Bolo fofo de ginjas e chocolate

No bolo fofo de ginjas e chocolate, a sêmola e o chocolate picado vão diretamente para as ginjas que largaram a calda, e a fruta fica por cima de uma massa macia. O bolo coze-se num tabuleiro grande e fica tenro, com pedaços de fruta e chocolate em cada fatia. Escolho ginjas maduras, mas firmes, para não se desfazerem quando lhes tiro os caroços. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 40 minutos. Repouso: 55 minutos. Tempo total: 125 minutos. Doses: 20. Aproximadamente 270 kcal e 4 g de proteínas por dose.

Ingredientes

4 ovos
300 g de açúcar
1/4 de colher de chá de sal
150 g de manteiga
150 ml de leite
1 colher de chá de essência de baunilha
250 g de farinha
10 g de fermento em pó
1 kg de ginjas descaroçadas
100 g de açúcar
45 g de sêmola
150 g de chocolate

Preparação

1. Descaroce as ginjas, misture-as com 100 g de açúcar e deixe-as de lado durante 10 minutos, para largarem a calda. 2. Aqueça o forno a 180°C. Unte um tabuleiro de 30 × 40 cm com 10 g de manteiga. 3. Derreta os 140 g de manteiga restantes e deixe arrefecer. Bata os ovos com 300 g de açúcar e o sal, depois junte a manteiga, o leite e a essência de baunilha. 4. Misture a farinha com o fermento em pó e incorpore-a aos poucos na massa. Esta deve escorrer lentamente da colher. 5. Misture as ginjas e a calda com a sêmola e o chocolate picado finamente. 6. Deite a massa no tabuleiro e disponha por cima as ginjas com toda a calda. Leve ao forno durante 40 minutos, até ficar ligeiramente dourado e o centro estar cozido. 7. Deixe o bolo arrefecer no tabuleiro durante 45 minutos e depois corte-o em doses. Se quiser, polvilhe com açúcar em pó.

Notas

Uma fatia fica bem com iogurte natural, sem açúcar adicionado. Depois de arrefecido, guarde o bolo tapado no frigorífico e consuma-o no máximo em 3 dias. Escolha ginjas maduras, mas rijas e com a pele intacta; as mais moles desfazem-se facilmente quando lhes tira os caroços. Se usar ginjas congeladas, descongele-as e escorra-as primeiro, depois misture-as com o açúcar. A pressa ao arrefecer nota-se ao cortar: o bolo ainda quente desfaz-se mais facilmente, por isso deixe-o arrefecer bem no tabuleiro. Em vez das ginjas, pode usar 1 kg de ameixas sem caroço, cortadas em pedaços pequenos. As ameixas mais rijas mantêm melhor a forma do que as muito moles. Prefiro pedaços de chocolate do tamanho de uma ervilha, não migalhas, para se sentirem na fatia. O bolo contém glúten, laticínios e ovos.