo mazzetto di sfoglie di pasta sopra il composto, sempre così: sfoglia, olio, sfoglia, olio, fino a terminarle. 11. Versa sopra l'ultima sfoglia il composto messo da parte (quello nella tazza), distribuendolo delicatamente con il pennello o il dorso di un cucchiaio per coprire bene tutto lo strato di sfoglie. 12. Metti la teglia in forno, a fuoco medio, sul ripiano centrale. Lascia cuocere la torta fino a doratura, circa 30-35 minuti, ma dipende dal forno. È pronta quando ha un colore dorato su tutta la superficie. 13. Togli la teglia e lascia raffreddare completamente la torta prima di tagliarla. Si affetta più facilmente dopo che si è raffreddata un po'. Perché faccio spesso questa ricetta È veloce e non richiede molti ingredienti complicati. Si utilizza ricotta, che è facile da trovare. La torta è buona sia calda che fredda, e si conserva bene per un giorno o due. La trovo particolarmente utile quando ho avanzi di yogurt o ricotta che voglio usare rapidamente. Consigli e variazioni Consigli - Se le sfoglie di pasta sono troppo secche, coprile con un panno umido mentre lavori con esse. - Non lasciare la torta troppo a lungo in forno; se si dora troppo ai bordi, coprila leggermente con carta da forno negli ultimi 10 minuti. - Per tagliarla, usa un coltello a lama sottile dopo che si è raffreddata un po'. - Non saltare il passaggio di mettere da parte il composto nella tazza, lo strato finale aiuta a non farla seccare sopra. Sostituzioni - Puoi usare ricotta più grassa o più magra, ma la consistenza finale sarà diversa. - Lo yogurt può essere sostituito con panna acida, ma il sapore sarà più ricco. - Se non hai un'arancia, puoi usare scorza di limone o ometterla completamente. - L'essenza di rum e quella di vaniglia sono facoltative, ma danno un piacevole aroma. Variazioni - Puoi aggiungere uvetta nel ripieno, se desideri una nota dolce-acida. - Per un dessert meno dolce, riduci la quantità di zucchero a 100 g. - A volte sostituisco lo yogurt con kefir, per un sapore leggermente acidulo. Idee per servire - Va bene da sola, così com'è, fredda o a temperatura ambiente. - Puoi spolverare con un po' di zucchero a velo dopo che si è raffreddata, se desideri un aspetto più festoso. - Può essere servita con frutta fresca, ma non ha necessariamente bisogno di accompagnamento. Domande frequenti 1. Se uso ricotta più acquosa, devo scolare l'eccesso prima? Sì, è meglio scolare la ricotta se è molto liquida, per evitare che il composto risulti troppo morbido in cottura. 2. Posso congelare la torta di ricotta e yogurt? Non consiglio di congelare, perché la consistenza delle sfoglie cambia dopo lo scongelamento. 3. Qual è il tipo di yogurt più adatto? Ideale è uno yogurt semplice, senza additivi e non troppo magro. Né troppo grasso né troppo acquoso. 4. Se non ho essenza di rum, posso ometterla? Sì, può essere omessa o sostituita con un'altra essenza, ad esempio quella di limone o solo vaniglia. 5. La teglia deve essere unta o basta la carta da forno? La carta da forno è sufficiente, non è necessario ungere la teglia separatamente. Valori nutrizionali Stimato per porzione (da 12): circa 210-230 kcal, 9 g di proteine, 25 g di carboidrati, 9 g di grassi. I valori possono variare a seconda della marca utilizzata per le sfoglie, del tipo di ricotta e yogurt. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva meglio in frigorifero, coperta, fino a 2 giorni. Può essere riscaldata per qualche secondo al microonde o 5-10 minuti in forno, ma è buona anche fredda. Non consiglio di conservarla più a lungo, perché le sfoglie perdono la loro consistenza croccante. Non è adatta al congelamento.