Γνωκί με σπανάκι και λευκή σάλτσα τυριού

Γκνοκί με σπανάκι και λευκή σάλτσα τυριών Ετοίμασα αυτή τη συνταγή χρησιμοποιώντας κατεψυγμένο σπανάκι, το οποίο άφησα να ξεπαγώσει όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Στην εκδοχή μου, τα γκνοκί περιέχουν ψωμί μουσκεμένο σε γάλα, αυγά, τυριά και λίγο αλεύρι, και από πάνω έβαλα μια κρεμώδη σάλτσα με κρέμα γάλακτος, τυρί και Καμεμπέρ. Η συνταγή βασίζεται σε μία από τις εκδόσεις του περιοδικού Fan Τυρί, που έλαβα από την Delaco, αλλά την τροποποίησα ανάλογα με τα υλικά που είχα. Η αρχική εκδοχή χρησιμοποιεί φρέσκο σπανάκι, φύλλα φασκόμηλου και μόνο τριμμένο Εμεντάλε από πάνω. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται στην αρχική συνταγή. Πρέπει να προστεθεί ο χρόνος για την απόψυξη του σπανακιού, αν είναι κατεψυγμένο. Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται. Χρόνος μαγειρέματος: τα γκνοκί βράζουν το πολύ 5 λεπτά, ενώ το πιάτο ψήνεται 15-20 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου. Η σάλτσα μαγειρεύεται χωριστά, μέχρι να πήξει και να βράσει μερικές φορές. Μερίδες: η ποσότητα που προκύπτει δεν είναι χωρισμένη σε μερίδες στην αρχική συνταγή. Δυσκολία: μέτρια. Τύπος συνταγής: ζεστό κύριο πιάτο, κατάλληλο για οικογενειακό γεύμα. Συστατικά Για γκνοκί με σπανάκι 500 γρ κατεψυγμένο σπανάκι 4 φέτες παλιού λευκού ψωμιού 1-2 ημερών 1 φλιτζάνι γάλα 2 αυγά 3-4 κουταλιές αλεύρι 50 γρ τριμμένο τυρί ή Εμεντάλε 50 γρ τριμμένο πικάντικο τυρί Τσένταρ αλάτι, κατά βούληση Για τη λευκή σάλτσα τυριών 2 κουταλιές ελαιόλαδο 1 γεμάτη κουταλιά αλεύρι 200-250 ml κρέμα γάλακτος για μαγείρεμα, με 10% λιπαρά 50 γρ τυρί Καμεμπέρ Milkana, κομμένο σε κομμάτια 50 γρ τριμμένο τυρί Για το φινίρισμα φρέσκο τριμμένο πιπέρι φρέσκα φύλλα θυμάρι λίγο βούτυρο ή ελαιόλαδο για να λαδώσετε το σκεύος Μέθοδος παρασκευής 1. Ξεπαγώστε το σπανάκι Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο σπανάκι, αφήστε το να ξεπαγώσει όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Για αυτή τη συνταγή χρησιμοποίησα κατεψυγμένο σπανάκι, προετοιμασμένο έτσι πριν αρχίσω. Αν μείνει πολύ υγρό, είναι καλό να το στραγγίξετε, ώστε η ζύμη των γκνοκί να μην είναι πολύ μαλακή. 2. Ετοιμάστε το ψωμί Σπάστε τις φέτες του λευκού ψωμιού και βάλτε τις σε ένα μπολ με γάλα. Αφήστε τις να μουλιάσουν, στη συνέχεια στραγγίστε τις καλά ανάμεσα στα χέρια σας. Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε την περίσσεια γάλακτος, διαφορετικά το μείγμα σπανακιού μπορεί να γίνει πολύ μαλακό και θα χρειαστεί περισσότερη αλεύρι. 3. Θρυμματίστε τη βάση για τα γκνοκί Βάλτε στον κάδο του μίξερ το σπανάκι, τη μισή ποσότητα του μουσκεμένου ψωμιού και ένα αυγό. Ξεκινήστε το μίξερ για μερικά δευτερόλεπτα, ώστε να θρυμματιστούν τα υλικά. Στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο ψωμί, το δεύτερο αυγό και λίγο αλάτι. Ξεκινήστε ξανά το μίξερ για μερικά δευτερόλεπτα, μέχρι τα υλικά να είναι θρυμματισμένα και ενσωματωμένα. Δεν χρειάζεται να επεξεργαστείτε το μείγμα περισσότερο από αυτό. 4. Σχηματίστε τη ζύμη Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τα 50 γρ τριμμένο τυρί ή Εμεντάλε, το τριμμένο Τσένταρ και 3-4 κουταλιές αλεύρι. Ρυθμίστε τη γεύση με αλάτι και ανακατέψτε χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα. Η ακριβής ποσότητα αλεύρου μπορεί να εξαρτάται από το πόσο καλά έχει στραγγιστεί το σπανάκι και το ψωμί. Το μείγμα πρέπει να μπορεί να σχηματιστεί με υγρά χέρια, χωρίς να είναι πολύ υγρό. 5. Βράστε τα γκνοκί Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό και αλάτι να βράσει. Όταν το νερό κοχλάσει, βρέξτε τα χέρια σας και σχηματίστε γκνοκί ή ζυμαρικά από το μείγμα σπανακιού. Βάλτε τα στο βραστό νερό και αφήστε τα να βράσουν το πολύ 5 λεπτά, μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια. Βγάλτε τα με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τα σε ένα προθερμασμένο πυρίμαχο σκεύος που έχει λαδωθεί προηγουμένως με λίγο βούτυρο ή ελαιόλαδο. Μην γεμίζετε άσκοπα το σκεύος κατά τη διάρκεια του βρασμού. Αν χρειαστεί, βράστε τα γκνοκί σε πολλές παρτίδες, ώστε να μπορούν να επιπλέουν και να βγαίνουν εύκολα. 6. Ετοιμάστε τη σάλτσα τυριών Βάλτε το ελαιόλαδο σε μια μικρή κατσαρόλα με διπλό πάτο. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε με ένα σύρμα, μέχρι το αλεύρι να διαλυθεί στο ελαιόλαδο. Ρίξτε σταδιακά την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήστε τη σάλτσα να πήξει και να βράσει μερικές φορές. Προσθέστε το τριμμένο τυρί και τον κομμένο σε κομμάτια Καμεμπέρ. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσουν τα τυριά και η σάλτσα να γίνει ομοιογενής. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι, αν χρειάζεται. 7. Ψήστε το πιάτο Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από τα γκνοκί με σπανάκι. Πασπαλίστε από πάνω με φρέσκο τριμμένο πιπέρι και φρέσκα φύλλα θυμάρι. Βάλτε το σκεύος στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και ψήστε το πιάτο για 15-20 λεπτά. Σερβίρετε τα γκνοκί ζεστά. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί χρησιμοποιεί απλά υλικά και είναι ένας πρακτικός τρόπος να συμπεριλάβω το σπανάκι σε ένα κύριο πιάτο. Το μουσκεμένο ψωμί δίνει στην μάζα μια μαλακή υφή και τα τυριά στη ζύμη και στη σάλτσα δίνουν αρκετή γεύση χωρίς να χρειάζονται πολλά μπαχαρικά. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι τα γκνοκί μπορούν να παρασκευαστούν ενώ το νερό βράζει. Αφού βράσουν, τοποθετούνται απευθείας στο πυρίμαχο σκεύος και ολοκληρώνονται στο φούρνο μαζί με τη σάλτσα. Συμβουλές Το κατεψυγμένο σπανάκι πρέπει να έχει αποψυχθεί πλήρως πριν από τη χρήση. Αν είναι πολύ υδαρές, στραγγίστε το πριν το βάλετε στο μίξερ. Το ψωμί 1-2 ημερών είναι πιο κατάλληλο από το πολύ φρέσκο ψωμί, καθώς απορροφά το γάλα χωρίς να μετατραπεί αμέσως σε πάστα. Στραγγίστε καλά το μουσκεμένο ψωμί. Αυτό είναι ένα από τα βήματα που επηρεάζει περισσότερο την υφή της ζύμης. Προσθέστε τη γαλέτα στην αναφερόμενη ποσότητα και ελέγξτε την υφή πριν προσθέσετε περισσότερα. Εάν το σπανάκι και το ψωμί έχουν στραγγιστεί καλά, 3-4 κουταλιές είναι αρκετές για να δέσουν τη μάζα. Βράστε τα γκνοκί μόνο μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια και μην ξεπερνάτε περίπου 5 λεπτά. Μετά το βράσιμο, βγάλτε τα με τη τρυπητή κουτάλα και μεταφέρετέ τα απευθείας στο λαδωμένο σκεύος. Η σάλτσα πρέπει να ανακατεύεται ενώ προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, ώστε να ομογενοποιηθεί και να πήξει ομοιόμορφα. Αντικαταστάσεις Στην αρχική συνταγή, το κατεψυγμένο σπανάκι μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκο σπανάκι, όπως προβλέπεται στην αρχική εκδοχή. Για το τυρί στη ζύμη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τριμμένο τυρί ή Εμεντάλε στην ποσότητα των 50 γρ. Το πικάντικο τυρί Τσένταρ παραμένει ο δεύτερος τύπος τυριού που αναφέρεται στη τροποποιημένη συνταγή. Στη σάλτσα, το Camembert Milkana χρησιμοποιείται μαζί με το τριμμένο τυρί. Εάν επιλέξετε άλλο τύπο Καμεμπέρ, διατηρήστε την ίδια ποσότητα. Ποικιλίες Η αρχική εκδοχή περιλαμβάνει φύλλα φασκόμηλου, ενώ αυτή η εκδοχή αρωματίζεται με φρέσκο θυμάρι και τριμμένο πιπέρι στο τέλος. Η αρχική συνταγή δεν έχει σάλτσα τυριών. Αντί γι' αυτό, χρησιμοποιείται τριμμένο Εμεντάλε από πάνω, πριν από το ψήσιμο. Αν προτιμάτε μια πιο απλή εκδοχή, αυτή είναι η κύρια τροποποίηση που μπορείτε να κάνετε, χωρίς να αλλάξετε τα γκνοκί με σπανάκι. Ιδέες για σερβίρισμα Σερβίρετε το πιάτο ζεστό, αμέσως αφού η σάλτσα έχει ζεσταθεί καλά στο φούρνο. Τα γκνοκί μπορούν να τοποθετηθούν απευθείας στα πιάτα, μαζί με τη σάλτσα τυριών και τα φύλλα θυμάρι από πάνω. Είναι ένα πιάτο αρκετά χορταστικό για να σερβιριστεί ως κύριο πιάτο. Δεν χρειάζονται περίπλοκες γαρνιτούρες δίπλα του. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκο σπανάκι αντί για κατεψυγμένο; Ναι. Η αρχική συνταγή προέβλεπε φρέσκο σπανάκι. Αν χρησιμοποιείτε την κατεψυγμένη έκδοση, αφήστε την να ξεπαγώσει στο ψυγείο και στραγγίστε την περίσσεια υγρού πριν από την προετοιμασία. Γιατί το ψωμί μπαίνει στο γάλα; Το μουσκεμένο ψωμί βοηθά στη μορφοποίηση της μάζας και συμβάλλει στη μαλακή υφή των γκνοκί. Μετά την μουσκεία, πρέπει να σφίγγεται καλά, ώστε να μην φέρει πολύ υγρό στη ζύμη. Πόσο χρόνο βράζουν τα γκνοκί; Βράζουν σε αλατισμένο νερό για το πολύ 5 λεπτά, μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια. Τότε βγαίνουν με τρυπητή κουτάλα και μεταφέρονται στο πυρίμαχο σκεύος. Μπορώ να παραλείψω τη σάλτσα τυριών; Ναι. Η αρχική εκδοχή δεν έχει αυτή τη σάλτσα. Αντί γι' αυτό, πασπαλίζεται τριμμένο Εμεντάλε από πάνω και το πιάτο ψήνεται. Πώς μπορώ να καταλάβω ότι η σάλτσα είναι έτοιμη; Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν η κρέμα έχει πήξει, έχει βράσει μερικές φορές και το τυρί και το Καμεμπέρ έχουν λιώσει και ενσωματωθεί. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω τιμές είναι εκτιμήσεις για την συνολική ποσότητα του πιάτου, καθώς ο αριθμός μερίδων, η ακριβής ποσότητα ψωμιού και η μάρκα των γαλακτοκομικών προϊόντων δεν αναφέρονται. Θερμίδες: περίπου 2000-2200 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 90-100 γρ Υδατάνθρακες: περίπου 150-170 γρ Λίπη: περίπου 105-120 γρ Η αξία μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο του ψωμιού, το ποσοστό λιπαρών της κρέμας, την ακριβή ποσότητα αλευριού και τα χρησιμοποιούμενα τυριά. Η σάλτσα και τα τυριά συμβάλλουν στην μεγαλύτερη ποσότητα λιπαρών και θερμίδων, ενώ το σπανάκι προσφέρει όγκο και φυτικές ίνες. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Αν μείνουν μερίδες, αποθηκεύστε τα γκνοκί σε ένα σκεύος με καπάκι στο ψυγείο. Επειδή η συνταγή περιέχει σάλτσα με βάση την κρέμα και τα τυριά, είναι καλύτερο να καταναλωθεί σύντομα. Ζεστάνετε το πιάτο στο φούρνο, σε ένα πυρίμαχο σκεύος, μέχρι να ζεσταθεί. Μπορείτε να το ζεστάνετε και σε μερίδες, αλλά η σάλτσα μπορεί να γίνει πιο παχύρρευστη μετά την ψύξη. Σερβίρετε ζεστό, αμέσως μετά την επαναθέρμανση.

Συστατικά

500 γρ σπανάκι (είχα κατεψυγμένο) 4 φέτες παλιού λευκού ψωμιού 1
2 ημερών 1 φλιτζάνι γάλα 2 αυγά 3
4 κουταλιές αλεύρι 50 γρ τριμμένο τυρί ή Emmental 50 γρ πικάντικη τριμμένη τυρί cheddar αλάτι κατά βούληση για τη σάλτσα: 2 κουταλιές ελαιόλαδο 1 γεμάτη κουταλιά αλεύρι 200
250 ml κρέμα μαγειρέματος 10% λιπαρά 50 γρ τυρί Camembert Milkana 50 γρ τυρί επιπλέον: φρεσκοτριμμένο πιπέρι και φρέσκα φύλλα θυμαριού