Μπισκότα με μαρμελάδα

Υπάρχουν μέρες που θέλω κάτι απλό, γρήγορο και που να ταιριάζει με ό,τι έχω στο σπίτι. Αυτό το είδος μπισκότων που μπορείς να τα αφήσεις σε ένα κουτί για μερικές μέρες και να είναι καλά και μετά από μια εβδομάδα. Αυτά τα μπισκότα με μαρμελάδα και σοκολάτα τα φτιάχνω συχνά, γιατί δεν μου δίνουν πονοκέφαλο και δεν χρειάζεται να τα φάω αμέσως μόλις τα βγάλω από τον φούρνο. Αντίθετα, χρειάζονται μια μέρα για να μαλακώσουν, κάτι που με βολεύει όταν θέλω να τα ετοιμάσω νωρίτερα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1,5 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης της ζύμης) Χρόνος προετοιμασίας: 40-45 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά Μερίδες: 30-35 μπισκότα (κολλημένα με μαρμελάδα, οπότε τελικά περίπου 15-17 μεγάλα κομμάτια) Δυσκολία: εύκολη-μέτρια Τύπος συνταγής: κλασικό επιδόρπιο, κατάλληλο για γιορτές ή απλά σνακ Συστατικά 3 αυγά 12 κουταλιές ζάχαρη 12 κουταλιές λάδι μια πρέζα αλάτι μια πρέζα μπέικιν πάουντερ αλεύρι όσο πάρει (περίπου 400-500 γρ, αλλά δεν υπάρχει σταθερή ποσότητα, προστίθεται σταδιακά) εκχύλισμα βανίλιας μαρμελάδα για κόλλημα σοκολάτα για γλάσσο Τρόπος παρασκευής 1. Ξεκινάω με τα αυγά. Χωρίζω τους κρόκους, βάζω τους κρόκους σε ένα μεγαλύτερο μπολ και τα ασπράδια σε ένα άλλο. 2. Χτυπάω τους κρόκους με μια πρέζα αλάτι και τη ζάχαρη, μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο και ανοιχτόχρωμο. Δεν χρησιμοποιώ απαραίτητα μίξερ, με ένα χτύπημα χεριού γίνεται πολύ καλά. 3. Προσθέτω το λάδι λίγο-λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς, σχεδόν όπως στη μαγιονέζα. Δεν βιάζομαι, ώστε να ενσωματωθεί εύκολα. 4. Βάζω το μπέικιν πάουντερ που έχω διαλύσει σε μερικές σταγόνες ξύδι ή χυμό λεμονιού. Αν δεν έχω κάποιο από αυτά, το αφήνω έτσι, αλλά συνήθως χρησιμοποιώ κάτι όξινο. 5. Προσθέτω το εκχύλισμα βανίλιας. 6. Χτυπάω τα ασπράδια ξεχωριστά, μέχρι να γίνουν αρκετά σφιχτά. Δεν χρειάζεται να είναι απαραίτητα σφιχτά όπως για μαρέγκα, αλλά να είναι καλά αερισμένα. 7. Ενσωματώνω απαλά τα χτυπημένα ασπράδια στο μείγμα των κρόκων, ώστε να μην χάσω τον όγκο. 8. Αρχίζω να προσθέτω αλεύρι, λίγο-λίγο. Ανακατεύω και ζυμώνω μέχρι να αποκτήσω μια αρκετά σφιχτή ζύμη, αλλά όχι πολύ σφιχτή. Να είναι εύπλαστη, να μην κολλάει στα χέρια, αλλά ούτε και να είναι στεγνή. 9. Σφίγγω τη ζύμη σε μια μπάλα, την καλύπτω με μεμβράνη και την βάζω στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά. Δεν παραλείπω αυτό το βήμα, γιατί βοηθά ώστε να είναι πιο εύκολη η ανοιγμα. 10. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγω τη ζύμη με τον πλάστη. Την αφήνω σε πάχος περίπου 5 χιλιοστών. Δεν την κάνω πιο παχιά, γιατί δεν ψήνονται ομοιόμορφα. 11. Κόβω κύκλους με ένα ποτήρι ή με φορμάκια μπισκότων. Τα τοποθετώ σε ένα ταψί που έχω λαδώσει ελαφρώς, με απόσταση μεταξύ τους - όχι πολύ, αλλά ούτε κολλημένα. 12. Ψήνω σε μέτρια φωτιά (περίπου 180°C σε ηλεκτρικό φούρνο) για 20-25 λεπτά, μέχρι να γίνουν ελαφρώς χρυσά στις άκρες. Δεν πρέπει να ροδίσουν πολύ. 13. Την πρώτη μέρα, αφού κρυώσουν, είναι πιο τραγανά, σχεδόν σαν μπισκότα. Τα βάζω σε ένα καλυμμένο κουτί, για να μαλακώσουν τη νύχτα. 14. Την επόμενη μέρα, παίρνω δύο μπισκότα, τα κολλάω με μαρμελάδα και μετά τα γλασάρω από πάνω με λιωμένη σοκολάτα. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει ότι μπορώ να τα κρατήσω για μερικές μέρες χωρίς πρόβλημα και δεν ξεραίνονται. Είναι μια συνταγή που δεν χρειάζομαι ειδικά υλικά και προσαρμόζεται εύκολα με ό,τι έχω στο σπίτι. Είναι καλά και απλά, χωρίς γέμιση ή γλάσο, αλλά ακόμα καλύτερα αφού μείνουν μια μέρα και τα κολλήσω με μαρμελάδα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν θέλεις μια πιο λεπτή ζύμη, μπορείς να κοσκινίσεις το αλεύρι πριν. Όταν προσθέτεις το αλεύρι, πρόσθεσε σταδιακά, ώστε να μην βρεθείς με μια πολύ πυκνή ζύμη. Τα χτυπημένα ασπράδια βοηθούν στην τρυφερότητα, οπότε μην τα παραλείψεις. Αντικαταστάσεις Η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με καστανή ζάχαρη, αν θέλεις μια διαφορετική γεύση, αλλά η δομή θα αλλάξει λίγο. Αντί για εκχύλισμα βανίλιας, μπορείς να χρησιμοποιήσεις εκχύλισμα αμυγδάλου ή ρούμι, κατά βούληση. Για τη γλάστρα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σοκολάτα γάλακτος ή πικρή, και οι δύο λειτουργούν καλά. Παραλλαγές Αν δεν έχεις διάθεση για μαρμελάδα, μπορείς να τα αφήσεις απλά, μόνο γλασαρισμένα με σοκολάτα ή πασπαλισμένα με ζάχαρη. Η μαρμελάδα βερίκοκου, δαμάσκηνου ή κερασιού είναι η καλύτερη, αλλά οποιαδήποτε παχιά μαρμελάδα είναι εντάξει. Για άλλη εμφάνιση, κόβεις και άλλες μορφές - όχι μόνο κύκλους. Ιδέες σερβιρίσματος Μπορείς να τα σερβίρεις με καφέ, δίπλα σε μια κούπα γάλα ή για να τα πάρεις στο σχολείο ή στη δουλειά. Είναι καλά και ως επιδόρπιο μετά το γεύμα, κρύα, κατευθείαν από το κουτί. Συχνές ερωτήσεις 1. Πόση αλεύρι βάζουμε ακριβώς; Δεν υπάρχει σταθερή ποσότητα, γιατί εξαρτάται από το μέγεθος των αυγών και την υφή της ζύμης. Ξεκινάω με 400 γρ και προσθέτω μέχρι να αποκτήσω μια σφιχτή και εύκολη στην άνοιγμα ζύμη. 2. Ποιο είδος μαρμελάδας είναι πιο κατάλληλο; Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε παχιά μαρμελάδα, ώστε να μην τρέχει. Συχνά χρησιμοποίησα μαρμελάδα βερίκοκου, δαμάσκηνου ή κερασιού. 3. Αν δεν θέλω να γλασάρω με σοκολάτα; Τα μπισκότα μπορούν να μείνουν χωρίς γλάσο ή να πασπαλιστούν με ζάχαρη, αφού κρυώσουν. 4. Γιατί πρέπει να μείνουν μια μέρα πριν τα κολλήσω; Διότι την πρώτη μέρα είναι πιο σφιχτά, σχεδόν τραγανά. Αφού μείνουν σε ένα καλυμμένο σκεύος, μαλακώνουν και μπορούν να κολληθούν εύκολα με μαρμελάδα, χωρίς να σπάσουν. 5. Μπορούν να καταψυχθούν; Δεν το προτείνω, γιατί η υφή αλλάζει μετά την απόψυξη. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για ένα κομμάτι (χωρίς μαρμελάδα και γλάσο): περίπου 90 kcal, 2 g πρωτεΐνες, 3 g λίπη, 14 g υδατάνθρακες. Η αξία αυξάνεται ανάλογα με την ποσότητα μαρμελάδας ή σοκολάτας που βάζετε. Δεν είναι ένα διαιτητικό επιδόρπιο, αλλά ούτε είναι πολύ βαριά. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρούνται σε κλειστό δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου, έως 5-6 ημέρες. Γίνονται πιο μαλακά μετά από 1-2 ημέρες. Δεν χρειάζονται επαναθέρμανση. Αν γίνουν πολύ σφιχτά, μια μέρα σε κλειστό δοχείο τους βοηθά να μαλακώσουν λίγο. Δεν προτείνω την αποθήκευση στο ψυγείο και ούτε την κατάψυξη, γιατί αλλάζει η υφή.