Biscuits à la menthe avec crème vanille et fraises
Le gâteau à la menthe, crème vanille et fraises est parfait lorsque vous souhaitez un dessert frais, avec une base légèrement parfumée et une crème aux fruits frais. La base au cacao et à la menthe est coupée en petits carrés, imbibée de sirop et garnie d'une crème vanille mélangée avec du mascarpone et des morceaux de fraises. Avec les quantités ci-dessous, j'ai obtenu 16 gâteaux et, avec les restes, trois coupes de dessert supplémentaires. Infos rapides Temps total : non précisé exactement dans la recette originale ; inclut la préparation de la base, de la crème, l'assemblage et le refroidissement Temps de préparation : variable, selon le refroidissement de la base et de la crème Temps de cuisson : environ 15 minutes Portions : 16 gâteaux carrés, plus environ 3 coupes avec les restes Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau froid avec crème vanille, fraises et base au cacao Ingrédients Pour la base 6 œufs 6 cuillères à soupe de sucre 3 cuillères à soupe d'huile 5 cuillères à soupe de farine 2 cuillères et demie de cacao 1 sachet de levure chimique 2 cuillères à café d'extrait de menthe L'extrait de menthe utilisé dans la recette originale est très concentré et légèrement huileux. Si vous utilisez un extrait commercial, qui est plus liquide et moins intense, il peut être nécessaire d'en mettre une quantité plus importante pour que l'arôme soit perceptible. Pour la crème vanille 500 ml de lait 4 cuillères à soupe de fécule de maïs 4 cuillères à soupe de sucre 1 gousse de vanille 250 g de mascarpone 2 cuillères à soupe de sucre glace 200 g de fraises fraîches Pour le sirop 1 tasse d'eau 2 cuillères à soupe de sucre 4-5 bandes de zeste de citron Pour la décoration Paillettes de chocolat blanc Fraises Méthode de préparation 1. Préparez la base Battez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une composition mousseuse. Ajoutez l'huile et continuez à battre légèrement pour l'incorporer. Dans un autre bol, mélangez la farine avec la levure chimique et le cacao. Ajoutez les ingrédients secs au mélange d'œufs et incorporez-les. Enfin, ajoutez l'extrait de menthe. Beurrez un grand plat à four avec de la margarine et tapissez-le de papier sulfurisé. Versez la pâte dans le plat, puis lissez-la en une couche aussi uniforme que possible. Faites cuire la base pendant environ 15 minutes à une température appropriée. Comme la température exacte n'est pas mentionnée dans la recette originale, surveillez la base vers la fin de la cuisson. Lorsqu'elle est prête, retirez-la du four et laissez-la refroidir complètement. 2. Préparez la crème vanille Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines. Dans un récipient, mélangez la fécule de maïs, le sucre, 100 ml de lait et les graines de vanille jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Faites chauffer le reste du lait avec la gousse de vanille. Lorsque le lait commence à bouillir, retirez la gousse et ajoutez le mélange avec la fécule. Faites cuire la crème à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle épaississe et prenne la consistance d'un pudding. Ne la laissez pas sans surveillance, car la crème peut rapidement accrocher au fond du récipient. Retirez le récipient du feu, couvrez la crème avec du film alimentaire et laissez-la refroidir. Le film doit toucher la surface de la crème pour limiter la formation d'une croûte. 3. Préparez la crème avec le mascarpone et les fraises Battez le mascarpone avec le sucre glace. Lorsque la crème vanille est complètement refroidie, incorporez-la progressivement au mascarpone, en ajoutant une cuillère à la fois et en battant après chaque ajout. Lavez les fraises, séchez-les avec un torchon, retirez les tiges et coupez-les en morceaux appropriés. Incorporez les morceaux de fraises dans la crème à l'aide d'une spatule en silicone. Mélangez délicatement pour que les fruits restent le plus intacts possible. 4. Préparez le sirop Mettez dans une casserole l'eau, le sucre et les bandes de zeste de citron. Faites bouillir le sirop pendant 3-4 minutes, puis laissez-le refroidir. 5. Découpez et imbibez la base Lorsque la base est froide, découpez des carrés à l'aide d'un emporte-pièce en inox. Avec la quantité de base utilisée dans la recette, vous obtiendrez environ 16 morceaux. Imbibez chaque carré avec le sirop refroidi. Il n'est pas nécessaire de le tremper excessivement ; la base doit rester suffisamment ferme pour l'assemblage. 6. Assemblez les gâteaux Placez à nouveau l'emporte-pièce sur le plan de travail et mettez à l'intérieur un carré de base imbibé. Ajoutez de la crème jusqu'à environ trois quarts de la hauteur de l'emporte-pièce, puis couvrez avec un deuxième carré de base imbibé. Poussez doucement le gâteau avec votre doigt pour le sortir de l'emporte-pièce. Continuez de la même manière jusqu'à ce que vous ayez utilisé tous les morceaux de base et la crème. Si la base se casse en la retirant de l'emporte-pièce, il se peut qu'elle ait été trop imbibée ou manipulée avant d'avoir complètement refroidi. Les restes ne doivent pas être jetés : ils peuvent être transformés en miettes pour les coupes de dessert. 7. Refroidissez et décorez Mettez les gâteaux au frais. Après refroidissement, décorez-les avec des paillettes de chocolat blanc et des fraises. Avec les restes de base, vous pouvez faire des miettes, et si vous avez de la crème restante, mettez dans des coupes des couches de crème, des miettes de base et des fraises. Dans la recette originale, cela a donné trois coupes de dessert. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un gâteau parfait pour les invités, car il peut être préparé en morceaux individuels et a l'air soigné sans décoration compliquée. La base au cacao et à la menthe se marie bien avec la crème vanille, et les fraises apportent fraîcheur et une texture agréable. De plus, les restes sont facilement utilisés pour des desserts en verrine, sans ingrédients inutilisés. Conseils Laissez refroidir à la fois la base et la crème vanille avant l'assemblage. Si vous mettez la crème chaude sur le mascarpone, la consistance finale peut en pâtir. Incorporez la crème vanille au mascarpone progressivement, cuillère par cuillère. De cette manière, les crèmes s'homogénéisent plus facilement. Les fraises doivent être bien séchées après lavage. L'excès d'eau peut rendre la crème trop liquide et rendre les gâteaux plus difficiles à couper. Le sirop doit être utilisé uniquement après qu'il a refroidi. La base est imbibée avant l'assemblage, et la quantité est ajustée selon son pouvoir absorbant. Substitutions La gousse de vanille est utilisée à la fois pour les graines dans la crème et pour aromatiser le lait. La recette originale ne prévoit pas de la remplacer par de l'extrait ou du sucre vanillé, donc si vous n'avez pas de gousse, l'arôme final sera différent. Pour l'extrait de menthe, la quantité peut varier selon la concentration du produit. L'extrait mentionné dans la recette est très concentré, tandis que certains extraits commerciaux sont plus faibles et plus liquides. Variantes Vous pouvez changer la forme des gâteaux si vous n'avez pas d'emporte-pièce carré, mais la méthode présentée dans la recette est celle qui offre des morceaux individuels, avec des couches visibles de base et de crème. Si vous ne souhaitez pas faire des coupes séparées, utilisez les restes de base comme miettes pour décorer les gâteaux. Vous pouvez saupoudrer les miettes avec les paillettes de chocolat blanc. Idées de service Servez les gâteaux frais, décorés de fraises et de paillettes de chocolat blanc. Ils sont parfaits pour un repas festif, un anniversaire ou lorsque vous souhaitez un dessert portionné individuellement. Questions fréquentes Combien de gâteaux sortent de cette recette ? Avec un emporte-pièce carré en inox, on obtient environ 16 gâteaux. Le nombre exact peut varier en fonction de la taille de l'emporte-pièce et de l'épaisseur de la base. Avec les restes de base et de crème, on peut préparer environ trois coupes de dessert. Puis-je utiliser des fraises congelées ? La recette utilise des fraises fraîches. Celles-ci sont coupées en morceaux et incorporées directement dans la crème. Les fraises congelées peuvent libérer plus de liquide après décongélation et modifier la consistance de la crème, c'est pourquoi la version de la recette originale est la plus appropriée. Quand ajoute-t-on la crème vanille au mascarpone ? La crème vanille doit être froide. Elle est ajoutée progressivement au mascarpone battu avec du sucre glace, cuillère par cuillère, pour que le mélange reste homogène. Combien de temps faut-il pour cuire la base ? La base cuit environ 15 minutes à une température appropriée. La température exacte n'est pas précisée dans la recette originale. Après la cuisson, la base doit être laissée à refroidir avant d'être découpée. Peut-on faire les gâteaux sans sirop ? Le sirop rend la base plus moelleuse et contribue au goût final. Dans la recette originale, chaque morceau de base est imbibé avant l'assemblage, il est donc inclus comme partie de la préparation. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et ont été calculées pour un gâteau parmi les 16 morceaux, sans inclure exactement la quantité de paillettes de chocolat blanc et de fraises utilisées pour la décoration. Selon le type de mascarpone, la taille des œufs et la quantité de sirop absorbée, les valeurs peuvent varier. Un gâteau contient environ : 170 kcal 5 g de protéines 20 g de glucides 8-9 g de graisses L'estimation n'inclut pas les coupes obtenues avec les restes de base et de crème. Le sucre dans la base, la crème et le sirop contribue principalement à la quantité de glucides, tandis que le mascarpone et les œufs au contenu en graisses et en protéines. Conservation et réchauffage Les gâteaux se conservent au réfrigérateur, dans un récipient couvert, car ils contiennent de la crème avec du lait, du mascarpone et des fraises fraîches. Ils se servent frais et ne se réchauffent pas. La décoration avec les fraises est mieux ajoutée après refroidissement, le plus près possible du moment de servir, pour que les fruits restent appétissants.
Ingrédients
- Pour la base : 6 œufs
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe dhuile
- 5 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères et 1/2 de cacao
- 1 sachet de levure chimique
- 2 cuillères à café dextrait de menthe (jutilise lextrait de pastaidevanilie.ro qui est très concentré et légèrement huileux
- mais si vous utilisez un extrait du commerce
- il se peut que vous deviez en mettre plus car il est plus liquide). Crème : 500 ml de lait
- 4 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1 gousse de vanille
- 250 g de mascarpone
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 200 g de fraises fraîches
- flocons de chocolat blanc
- fraises pour la décoration.
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