Σοκολατένια τούρτα με αποξηραμένα φρούτα και γρήγορη κρέμα

Η σοκολατένια τούρτα με αποξηραμένα φρούτα και γρήγορη κρέμα κρύβει σταφίδες και κράνμπερι μουλιασμένα σε βισινάτα, ένα ρουμανικό λικέρ βύσσινο, μέσα σε ένα παντεσπάνι ψημένο στους 170°C. Παραμένει μαλακό και γεμάτο κομματάκια φρούτων, ενώ η κρέμα με γεύση σοκολάτας και ρούμι κρατά τις στρώσεις στη θέση τους μετά από λίγες ώρες στο ψυγείο. Εγώ κρατάω την κρέμα στην επιφάνεια πολύ λεπτή, για να μην καλύπτει εντελώς το παντεσπάνι. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 40 λεπτά. Αναμονή: 4 ώρες. Συνολικός χρόνος: 5 ώρες και 5 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 270 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για το παντεσπάνι

50 g σταφίδες
50 g κράνμπερι
60 ml βισινάτα
5 αυγά
6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
5 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο
5 κουταλιές της σούπας γάλα
100 g σοκολάτα γάλακτος
120 g αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας κακάο
1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ

Για το σιρόπι

4 κουταλιές της σούπας σιρόπι βύσσινο
300 ml νερό

Για την κρέμα

250 ml κρύο γάλα
1 φακελάκι κρέμα για γλυκά με γεύση σοκολάτα και ρούμι Dr. Oetker

Για τη διακόσμηση

100 g κεράσια ή βύσσινα χωρίς κουκούτσι

Προετοιμασία

1. Βάλε τις σταφίδες και τα κράνμπερι να μουλιάσουν σε 60 ml βισινάτα όσο ετοιμάζεις το παντεσπάνι. 2. Χτύπησε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αυξηθούν σε όγκο και να ανοίξει το χρώμα τους. Ρίξε το λάδι και έπειτα το γάλα σε λεπτή ροή, με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. 3. Λιώσε τη σοκολάτα γάλακτος σε μπεν μαρί, για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να γίνει ρευστή. Πρόσθεσέ τη στα αυγά. Ανακάτεψε χωριστά το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ και μετά ενσωμάτωσέ τα με σύρμα, με απαλές κινήσεις. 4. Στράγγισε τα φρούτα και κράτησε τη βισινάτα που περίσσεψε. Ανακάτεψε τα φρούτα μέσα στο μείγμα, ρίξ’ το σε στρογγυλή φόρμα και ψήσε στους 170°C για 35-40 λεπτά, μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα βάλεις στο κέντρο να βγει καθαρή. 5. Άφησε το παντεσπάνι να κρυώσει μέσα στη φόρμα, βγάλ’ το και περίμενε να κρυώσει εντελώς, περίπου 1 ώρα. Κόψ’ το οριζόντια σε δύο δίσκους. 6. Ανακάτεψε τη βισινάτα που περίσσεψε με 4 κουταλιές της σούπας σιρόπι βύσσινο και 300 ml νερό. Σιρόπιασε και τους δύο δίσκους. 7. Χτύπησε το κρύο γάλα με τη σκόνη κρέμας για 3 λεπτά, μέχρι να αυξηθεί σε όγκο και να στέκεται σταθερά. 8. Άπλωσε την περισσότερη κρέμα ανάμεσα στους δίσκους και κράτησε λίγη για τη διακόσμηση. Διακόσμησε με κεράσια ή βύσσινα και άφησε την τούρτα στο ψυγείο για 3 ώρες πριν την κόψεις σε κομμάτια.

Σημειώσεις

Μπορείς να αντικαταστήσεις τα κράνμπερι με 50 g ψιλοκομμένα αποξηραμένα κεράσια· το παντεσπάνι θα εξακολουθεί να έχει κομματάκια φρούτων στο εσωτερικό. Το παντεσπάνι περιέχει γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά. Εγώ σερβίρω την τούρτα με έναν σκέτο καφέ. Σε μεταλλική φόρμα το παντεσπάνι μπορεί να ψηθεί πιο γρήγορα απ’ ό,τι σε φόρμα σιλικόνης, οπότε έλεγξέ το από τα 35 λεπτά. Αν τα φρούτα είναι πολύ ξερά και σκληρά, άφησέ τα να μουλιάσουν περισσότερο, μέχρι να μαλακώσουν. Η βισινάτα στο σιρόπι δεν βράζεται· για μια εκδοχή χωρίς αλκοόλ, χρησιμοποίησε 60 ml χυμό βύσσινο αντί γι’ αυτήν. Τα κεράσια χωρίς κουκούτσι τοποθετούνται πιο εύκολα πάνω στην κρέμα και δεν γλιστρούν όταν κόβεις την τούρτα. Φύλαξε την τούρτα σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· βγάλε τα κομμάτια λίγο πριν από το σερβίρισμα, για να μην είναι το παντεσπάνι πολύ κρύο.