Biscotti con marmellata

Ci sono giorni in cui voglio qualcosa di semplice, veloce e che si abbini a qualsiasi cosa io abbia in casa. Quel tipo di biscotti che puoi lasciare per alcuni giorni in una scatola e che sono ancora buoni dopo una settimana. Faccio spesso questi biscotti con marmellata e cioccolato, perché non mi danno problemi e non è necessario mangiarli subito dopo averli sfornati. In effetti, hanno bisogno di un giorno per ammorbidirsi, il che è comodo per me quando voglio prepararli in anticipo. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e mezza (incluso il raffreddamento dell'impasto) Tempo di preparazione: 40-45 minuti Tempo di cottura: 20-25 minuti Porzioni: 30-35 biscotti (incollati con marmellata, quindi alla fine circa 15-17 pezzi grandi) Difficoltà: facile-media Tipo di ricetta: dessert classico, adatto per le festività o spuntini semplici Ingredienti 3 uova 12 cucchiai di zucchero 12 cucchiai di olio un pizzico di sale un pizzico di lievito in polvere farina quanto basta (circa 400-500 g, ma non c'è una quantità fissa, si aggiunge gradualmente) essenza di vaniglia marmellata per incollare cioccolato per glassare Metodo di preparazione 1. Inizio con le uova. Le separo, mettendo i tuorli in una ciotola più grande e gli albumi in un'altra. 2. Sbattere i tuorli con un pizzico di sale e lo zucchero fino a quando il composto diventa spumoso e chiaro. Non uso necessariamente un mixer; una frusta funziona molto bene. 3. Aggiungo l'olio poco alla volta, mescolando costantemente, come per una maionese. Non ho fretta, in modo che si incorpori facilmente. 4. Aggiungo il lievito in polvere sciolto con alcune gocce di aceto o succo di limone. Se non ho nessuno dei due a disposizione, lo lascio così, ma di solito uso qualcosa di acido. 5. Aggiungo l'essenza di vaniglia. 6. Sbattere gli albumi separatamente fino a ottenere una schiuma abbastanza ferma. Non devono essere necessariamente così fermi come per le meringhe, ma ben aerati. 7. Incorporo delicatamente gli albumi montati nel composto di tuorli, per non perdere volume. 8. Inizio ad aggiungere la farina, poco alla volta. Mescolo e impasto fino a ottenere un impasto abbastanza sodo, ma non troppo duro. Deve essere malleabile, non attaccarsi alle mani, ma nemmeno secco. 9. Formo l'impasto in una palla, lo copro con pellicola trasparente e lo metto in frigorifero per circa 30 minuti. Non salto questo passaggio, perché aiuta a stenderlo più facilmente. 10. Su un piano leggermente infarinato, stendo l'impasto con un mattarello. Lo lascio con uno spessore di circa 5 mm. Non lo faccio più spesso, perché non cuocerà uniformemente. 11. Ritaglio dei cerchi con un bicchiere o con formine per biscotti. Li posiziono su una teglia leggermente unta, lasciando spazio tra di loro - non troppo, ma nemmeno attaccati. 12. Cuocio a fuoco medio (circa 180°C in un forno elettrico) per 20-25 minuti, fino a quando non diventano leggermente dorati ai bordi. Non devono dorare troppo. 13. Nel primo giorno, dopo che si sono raffreddati, sono più croccanti, quasi come dei biscotti. Li metto in un contenitore coperto durante la notte per farli ammorbidire. 14. Il giorno dopo, prendo due biscotti, li incollo con marmellata e poi li glasso sopra con cioccolato fuso. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace poterli conservare per alcuni giorni senza problemi e non si seccano. È una ricetta che non richiede ingredienti speciali e si adatta facilmente a ciò che ho in casa. Sono buoni e semplici, senza ripieno o glassatura, ma ancora migliori dopo essere stati a riposo per un giorno e incollati con marmellata. Consigli e variazioni Consigli Se vuoi un impasto più fine, puoi setacciare la farina in anticipo. Quando aggiungi la farina, fallo gradualmente per non ritrovarti con un impasto troppo denso. Gli albumi montati aiutano a renderli più teneri, quindi non ometterli. Sostituzioni Lo zucchero può essere sostituito con zucchero di canna se vuoi un tocco diverso, ma la struttura cambierà leggermente. Invece dell'essenza di vaniglia, va bene anche l'essenza di mandorla o di rum, a seconda del gusto. Per la glassatura, si può usare cioccolato al latte o fondente; entrambi funzionano bene. Variazioni Se non hai voglia di usare marmellata, puoi lasciarli semplici, solo glassati con cioccolato o spolverati di zucchero. La marmellata di albicocche, prugne o ciliegie acide funziona meglio, ma qualsiasi marmellata più densa va bene. Per un aspetto diverso, ritaglia anche altre forme - non solo cerchi. Idee di servizio Puoi servirli con caffè, accanto a un bicchiere di latte o come spuntino per la scuola o il lavoro. Sono buoni anche come dessert dopo il pasto, freddi, direttamente dalla scatola. Domande frequenti 1. Quanta farina si usa esattamente? Non c'è una quantità fissa, poiché dipende dalla dimensione delle uova e dalla consistenza dell'impasto. Inizio con 400 g e aggiungo fino a ottenere un impasto sodo e facile da stendere. 2. Quale tipo di marmellata è più adatta? Va bene qualsiasi marmellata più densa, in modo che non coli. Spesso ho usato marmellata di albicocche, prugne o ciliegie acide. 3. E se non voglio glassare con cioccolato? I biscotti possono essere lasciati senza glassatura o spolverati di zucchero dopo il raffreddamento. 4. Perché devono riposare un giorno prima di incollarli? Perché il primo giorno sono più duri, quasi croccanti. Dopo essere stati in un contenitore coperto, si ammorbidiscono e possono essere facilmente incollati con marmellata senza rompersi. 5. Possono essere congelati? Non lo consiglio, perché la consistenza cambia dopo lo scongelamento. Valori nutrizionali Stima per un pezzo (senza marmellata e glassatura): circa 90 kcal, 2 g di proteine, 3 g di grassi, 14 g di carboidrati. Il valore aumenta a seconda di quanta marmellata o cioccolato aggiungi. Non è un dessert dietetico, ma non è nemmeno molto pesante. Conservazione e riscaldamento Si conservano in un contenitore chiuso a temperatura ambiente fino a 5-6 giorni. Diventano più teneri dopo 1-2 giorni. Non hanno bisogno di essere riscaldati. Se diventano troppo duri, un giorno in un contenitore chiuso aiuta ad ammorbidirli un po'. Non consiglio di conservarli in frigorifero o congelarli, poiché la consistenza cambia.