Μπισκότα μέντας με κρέμα βανίλιας και φράουλες

Η τούρτα με μέντα, κρέμα βανίλιας και φράουλες είναι ιδανική όταν θέλετε ένα δροσερό επιδόρπιο, με ελαφρώς αρωματισμένο παντεσπάνι και κρέμα με φρέσκα φρούτα. Το παντεσπάνι με κακάο και μέντα κόβεται σε τετράγωνα κομμάτια, σιροπιάζεται και γεμίζεται με κρέμα βανίλιας αναμεμειγμένη με μασκαρπόνε και κομμάτια φράουλας. Από τις παρακάτω ποσότητες προκύπτουν 16 τούρτες και από τα υπολείμματα, τρία επιδόρπια σε ποτήρια. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται ακριβώς στη συνταγή, περιλαμβάνει την προετοιμασία του παντεσπανιού, της κρέμας, τη συναρμολόγηση και την ψύξη Χρόνος προετοιμασίας: μεταβλητός, ανάλογα με την ψύξη του παντεσπανιού και της κρέμας Χρόνος ψησίματος: περίπου 15 λεπτά Μερίδες: 16 τετράγωνες τούρτες, συν περίπου 3 ποτήρια από τα υπολείμματα Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: δροσερή τούρτα με κρέμα βανίλιας, φράουλες και παντεσπάνι με κακάο Υλικά Για το παντεσπάνι 6 αυγά 6 κουταλιές ζάχαρη 3 κουταλιές λάδι 5 κουταλιές αλεύρι 2 κουταλιές και μισή κακάο 1 πρέζα baking powder 2 κουταλάκια εκχύλισμα μέντας Το εκχύλισμα μέντας που χρησιμοποιείται στη συνταγή είναι πολύ συμπυκνωμένο και ελαφρώς λιπαρό. Εάν χρησιμοποιείτε ένα εμπορικό εκχύλισμα, το οποίο είναι πιο αραιό και λιγότερο έντονο, μπορεί να χρειαστείτε μεγαλύτερη ποσότητα για να αισθανθείτε τη γεύση. Για την κρέμα βανίλιας 500 ml γάλα 4 κουταλιές κορν φλάουρ 4 κουταλιές ζάχαρη 1 λοβός βανίλιας 250 γρ μασκαρπόνε 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη 200 γρ φρέσκες φράουλες Για το σιρόπι 1 φλιτζάνι νερό 2 κουταλιές ζάχαρη 4-5 λωρίδες φλούδας λεμονιού Για τη διακόσμηση Φλοίδες λευκής σοκολάτας Φράουλες Μέθοδος παρασκευής 1. Ετοιμάστε το παντεσπάνι Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αποκτήσετε ένα αφρώδες μείγμα. Προσθέστε το λάδι και συνεχίστε να χτυπάτε λίγο, μέχρι να ενσωματωθεί. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με το baking powder και το κακάο. Ρίξτε τα ξηρά υλικά στο μείγμα των αυγών και ενσωματώστε τα. Στο τέλος προσθέστε το εκχύλισμα μέντας. Λαδώστε ένα μεγάλο ταψί και στρώστε το με χαρτί ψησίματος. Ρίξτε τη ζύμη στο ταψί και ισιώστε την σε ομοιόμορφο στρώμα. Ψήστε το παντεσπάνι για περίπου 15 λεπτά, σε κατάλληλη θερμοκρασία. Δεδομένου ότι η ακριβής θερμοκρασία δεν αναφέρεται στη συνταγή, παρακολουθήστε το παντεσπάνι προς το τέλος του ψησίματος. Όταν είναι έτοιμο, βγάλτε το από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. 2. Βράστε την κρέμα βανίλιας Κόψτε τον λοβό βανίλιας κατά μήκος και βγάλτε τους σπόρους. Σε ένα σκεύος, ανακατέψτε το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη, 100 ml γάλα και τους σπόρους βανίλιας μέχρι να μην υπάρχουν σβώλοι. Βάλτε το υπόλοιπο γάλα να βράσει μαζί με τον λοβό βανίλιας. Όταν το γάλα αρχίσει να βράζει, βγάλτε τον λοβό και ρίξτε το μείγμα με το κορν φλάουρ. Βράστε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει και να αποκτήσει την υφή που έχει μια πουτίγκα. Μην την αφήσετε χωρίς επίβλεψη, γιατί η κρέμα μπορεί να κολλήσει γρήγορα στον πάτο του σκεύους. Αφαιρέστε το σκεύος από τη φωτιά, καλύψτε την κρέμα με μεμβράνη και αφήστε την να κρυώσει. Η μεμβράνη πρέπει να αγγίζει την επιφάνεια της κρέμας, για να περιορίσει το σχηματισμό κρούστας. 3. Ετοιμάστε την κρέμα με μασκαρπόνε και φράουλες Χτυπήστε το μασκαρπόνε με τη ζάχαρη άχνη. Όταν η κρέμα βανίλιας έχει κρυώσει εντελώς, ενσωματώστε την σταδιακά στο μασκαρπόνε, προσθέτοντας μια κουταλιά κάθε φορά και χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη. Πλύνετε τις φράουλες, ταμπονάρετε τις με μια πετσέτα, αφαιρέστε τους κοτσανάκια και κόψτε τις σε κατάλληλα κομμάτια. Ενσωματώστε τα κομμάτια φράουλας στην κρέμα χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης. Ανακατέψτε προσεκτικά, ώστε τα φρούτα να παραμείνουν όσο το δυνατόν πιο ολόκληρα. 4. Ετοιμάστε το σιρόπι Βάλτε σε ένα σκεύος το νερό, τη ζάχαρη και τις λωρίδες φλούδας λεμονιού. Βράστε το σιρόπι για 3-4 λεπτά, στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει. 5. Κόψτε και σιροπιάστε το παντεσπάνι Όταν το παντεσπάνι είναι κρύο, κόψτε τετράγωνα κομμάτια με ένα σχήμα από ανοξείδωτο ατσάλι. Από την ποσότητα του παντεσπανιού που χρησιμοποιείται στη συνταγή προκύπτουν περίπου 16 κομμάτια. Σιροπιάστε κάθε κομμάτι με το κρύο σιρόπι. Δεν είναι απαραίτητο να το μουλιάσετε υπερβολικά; το παντεσπάνι πρέπει να παραμείνει αρκετά στέρεο για τη συναρμολόγηση. 6. Συναρμολογήστε τις τούρτες Τοποθετήστε ξανά τον κόφτη στην επιφάνεια εργασίας και βάλτε μέσα ένα σιροπιασμένο κομμάτι παντεσπανιού. Προσθέστε κρέμα μέχρι περίπου τα τρία τέταρτα του ύψους του σχήματος, στη συνέχεια καλύψτε με ένα δεύτερο σιροπιασμένο κομμάτι παντεσπανιού. Σπρώξτε ελαφρά την τούρτα με το δάχτυλο για να την βγάλετε από τον κόφτη. Συνεχίστε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλα τα κομμάτια παντεσπανιού και την κρέμα. Εάν το παντεσπάνι σπάσει όταν το βγάζετε από τη φόρμα, μπορεί να έχει σιροπιαστεί πολύ ή να έχει χειριστεί πριν κρυώσει καλά. Τα υπολείμματα δεν πρέπει να πεταχτούν: μπορούν να μετατραπούν σε ψίχουλα για επιδόρπια σε ποτήρια. 7. Ψύξτε και διακοσμήστε Τοποθετήστε τις τούρτες στο ψυγείο. Μετά την ψύξη, διακοσμήστε τις με φλοίδες λευκής σοκολάτας και φράουλες. Από τα υπολείμματα του παντεσπανιού μπορείτε να φτιάξετε ψίχουλα, και αν σας μείνει κρέμα, βάλτε σε ποτήρια στρώσεις κρέμας, ψίχουλα παντεσπανιού και φράουλες. Στη συνταγή προκύπτουν έτσι τρία επιδόρπια σε ποτήρια. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μια τούρτα κατάλληλη για καλεσμένους, καθώς μπορεί να ετοιμαστεί σε ατομικά κομμάτια και φαίνεται τακτοποιημένη χωρίς περίπλοκη διακόσμηση. Το παντεσπάνι με κακάο και μέντα ταιριάζει με την κρέμα βανίλιας, ενώ οι φράουλες προσφέρουν φρεσκάδα και ευχάριστη υφή. Επιπλέον, τα υπολείμματα χρησιμοποιούνται εύκολα για επιδόρπια σε ποτήρια, χωρίς να μένουν αχρησιμοποίητα υλικά. Συμβουλές Αφήστε τόσο το παντεσπάνι όσο και την κρέμα βανίλιας να κρυώσουν πριν από τη συναρμολόγηση. Εάν βάλετε την κρέμα ζεστή πάνω από το μασκαρπόνε, η τελική υφή μπορεί να υποφέρει. Ανακατέψτε την κρέμα βανίλιας με το μασκαρπόνε σταδιακά, κουταλιά-κουταλιά. Έτσι, οι κρέμες ομογενοποιούνται πιο εύκολα. Οι φράουλες πρέπει να είναι καλά ταμποναρισμένες μετά το πλύσιμο. Η υπερβολική υγρασία μπορεί να αραιώσει την κρέμα και να κάνει τις τούρτες πιο δύσκολες στο κόψιμο. Το σιρόπι πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο αφού έχει κρυώσει. Το παντεσπάνι σιροπιάζεται πριν από τη συναρμολόγηση, και η ποσότητα προσαρμόζεται ανάλογα με το πόσο απορροφητικό είναι. Αλλαγές Ο λοβός βανίλιας χρησιμοποιείται τόσο για τους σπόρους στην κρέμα όσο και για την αρωματοποίηση του γάλακτος. Η αρχική συνταγή δεν προβλέπει την αντικατάστασή του με εκχύλισμα ή ζάχαρη βανίλιας, οπότε αν δεν έχετε λοβό, η τελική γεύση θα είναι διαφορετική. Για το εκχύλισμα μέντας, η ποσότητα μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη συγκέντρωση του προϊόντος. Το εκχύλισμα που αναφέρεται στη συνταγή είναι πολύ συμπυκνωμένο, ενώ ορισμένα εμπορικά εκχυλίσματα είναι πιο αδύναμα και πιο αραιά. Παραλλαγές Μπορείτε να αλλάξετε το σχήμα των τούρτων αν δεν έχετε έναν τετράγωνο κόφτη, αλλά η μέθοδος που παρουσιάζεται στη συνταγή είναι αυτή που προσφέρει ατομικά κομμάτια, με ορατά στρώματα παντεσπανιού και κρέμας. Αν δεν θέλετε να φτιάξετε ξεχωριστά ποτήρια, χρησιμοποιήστε τα υπολείμματα του παντεσπανιού ως ψίχουλα για τη διακόσμηση των τούρτων. Μπορείτε να πασπαλίσετε τα ψίχουλα μαζί με τις φλοίδες λευκής σοκολάτας. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε τις τούρτες κρύες, διακοσμημένες με φράουλες και φλοίδες λευκής σοκολάτας. Είναι κατάλληλες για ένα εορταστικό τραπέζι, μια γιορτή ή όταν θέλετε ένα ατομικό επιδόρπιο. Συχνές ερωτήσεις Πόσες τούρτες προκύπτουν από αυτή τη συνταγή; Με έναν τετράγωνο κόφτη από ανοξείδωτο ατσάλι, προκύπτουν περίπου 16 τούρτες. Ο ακριβής αριθμός μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος του κόφτη και το πάχος του παντεσπανιού. Από τα υπολείμματα του παντεσπανιού και της κρέμας που μένουν μπορούν να ετοιμαστούν περίπου τρία επιδόρπια σε ποτήρια. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένες φράουλες; Η συνταγή χρησιμοποιεί φρέσκες φράουλες. Αυτές κόβονται σε κομμάτια και ενσωματώνονται απευθείας στην κρέμα. Οι κατεψυγμένες φράουλες μπορεί να αφήσουν περισσότερα υγρά μετά την απόψυξη και να αλλάξουν την υφή της κρέμας, γι' αυτό η εκδοχή από τη συνταγή είναι η πιο κατάλληλη. Πότε προστίθεται η κρέμα βανίλιας στο μασκαρπόνε; Η κρέμα βανίλιας πρέπει να είναι κρύα. Προστίθεται σταδιακά στο μασκαρπόνε που έχει χτυπηθεί με ζάχαρη άχνη, κουταλιά-κουταλιά, ώστε το μείγμα να παραμείνει ομοιογενές. Πόσο ψήνεται το παντεσπάνι; Το παντεσπάνι ψήνεται για περίπου 15 λεπτά, σε κατάλληλη θερμοκρασία. Η ακριβής θερμοκρασία δεν αναφέρεται στη συνταγή. Μετά το ψήσιμο, το παντεσπάνι πρέπει να αφεθεί να κρυώσει πριν από την κοπή. Μπορούν οι τούρτες να γίνουν χωρίς σιρόπι; Το σιρόπι κάνει το παντεσπάνι πιο τρυφερό και συμβάλλει στη τελική γεύση. Στη συνταγή, κάθε κομμάτι παντεσπανιού σιροπιάζεται πριν από τη συναρμολόγηση, οπότε περιλαμβάνεται ως μέρος της παρασκευής. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και έχουν υπολογιστεί για μία τούρτα από τις 16 κομμάτια, χωρίς να συμπεριλαμβάνεται η ακριβής ποσότητα φλοίδων λευκής σοκολάτας και φράουλων που χρησιμοποιούνται για τη διακόσμηση. Ανάλογα με τον τύπο του μασκαρπόνε, το μέγεθος των αυγών και την ποσότητα του σιροπιού που απορροφάται, οι αξίες μπορεί να διαφέρουν. Μία τούρτα έχει περίπου: 170 kcal 5 g πρωτεΐνες 20 g υδατάνθρακες 8-9 g λιπαρά Η εκτίμηση δεν περιλαμβάνει τα ποτήρια που προκύπτουν από τα υπολείμματα του παντεσπανιού και της κρέμας. Η ζάχαρη στο παντεσπάνι, την κρέμα και το σιρόπι συμβάλλει κυρίως στην ποσότητα των υδατανθράκων, ενώ το μασκαρπόνε και τα αυγά στο περιεχόμενο λιπαρών και πρωτεϊνών. Διατήρηση και επαναθέρμανση Οι τούρτες διατηρούνται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, καθώς περιέχουν κρέμα με γάλα, μασκαρπόνε και φρέσκες φράουλες. Σερβίρονται κρύες και δεν επαναθερμαίνονται. Η διακόσμηση με φράουλες είναι καλύτερα να προστεθεί μετά την ψύξη, όσο το δυνατόν πιο κοντά στη στιγμή του σερβιρίσματος, ώστε τα φρούτα να παραμείνουν όμορφα.

Συστατικά

Για τη βάση: 6 αυγά
6 κουταλιές ζάχαρη
3 κουταλιές λάδι
5 κουταλιές αλεύρι
2 και 1/2 κουταλιές κακάο
1 μπέικιν πάουντερ
2 κουταλάκια εκχύλισμα μέντας (χρησιμοποιώ το εκχύλισμα από το pastaidevanilie.ro που είναι πολύ συμπυκνωμένο και ελαφρώς λιπαρό
αλλά αν χρησιμοποιήσετε εκχύλισμα από το εμπόριο
μπορεί να χρειαστεί να βάλετε περισσότερο καθώς είναι πιο υγρό). Κρέμα: 500 ml γάλα
4 κουταλιές κορν φλάουρ
4 κουταλιές ζάχαρη
1 λοβό βανίλιας
250 γρ μασκαρπόνε
2 κουταλιές ζάχαρη άχνη
200 γρ φρέσκιες φράουλες
νιφάδες λευκής σοκολάτας
φράουλες για διακόσμηση.