Biscotti alla menta con crema di vaniglia e fragole

La torta alla menta, crema di vaniglia e fragole è perfetta quando desiderate un dolce freddo, con una base leggermente aromatizzata e crema con frutta fresca. La base al cacao e menta viene tagliata a quadratini, inzuppata e farcita con una crema di vaniglia mescolata con mascarpone e pezzi di fragole. Con le quantità indicate di seguito ho ottenuto 16 tortine e, con gli avanzi, altre tre coppe di dessert. Info rapide Tempo totale: non specificato esattamente nella ricetta originale; include la preparazione della base, della crema, l'assemblaggio e il raffreddamento Tempo di preparazione: variabile, a seconda del raffreddamento della base e della crema Tempo di cottura: circa 15 minuti Porzioni: 16 tortine quadrate, più circa 3 coppe dagli avanzi Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta fredda con crema di vaniglia, fragole e base al cacao Ingredienti Per la base 6 uova 6 cucchiai di zucchero 3 cucchiai di olio 5 cucchiai di farina 2 cucchiai e mezzo di cacao 1 pizzico di lievito in polvere 2 cucchiaini di essenza di menta L'essenza di menta utilizzata nella ricetta originale è molto concentrata e leggermente oleosa. Se usate un'essenza commerciale, che è più acquosa e meno intensa, potrebbe essere necessario un quantitativo maggiore affinché l'aroma si senta. Per la crema di vaniglia 500 ml di latte 4 cucchiai di amido 4 cucchiai di zucchero 1 baccello di vaniglia 250 g di mascarpone 2 cucchiai di zucchero a velo 200 g di fragole fresche Per lo sciroppo 1 tazza d'acqua 2 cucchiai di zucchero 4-5 strisce di scorza di limone Per decorare Scaglie di cioccolato bianco Fragole Procedimento 1. Preparare la base Montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete l'olio e continuate a mescolare brevemente, giusto per incorporarlo. In un'altra ciotola, mescolate la farina con il lievito e il cacao. Versate gli ingredienti secchi sopra il composto di uova e amalgamateli. Infine, aggiungete l'essenza di menta. Imburrate una teglia grande e foderatela con carta da forno. Versate l'impasto nella teglia e livellatelo in uno strato il più uniforme possibile. Cuocete la base per circa 15 minuti, a temperatura adeguata. Poiché la temperatura esatta non è specificata nella ricetta originale, tenete d'occhio la base verso la fine della cottura. Quando è pronta, toglietela dal forno e lasciatela raffreddare completamente. 2. Preparare la crema di vaniglia Tagliate il baccello di vaniglia per il lungo e estraete i semi. In un recipiente, mescolate l'amido, lo zucchero, 100 ml di latte e i semi di vaniglia fino a che non ci siano più grumi. Portate a ebollizione il resto del latte insieme al baccello di vaniglia. Quando il latte inizia a bollire, togliete il baccello e versate il composto con l'amido. Cuocete la crema a fuoco lento, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa e acquista la consistenza di un budino. Non lasciatela incustodita, poiché la crema può attaccarsi rapidamente sul fondo del recipiente. Togliete il recipiente dal fuoco, coprite la crema con pellicola trasparente e lasciatela raffreddare. La pellicola deve toccare la superficie della crema per limitare la formazione della crosta. 3. Preparare la crema con mascarpone e fragole Montate il mascarpone con lo zucchero a velo. Quando la crema di vaniglia si è raffreddata completamente, incorporatela gradualmente nel mascarpone, aggiungendo un cucchiaio alla volta e mescolando dopo ogni aggiunta. Lavate le fragole, asciugatele con un panno, rimuovete i piccioli e tagliatele a pezzi. Incorporate i pezzi di fragole nella crema usando una spatola di silicone. Mescolate delicatamente, affinché la frutta rimanga il più intera possibile. 4. Preparare lo sciroppo In un recipiente, mettete acqua, zucchero e strisce di scorza di limone. Fate bollire lo sciroppo per 3-4 minuti, poi lasciatelo raffreddare. 5. Ritagliare e inzuppare la base Quando la base è fredda, ritagliate dei quadratini con un tagliapasta quadrato in acciaio inox. Dalla quantità di base utilizzata nella ricetta si ottengono circa 16 pezzi. Inzuppate ogni quadratino con lo sciroppo raffreddato. Non è necessario inzupparlo eccessivamente; la base deve rimanere sufficientemente soda per l'assemblaggio. 6. Assemblare i dolci Posizionate nuovamente il tagliapasta sulla superficie di lavoro e mettete all'interno un quadratino di base inzuppato. Aggiungete crema fino a circa tre quarti dell'altezza della forma, poi coprite con un secondo quadratino di base inzuppato. Spingete delicatamente il dolce con il dito per estrarlo dal tagliapasta. Continuate allo stesso modo fino a utilizzare tutti i pezzi di base e crema. Se la base si rompe quando la estraete dalla forma, potrebbe essere stata inzuppata troppo o manipolata prima di raffreddarsi bene. Gli avanzi non devono essere buttati: possono essere trasformati in briciole per coppe di dessert. 7. Raffreddare e decorare Mettete i dolci in frigorifero. Dopo il raffreddamento, decorate con scaglie di cioccolato bianco e fragole. Con gli avanzi di base potete fare briciole, e se vi rimane crema, mettete in coppe strati di crema, briciole di base e fragole. Nella ricetta originale sono così risultate tre coppe di dessert. Perché faccio spesso questa ricetta È un dolce adatto per gli ospiti, poiché può essere preparato in pezzi singoli e appare curato senza una decorazione complicata. La base al cacao e menta si abbina bene con la crema di vaniglia, mentre le fragole portano freschezza e una piacevole consistenza. Inoltre, gli avanzi si utilizzano facilmente per dessert al bicchiere, senza lasciare ingredienti inutilizzati. Consigli Lasciate raffreddare sia la base che la crema di vaniglia prima dell'assemblaggio. Se mettete la crema calda sul mascarpone, la consistenza finale potrebbe risentirne. Mescolate la crema di vaniglia con il mascarpone gradualmente, cucchiaio dopo cucchiaio. In questo modo, le creme si amalgamano più facilmente. Le fragole devono essere ben asciugate dopo il lavaggio. L'eccesso d'acqua può assottigliare la crema e rendere i dolci più difficili da tagliare. Lo sciroppo deve essere utilizzato solo dopo che si è raffreddato. La base viene inzuppata prima dell'assemblaggio, e la quantità si aggiusta in base a quanto è assorbente. Sostituzioni Il baccello di vaniglia è usato sia per i semi nella crema che per aromatizzare il latte. La ricetta originale non prevede la sua sostituzione con estratto o zucchero vanigliato, quindi, se non avete il baccello, l'aroma finale sarà diverso. Per l'essenza di menta, la quantità può variare a seconda della concentrazione del prodotto. L'essenza menzionata nella ricetta è molto concentrata, mentre alcune essenze commerciali sono più deboli e acquose. Varianti Potete cambiare la forma dei dolci se non avete un tagliapasta quadrato, ma il metodo presentato nella ricetta è quello che offre pezzi singoli, con strati visibili di base e crema. Se non desiderate fare coppe separate, usate gli avanzi di base come briciole per decorare i dolci. Potete cospargere le briciole insieme alle scaglie di cioccolato bianco. Idee di servizio Servite i dolci freddi, decorati con fragole e scaglie di cioccolato bianco. Sono adatti per un pranzo festivo, un anniversario o quando desiderate un dessert porzionato individualmente. Domande frequenti Quante tortine escono da questa ricetta? Con un tagliapasta quadrato in acciaio inox, si ottengono circa 16 tortine. Il numero esatto può variare a seconda delle dimensioni del tagliapasta e dello spessore della base. Dagli avanzi di base e crema si possono preparare circa tre coppe di dessert. Posso usare fragole surgelate? La ricetta utilizza fragole fresche. Queste vengono tagliate a pezzi e incorporate direttamente nella crema. Le fragole surgelate possono rilasciare più liquido dopo lo scongelamento e possono alterare la consistenza della crema, quindi la variante della ricetta originale è la più adatta. Quando si aggiunge la crema di vaniglia al mascarpone? La crema di vaniglia deve essere fredda. Si aggiunge gradualmente al mascarpone montato con zucchero a velo, un cucchiaio alla volta, affinché l'impasto rimanga omogeneo. Quanto si cuoce la base? La base si cuoce per circa 15 minuti, a temperatura adeguata. La temperatura esatta non è specificata nella ricetta originale. Dopo la cottura, la base deve essere lasciata raffreddare prima di essere ritagliata. Si possono fare i dolci senza sciroppo? Lo sciroppo rende la base più morbida e contribuisce al gusto finale. Nella ricetta originale, ogni pezzo di base viene inzuppato prima dell'assemblaggio, quindi è incluso come parte della preparazione. Valori nutrizionali I valori sono stimati e sono stati calcolati per una tortina delle 16 pezzi, senza includere esattamente la quantità di scaglie di cioccolato bianco e fragole utilizzate per decorare. A seconda del tipo di mascarpone, delle dimensioni delle uova e della quantità di sciroppo assorbito, i valori possono variare. Una tortina ha circa: 170 kcal 5 g di proteine 20 g di carboidrati 8-9 g di grassi La stima non include le coppe ottenute dagli avanzi di base e crema. Lo zucchero nella base, nella crema e nello sciroppo contribuisce principalmente alla quantità di carboidrati, mentre il mascarpone e le uova al contenuto di grassi e proteine. Conservazione e riscaldamento I dolci si conservano in frigorifero, in un contenitore coperto, poiché contengono crema con latte, mascarpone e fragole fresche. Si servono freddi e non si riscaldano. La decorazione con fragole è meglio aggiunta dopo il raffreddamento, il più vicino possibile al momento del servizio, affinché la frutta rimanga bella da vedere.

Ingredienti

Per la base: 6 uova
6 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di olio
5 cucchiai di farina
2 e 1/2 cucchiai di cacao
1 bustina di lievito
2 cucchiaini di estratto di menta (io uso lestratto di pastaidevanilie.ro che è molto concentrato e leggermente oleoso
ma se usate un estratto commerciale
potrebbe essere necessario usarne di più perché è più liquido). Crema: 500 ml di latte
4 cucchiai di amido di mais
4 cucchiai di zucchero
1 baccello di vaniglia
250 g di mascarpone
2 cucchiai di zucchero a velo
200 g di fragole fresche
scaglie di cioccolato bianco
fragole per decorare.

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torta con crema di vaniglia torta di fragole torta al cioccolato

Categoria: Deserto Autore: Aneta E. Visualizzazioni: 1429 Data: 25.09.2024

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