Αφράτο κέικ με βύσσινα και σοκολάτα

Το σιμιγδάλι και η ψιλοκομμένη σοκολάτα μπαίνουν κατευθείαν στα βύσσινα που έχουν βγάλει το σιρόπι τους, κι έπειτα τα φρούτα απλώνονται πάνω σε μια μαλακή ζύμη. Το αφράτο κέικ με βύσσινα και σοκολάτα ψήνεται σε μεγάλο ταψί και μένει τρυφερό, με κομμάτια φρούτου και σοκολάτας σε κάθε κομμάτι. Διαλέγω ώριμα αλλά σφιχτά βύσσινα, για να μη λιώσουν όταν βγάζω τα κουκούτσια. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 40 λεπτά. Αναμονή: 55 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 125 λεπτά. Μερίδες: 20. Περίπου 270 kcal και 4 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

4 αυγά
300 g ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
150 g βούτυρο
150 ml γάλα
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
250 g αλεύρι
10 g μπέικιν πάουντερ
1 kg βύσσινα χωρίς κουκούτσια
100 g ζάχαρη
45 g σιμιγδάλι
150 g σοκολάτα

Προετοιμασία

1. Βγάλε τα κουκούτσια από τα βύσσινα, ανακάτεψέ τα με 100 g ζάχαρη και άφησέ τα στην άκρη για 10 λεπτά, μέχρι να βγάλουν το σιρόπι τους. 2. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Βουτύρωσε ένα ταψί 30 × 40 cm με 10 g βούτυρο. 3. Λιώσε τα υπόλοιπα 140 g βούτυρο και άφησέ το να κρυώσει. Χτύπησε τα αυγά με 300 g ζάχαρη και το αλάτι, έπειτα πρόσθεσε το βούτυρο, το γάλα και το εκχύλισμα βανίλιας. 4. Ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και πρόσθεσέ το σταδιακά στη ζύμη. Πρέπει να πέφτει αργά από το κουτάλι. 5. Ανακάτεψε τα βύσσινα και το σιρόπι τους με το σιμιγδάλι και την ψιλοκομμένη σοκολάτα. 6. Ρίξε τη ζύμη στο ταψί και άπλωσε από πάνω τα βύσσινα μαζί με όλο το σιρόπι τους. Ψήσε για 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να ψηθεί στο κέντρο. 7. Άφησε το κέικ να κρυώσει στο ταψί για 45 λεπτά και μετά κόψ’ το σε μερίδες. Αν θέλεις, πασπάλισέ το με ζάχαρη άχνη.

Σημειώσεις

Ένα κομμάτι ταιριάζει με σκέτο γιαούρτι, χωρίς πρόσθετη ζάχαρη. Αφού κρυώσει, φύλαξε το κέικ σκεπασμένο στο ψυγείο και κατανάλωσέ το μέσα σε 3 ημέρες το πολύ. Διάλεξε ώριμα αλλά σφιχτά βύσσινα, με άθικτη φλούδα· τα μαλακά λιώνουν εύκολα όταν βγάζεις τα κουκούτσια. Αν χρησιμοποιήσεις κατεψυγμένα βύσσινα, ξεπάγωσέ τα και στράγγισέ τα πρώτα, έπειτα ανακάτεψέ τα με τη ζάχαρη. Η βιασύνη στο κρύωμα φαίνεται όταν το κόβεις: η ζεστή βάση θρυμματίζεται πιο εύκολα, γι’ αυτό άφησέ το να κρυώσει καλά στο ταψί. Αντί για βύσσινα μπορείς να βάλεις 1 kg δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσια, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Τα πιο σφιχτά δαμάσκηνα κρατούν καλύτερα το σχήμα τους από τα πολύ μαλακά. Εγώ προτιμώ κομμάτια σοκολάτας στο μέγεθος ενός μπιζελιού, όχι ψίχουλα, για να τα νιώθεις σε κάθε κομμάτι. Το κέικ περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά.