果酱饼干
有些日子，我想要简单、快速且能搭配家里任何食材的东西。那种可以放在盒子里几天，甚至一周后依然好吃的饼干。我经常做这种果酱和巧克力饼干，因为它们不会让你烦恼，也不需要在出炉后立刻吃。实际上，它们需要一天的时间才能变得松软，这让我在想要提前准备时很方便。 快速信息 总时间：大约1小时30分钟（包括面团冷却时间） 准备时间：40-45分钟 烘烤时间：20-25分钟 份量：30-35块饼干（用果酱粘合，所以最终大约15-17块大饼干） 难度：简单-中等 食谱类型：经典甜点，适合节日或简单小吃 配料 3个鸡蛋 12汤匙糖 12汤匙油 一小撮盐 一小撮泡打粉 面粉适量（大约400-500克，但没有固定量，逐渐加入） 香草精 用于粘合的果酱 用于涂层的巧克力 制作方法 1. 从鸡蛋开始。我将蛋黄放在一个大碗里，蛋白放在另一个碗里。 2. 用一小撮盐和糖打发蛋黄，直到混合物变得泡沫状且颜色变浅。我不一定要用搅拌机，用粗打蛋器也很好。 3. 逐渐加入油，持续搅拌，就像做蛋黄酱一样。我不着急，以便它能轻松融合。 4. 加入用几滴醋或柠檬汁溶解的泡打粉。如果没有其中之一，我就不加，但通常我会使用一些酸性物质。 5. 加入香草精。 6. 单独打发蛋白，直到泡沫比较坚固。它不需要像蛋白霜那样固定，但要充分通气。 7. 轻轻将打发的蛋白混入蛋黄混合物中，以免失去体积。 8. 开始逐渐加入面粉。我搅拌并揉捏，直到得到一个相对坚固但不太硬的面团。它应该是可塑的，不粘手，但也不能干。 9. 将面团捏成球，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏约30分钟。我不会跳过这一步，因为这有助于更容易擀开。 10. 在轻轻撒上面粉的桌面上，用擀面杖擀开面团。将其擀至大约5毫米厚。我不会做得太厚，因为这样烤不均匀。 11. 用杯子或饼干模具切出圆形。将它们放在涂了少量油的烤盘上，之间留有间距——不需要太远，但也不能粘在一起。 12. 在中火（大约180°C的电烤箱）下烘烤20-25分钟，直到边缘微微变金黄。它们不需要烤得太焦。 13. 在第一天，冷却后，它们会更脆，几乎像饼干。我将它们放在一个盖好的盒子里，过夜，以便变得松软。 14. 第二天，我取出两块饼干，用果酱粘合，然后用融化的巧克力在上面涂层。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢它们可以在几天内保持良好，不会变干。这是一个不需要特殊配料的食谱，且可以根据我家里有什么材料轻松调整。它们很好且简单，没有填充物或涂层，但在放置一天后与果酱粘合后会更美味。 建议和变化 建议 如果你想要更细腻的面团，可以提前筛面粉。当你加入面粉时，逐渐添加，以免面团过于稠密。打发的蛋白有助于松软，所以不要省略。 替代品 如果想要不同的风味，可以用红糖替代糖，但结构会稍有变化。 可以用杏仁精或朗姆酒替代香草精，根据口味。 对于涂层，可以使用牛奶巧克力或苦巧克力，两者都很好。 变化 如果不想加果酱，可以只涂巧克力或撒上糖粉。 杏子、李子或酸樱桃果酱效果最好，但任何较厚的果酱都可以。 为了不同的外观，可以切出其他形状——不仅仅是圆形。 上菜建议 可以和咖啡一起食用，搭配一杯牛奶，或作为学校或工作的便当。作为餐后甜点，冷食，直接从盒子里吃也很好。 常见问题 1. 具体需要多少面粉？ 没有固定的量，因为这取决于鸡蛋的大小和面团的稠度。我从400克开始，逐渐添加，直到得到一个坚固且易于擀开的面团。 2. 哪种果酱最合适？ 任何较厚的果酱都可以，以免流出。我经常使用杏子、李子或酸樱桃果酱。 3. 如果我不想用巧克力涂层呢？ 饼干可以不加涂层，或在冷却后撒上糖粉。 4. 为什么要在粘合前放置一天？ 因为第一天它们会更硬，几乎是脆的。放在盖好的容器中后，它们会变得松软，可以轻松用果酱粘合，而不会破碎。 5. 可以冷冻吗？ 不推荐，因为解冻后质地会改变。 营养价值 每块（不加果酱和涂层）的估算值：约90卡路里，2克蛋白质，3克脂肪，14克碳水化合物。根据你放入的果酱或巧克力的多少，价值会增加。这不是一种低卡甜点，但也不是特别重。 保存和再加热 在密封容器中室温保存，可保持5-6天。经过1-2天后会变得更松软。无需再加热。如果变得太硬，放在密封容器中一天可以帮助它们稍微变软。不推荐放在冰箱中或冷冻，因为质地会改变。
成分
- 3个鸡蛋，12汤匙糖，12汤匙油，一撮盐，一撮发酵粉，面粉适量，香草精，果酱，巧克力
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